Інформація про суші та сашимі

Що таке суші?

Почавшись як метод консервування риби століття тому, суші перетворився на хитрий, унікальний обід. У самому ранньому вигляді сушену рибу поміщали між двома шматочками оцтового рису, щоб зробити її останньою. Норі (морська капуста) була додана пізніше, щоб уберегти пальці від липкості.

Технічно слово суші відноситься до рису (японське слово su означає оцет, а shi - від meshi, японське слово для рису, отже, суші - 'оцетований рис'), але в розмовній терміні цей термін використовується для опису пальця - розмір шматка сирої риби або молюсків на рисовій грядці або просто споживання сирої риби в японському стилі (хоча суші не є лише японським винаходом, в наші дні японський стиль фактично вважається стандартом подачі). Це можна їсти як є, або часто занурюють у шою (японський соєвий соус), а потім їдять. Велика обережність приділяється створенню страви, і багато способів приготування їжі вказують на важливість зовнішнього вигляду для освіченого споживача. Суші - це витвір мистецтва не менше, ніж їжа, і хоча зараз воно доступне у західному стилі «швидкого та легкого» подавання, традиційні способи далеко не загублені.

Які бувають різні види суші?

Суші буває різних форм, залежно від того, як предмет представлений. Деякі суші можна їсти руками, а деякі паличками для їжі, і кожен стиль суші має свою унікальну форму та композицію. Шеф-кухар суші (itamae) може розкласти ваші суші більш офіційно і прямо вперед, тоді як в інший час такі речі, як саші, можуть бути розташовані в красивому квітковому візерунку, наприклад. Ціле блюдо суші може бути садом їжі у вас під рукою. Хоча презентація страви може бути частиною досвіду суші, існують певні стандартні типи суші, і це:

Суші Chirashi (Chirashi-Zushi)

Суші чираші являє собою миску або коробку рису для суші, укомплектовану різноманітними сашими. Це часто приємний вибір, оскільки ви можете вибрати їсти рибу у вигляді суші або сашими, і вона часто витончено представлена. Ніщо не говорить "Ого!" як гарна чаша ретельно поданих морепродуктів.

Інарі-суші (інарі-зуші)

Суші інарі це абрадж (смажені пакетики з тофу), фаршировані рисом суші. Іноді стирання просочується міріном (солодке саке), а іноді ні, але в будь-якому випадку у вас є гарна кишеня інгредієнтів, яку легко їсти.

Макі-суші (макі-зуші або норімакі)

Макі-суші (іноді його називають норімакі) - це коли рис, риба та/або овочі згортаються в обгортку з водоростями (норі). Зазвичай рулет розрізають на шість-вісім частин, залежно від товщини рулону, а деякі і навіть розміщують предмети настільки акуратно, що на обличчі кожного шматка виходить малюнок.

Існують також більш конкретні терміни для рулонів залежно від стилю. Вони є:

Футомакі

Товсті рулети, часто через велику кількість інгредієнтів.

Хосомакі

Тонкі рулети, як правило, дуже прості рулети.

Урамакі

Рулетики, вивернуті назовні, це новий стиль і нетрадиційний.

Шикай Макі

Елегантний і дуже художній стиль суші макі, який зазвичай роблять, щоб продемонструвати навички ітама, оскільки він часто включає складні шари інгредієнтів. Цей тип рулону стає все більш поширеним на Заході.

Нігірі-суші (нігірі-зуші)

Нігірі суші так називають маленькі пальчики рису, увінчані васабі та філе сирої або вареної риби або молюсків. Як правило, це найпоширеніша форма суші, яку ви побачите.

Суші Темакі (темакі-зуші)

Суші темакі також називається ручним рулоном. Це конус із рису суші, риби та овочів, загорнутих у водорості. Це дуже схоже на макі.

Сашімі

Сашими - це сира риба, яка подається нарізаною, але така, як є. Це означає відсутність рисової грядки або рулету, але його часто подають разом з дайконом та/або шисо. Це мій улюблений стиль, оскільки ви справді отримуєте смак риби. Крім того, це чудовий спосіб вразити початківців суші!

Сашімі часто ріжуть різними способами, щоб покращити зовнішній вигляд риби. Hira zukuri - це стандартний виріз прямокутної форми. Тонший зріз називається Ito zukuri, і часто він має товщину не більше 1/16 дюйма. Найтонший, який називається Kaku zukuri, тонкий як папір і часто представлений у візерунку.

Які ще речі я бачу на своїй тарілці?

Залежно від того, що ви замовили та примхи шеф-кухаря, ви можете побачити такі предмети, як васабі (гаряче зелене кореневище, схоже на японський хрін), гарі (маринований імбир, який має як рожевий, так і світло-коричневий колір. речі, які зазвичай вказують на кращу якість). Ви також можете побачити великий зелений лист під назвою шисо, який часто подають із сашими, та подрібнену білу масу японської редьки, що називається дайкон, яку також часто подають із сашими.

Де я можу знайти в Інтернеті морепродукти сорту суші?

[збираюся розмістити нове посилання], на мій погляд, є найкращі морепродукти суші сорту. Перевірте їх майже на все, що ви могли коли-небудь побажати.

Що означають усі ці слова? (тобто термінологія)

Оскільки список досить обширний (і аж ніяк не повний), я присвятив цілу сторінку термінології суші, яка також містить посібник із вимови.

Як користуватися паличками

Подумайте про паличку як про пару зубців, з тією лише різницею, що є дві окремі частини або палички. Одну палицю тримають у нерухомому положенні, а іншу рухають.