Свиняча нога

Свиняча нога - це дуже нежирна частина свині. Його можна розділити на три групи м’язів: всередині, зовні і кінчик. Він також містить скакательний суглоб і лапку. Ніжка ніжна і в основному позбавлена сполучної тканини, що робить її ідеальною для приготування сухих тепла. Свіжа смажена страва та стейки обробляються також з ніжки котлети . Найчастіше свинячу ніжку виліковують і коптять для отримання шинки. Його також можна сушити і витримувати для отримання прошутто. Роздрібні та копчені відрізи ніжки наведені в таблиці 31.

Таблиця 31 Свинячі ніжки в роздріб і копченості

Первинна	Зниження роздрібного продажу м’яса	Роздрібна сушена та копчена нарізка	Альтернативні назви
Свиняча нога	Свиняча ніжка всередині смаженого	Свиняча шинка ціла (b) (bl)	Свіжа шинка
Свиняча ніжка поза смаженим	Свиняча ніжка шматочок шинки без кісток
Смажена свиняча ніжка
Стейк зі свинини (b) (bl)	Стейк з шинки зі свинини (b) (bl)
Котлета зі свинини	Шніцель
Порція гомілки з свинини	Свиняча шинка (порція гомілки)
Центральна порція свинячої ноги
Порція свинячої ніжки
Свиняча скакавка	Свиняча шинка (стикова порція)	Хвостовик
Свиняча лапка	Свиняча скаканка (копчена)	Рисак

Свиняча корейка зазвичай розділена на три секції: ребро, філе та центр корейки. Як варіант, свинячу корейку можна розділити в кінці вирізки, позначивши дві половинки як половина ребра свинячої корейки та половину філе свинячої корейки. Свиняча корейка найчастіше продається у свіжому вигляді відбивні і печеня. Поперек у найніжнішій первинній свині і ідеально підходить для приготування сухих тепла. Його можна вилікувати і коптити, щоб зробити такі улюблені страви, як бекон. Роздрібні та копчені відрізи з корейки наведені в таблиці 32.

Таблиця 32 Розділ свинячої корейки та копченості. Примітка: (b) позначає вирізаний кістковий матеріал; (bl) означає поріз без кісток

Первинна	Зниження роздрібного продажу м’яса	Роздрібна сушена та копчена нарізка	Альтернативні назви
Свиняча корейка	Відбивні із свинної корейки (b) (bl)	Відбивна із свинячої корейки (копчена)	Корейка Каслера
Смажена корейка із свинини (b) (bl)	Бекон із центральної спинки свинини (копчений)	Канадський бекон
Свинячі ребра із спини
Свиняча філе відбивна (b) (bl)	Відбивна із свинини копчена	Дитячі ребра спинки
Смажена філе із свинини (b) (bl)
Відбивна зі свинини (b) (bl)	Відбивна із свинячого ребра копчена
Свиняча корейка з ребра в стилі кантрі

Свиняча лопатка дуже популярна для використання у ковбасному виробництві завдяки більшому вмісту жиру. Під-первинна свиняча лопатка та свинячий пікнік на плечі походять від плеча разом зі свинячою скакавкою та свинячою ногою. Її можна продавати як свіжу смажену та стейк, в’ялену та копчену продукцію, а також для м’ясних страв, таких як капіколло. Роздрібні та копчені вирізи з плеча наведені в таблиці 33.

Таблиця 33 - Роздрібна торгівля свининою та копчене м’ясо. Примітка: (b) позначає вирізаний кістковий матеріал; (bl) означає поріз без кісток

Під-первинний	Зниження роздрібного продажу м’яса	Роздрібна сушена та копчена нарізка	Альтернативні назви
Свиняча лопатка	Свинячі лопатки Стейки (b) (bl)
Свиняча лопатка смажена (b) (bl)	Котлет із свинини (копчений)	Свинина прикладом Бостон прикладом
Пікнік зі свинячим плечем	Порційне лезо для пікніка зі свининою	Пікнік зі свинячим плечем (копчений)	Лезо та пікнік разом називають плечем Монреаля
Порція гомілки для пікніка зі свининою
Свинячі риблети
Свиняча веселка	Свиняча свинка (копчена)	Джокон бекон
Свиняча лапка	Мариновані свинячі ноги
Свиняча скакавка	Копчені скакательні суглоби

Свиняче черево містить найбільше жиру на свині. У ньому містяться свинячі бічні ребра та свиняча грудна кістка. Коли бокові ребра видаляються, роздрібна назва черева - бічна свинина. Це розділ, витриманий і копчений для отримання бекону зі свинини. Бічну свинину можна також прокатувати і обробити, щоб зробити панчетту. Роздрібні та копчені відрізи з живота показані в таблиці 34.

Таблиця 34 Роздрібна торгівля свинячим шлунком та копченим нарізком.

Первинна	Зниження роздрібного продажу м’яса	Роздрібна сушена та копчена нарізка	Альтернативні назви
Свинячий живіт	Бічна свинина свіжа	Бекон зі свинини	Свинячий живіт
Свинячі бокові ребра	Реберця
Свинячі бокові ребра по центру вирізу	Ребра Сент-Луїса

На малюнку 25 показано різні нарізки свинини. Щоб отримати повну діаграму відрізів свинини у Канаді, відвідайте свинину в Манітобі.

Малюнок 25 Свиняча діаграма.

Атрибуції ЗМІ

Консервується або ароматизується шляхом застосування диму до м’яса, як правило, після затвердіння. Холодне копчення роблять при більш низьких температурах, щоб не варити білок у м’ясі; гаряче копчення проводиться при більш високих температурах, щоб одночасно варити білок і палити його.

Техніка приготування м’яса, коли м’ясо обгортають шаром жиру перед його приготуванням.

Процес вставки смужок жиру в нежирне м’ясо за допомогою голки для запобігання, щоб запобігти висиханню м’яса.

Термін, що використовується для опису м’ясного продукту, який був розсолений, але не копчений.

Порівняно тонкий м’ясний наріз без кісток.

Зріз м’яса, включаючи частину ребра.

Ліцензія

Різання та переробка м’яса для харчових продуктів Комітетом з питань артикуляції BC Cook ліцензується за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International, за винятком випадків, коли зазначено інше.