Стійкість, молочні продукти, харчування, етика: розмова з моїм професором

Діалог, який спонукає нас поставити під сумнів наші забобони та те, що означає людська відповідальність

Одного разу я згадував на уроці садівництва, що Канада змінила свої рекомендації щодо харчування в 2019 році і більше не рекомендує молочні продукти як групу продуктів харчування, а навпаки, що вони ставляться під білок як один із багатьох варіантів отримання ваших добових потреб у білках і навіть настільки, що він рекомендує лише невелику кількість нежирного сорту, якщо хтось обрав би його.

Це було вперше про те, що мій професор, доктор К, про це поінформував і був вражений. Вона продовжувала викладати в класі, висловлюючи невеликі глузування над тим, як вона "не хотіла б бути в Канаді" з якихось причин, натякаючи на своє несприйняття нових рекомендацій щодо харчування.

Я також згадав їй, як ця "зміна думки" відбулася після багатьох обговорень та обговорень на національних конференціях у галузі охорони здоров'я, де десятки дослідників, лікарів, лобістів молочної галузі та навіть співробітник міліції ділилися висновками дослідницької роботи свого життя або намагалися переконати від імені своєї галузі та розповів особисті історії про тріумфи здоров’я.

Також має сенс, що коли ви отримуєте націоналізовану медичну допомогу, ви хочете, щоб громадяни були здоровішими.

Коли клас закінчувався, у неї була гірка на горіхових деревах. Вона прокоментувала, якби компанії не розкривали нам горіхи і не виробляли та не продавали молоко, яке ми - споживачі - ніколи не підемо на спроби зробити горіхове молоко самі.

Зараз я був шокований, бо готую горіхове молоко самостійно з 2016 року, і це справді легко. Ця заява чітко продемонструвала, наскільки вона погано інформована про їжу на рослинній основі, і підкреслила рівень невігластва, який, як я був здивований, матиме людина з академічних кіл, не кажучи вже про когось, хто вчить про садівництво.

Коли вона запитала, чи є коментарі в останню хвилину, звичайно, мені довелося виправити її помилку та виправити дезінформацію, яка зараз поширюється серед великого класу вразливих молодих студентів. Я поінформував усіх, як вони можуть піти до магазину та вибрати серед різноманітних горіхів, таких як мигдаль, макадамія, кешью тощо, і змішати їх з водою, а потім вилити через марлю і вуаль, ви отримали мускатний горіх.

Мене роздратувало її зауваження, і в підсумку я додав ще один коментар, який спричинив діалог, яким я збираюся поділитися з вами. Я сказав, що якщо молочні фермери не примусово просочують корів, не забирають їхніх дітей і не вводять їм гормони та антибіотики, тоді ми, споживачі, швидше за все, не зробимо цього, щоб отримати молочне молоко. Я також згадав, що якщо хтось має привілей та силу волі мати можливість придбати або виготовити власне молоко на рослинній основі, він повинен погладити себе по спині, тому що підтримує навколишнє середовище, права тварин та своє здоров'я.

На мій подив, пара студентів сказала, що вони люблять молоко на рослинній основі, і це краще, ніж нашкодити "муковим коровам". Інший студент сказав, що це звучало так, ніби я бовдую страх, але вони щасливі, що я підтримую інший підрозділ сільського господарства. Доктор К відповів -

"Ну, ви знаєте, виробництво мигдалю в Каліфорнії завдає великої шкоди навколишньому середовищу, оскільки це водоємна культура. Відволікання підземних вод викликає занепокоєння землею, що тоне, і вони розпорошують багато пестицидів, які забруднюють прилеглі джерела води ".

Неминуче, я розчарувався у її нездатності вирішити ці справжні проблеми, про які я згадав.

Я отримав від неї повідомлення незабаром після занять. Ось як це відбувалося далі.

Привіт Шайенне - Дякуємо за ваш внесок сьогодні. Якщо ви зацікавлені, ми можемо більше включити дієту в обговорення органічного сільського господарства. Я також уточню своє твердження про те, що більшість людей не готували б власне горіхове молоко, якби їм потрібно було збирати горіхи, видаляти лушпиння, а потім лущити їх. Добре, що ви зазначили, як легко комусь готувати горіхове молоко вдома - давайте ми зможемо легко зайти в магазин і придбати горіхи без лушпиння. Я думаю, що молочні продукти точно не є “природною” частиною нашого раціону, але також добре врахувати, що рослини справді не хочуть, щоб ми їли їх насіння; ось чому мигдаль містить ціанід, так? Але ми можемо замочувати та обробляти їх для виведення токсинів (і тому ми повинні варити квасолю). Найстрашніше те, що, живучи, ми вмираємо, так? Завдяки аеробному метаболізму наші системи генерують вільні радикали, які реагують з найважливішими компонентами наших клітин.

Звичайно, доктор К. Якщо ви відчуваєте, що у вас є час і ресурси, щоб інтегрувати інформацію, пов’язану з харчуванням, у лекцію, то, я думаю, це рух у правильному напрямку. Існує багато суперечливої інформації через фінансування галузевих досліджень, і це, безумовно, може посилитися, коли 50% статей кажуть, що кокосова олія корисна, а інші 50% кажуть, що насправді ні, занадто багато насичених жирів шкідливо для холестерину . Знання громадськості про здоров'я та харчування є напрочуд поганими, але я не думаю, що це їх вина. Я рекомендую кожному побачити дієтолога в певний момент свого життя та витратити час на власні дослідження.

І абсолютно, життя вмирає. Це цікавий спосіб поглянути на життя. Коли я вперше зрозумів, що щодо метаболізму, я був схожий на о, тож ми не можемо просто ідеально харчуватися і жити вічно ?! Я думаю, що диетологи щось роблять ... (жартую).

Щодо мого коментаря на уроці, сподіваюся, я вас не засмутив. Хтось сказав, що це звучало як придушення страху, і я хочу дати зрозуміти, що я не намагаюся поширювати страх. Те, що я сказав, лякає, особливо для того, хто ніколи не знав про те, що я сказав. Однак ми студенти наук, так? Те, що я заявив, - це факт того, як працює молочна промисловість, і дослідження, яке я прочитав і яке вплинуло на рішення Канади, знайшло докази, починаючи від вугрів і раку, які молочні продукти мають на наше здоров’я.

Я погоджуюсь з тим, що громадськість (тобто, ми, споживачі) навмисно вводить в оману. Але моє загальне правило полягає в тому, що найменш оброблена їжа - найкращий вибір. Я повинен бути простим ... Однак мене не продають дієтологам. У мене є друг, який викладає тут, який завжди сказав: "калорії входять, калорії виходять". Я сказав їй, що це не так просто. Ви точно випередили її думки. Отже, як і будь-яка частина суспільства чи професії, є більш і менш ефективні дієтологи (на основі моїх спостережень). Щодо того, чи здорові молочні продукти чи ні, я думаю, що частина цього залежить від генетики. Деякі люди їдять його давно і виробляють багато лактази, починаючи з дорослого віку. З іншого боку, деякі люди не переносять лактозу. Ми різноманітні.

Мене, звичайно, не засмучує ніхто, хто ділиться їхніми поглядами, якщо це робиться з повагою. Одне, що я б також додав до дискусії щодо му та горіхів, полягає в тому, що деякі фермери тварин надзвичайно захоплені турботою про своїх тварин. Отже, знову ж таки, ми стикаємось із проблемами і можемо образити людей, коли узагальнюємо. Я викладаю однотижневий літній клас для молодших школярів, і багато з них живуть/працюють на фермах. Я бачу в їх очах, скільки вони вкладають коштів у своїх тварин, і їм боляче, коли люди критикують те, що вони роблять (не знаючи особливостей). Але ми повинні придумати найкращу “модель” світу, яку ми можемо (яка часто передбачає узагальнення), і приймати рішення на основі цього, так? Ми ніколи не можемо знати про все (або ми могли б також бути мертвими). Але я цілком розумію, звідки ви родом. Я розмовляю з коровами в сараї на дорозі. Я знаю, вони розумні. У той же час я думаю про людей, які застрягли в офісах чи на заводах без вікон. Суспільство не просто погано поводиться з тваринами ... Страждання - це частина стану людини; Урсула ЛеГен сказала б, що саме це нас об’єднує. Однак я не знаю, як тварини переживають "страждання".

Щодо останнього твердження, воно нагадує цитату Теренса Маккенни (пізнього ботаніка, який підтримував свободу свідомості): «Ви повинні серйозно сприймати думку, що розуміння Всесвіту - це ваша відповідальність, бо єдине розуміння Всесвіту, яке буде корисним для вас є ваше власне розуміння ". На жаль, ми знаємо, що відповідальність - це тягар, яку мало хто хоче нести. На цьому етапі свого життя я відмовився від підходу Лізи Сімпсон (особливо після перегляду епізоду про Джебедію Спрінгфілд) і намагався слухати більше (в деяких випадках просто тому, що я не хочу витрачати своє дихання). Думаю, ми навряд чи змінимо думку людей, особливо якщо ми змусимо їх почувати себе погано. Однак я вважаю, що в будь-який час, коли ми можемо змусити когось іншого зупинитися і * подумати *, ми перемогли. Отже, я схильний звертатися до людей з питаннями, а не з заявами чи деклараціями. Я не уявляю, ефективний я чи ні, але це мій поточний ПН.

Орієнтовна оцінка світової непереносимості лактози становить 65%, точніше, і багато людей стають непереносимими лактозою, чим старше вони стають. Однак калорія в калоріях - це нісенітниця. Раніше я працював у магазині вегетаріанської їжі та здоров’я у Лос-Анджелесі, і іноді ми отримували клієнтів, які запитували, скільки калорій міститься у наших стравах чи коктейлях. Не завжди було легко сказати їм, що ми не так працюємо, що вони отримують корисну, поживну їжу, і це все важливо. Ви праві, не всі дієтологи однакові. Цікаво, що я вважаю, що ті, хто пішов на дієтологію і зареєстрований як дієтолог, схиляються до старих думок про їжу та здоров'я. Я думаю, це тому, що вони вчаться у традиційних університетах і тому, що на цей фактор чинять великий тиск з боку великих продовольчих корпорацій. Нам дуже потрібна реформа системи освіти всередині та зовні. Дослідження за останні 10–15 років щодо харчових продуктів, харчування та систем організму виявили стільки нових шарів для здоров’я, як важливість мікробіома кишечника. Нове дослідження, яке отримало вигоду від технологічного прогресу, справді поклало цвях у труну застарілим джерелам рекомендацій щодо харчування. Повертаючись до Вашого коментаря про страждання -

Страждання - це частина людського стану, це частина всього життя, але я не думаю, що нам слід загострювати це або допускати непотрібні страждання, тому що ми маємо усвідомлення і здатність не.

Ви згадали, що молочники важко критикують. Якщо фактичні висловлювання неправильно трактуються як критика, це проблема індивіда.

Я не думаю, що нам слід бити навшпиньки навколо об’єктивних істин світу, бо хтось інший не може прийняти реальність своїх дій.

Якщо я стверджую, що перукар стриже волосся або фермери дерев обприскують пестициди, ці люди, які також можуть бути такими ж пристрасними, не ображаються. Тож стає справді цікавим, що молочні фермери настільки чутливі, коли інші заявляють реальні факти того, що передбачає їх робота: що вони забирають телят немовлят від своїх матерів, які цілком голосно поділяють їхні страждання, примусово запліднюють самок корів все своє життя, вводять їм гормони та антибіотики (які, крім того, впливають на здоров'я людини), і відправляти їх на забій, коли вони більше не будуть використовувати. Я усвідомлюю, що не всі ферми однакові, але для того, щоб продати молоко, я майже впевнений, що всі ці речі, про які я згадав, робляться на будь-яких фермах, незалежно від вільного вигулу чи ні.

Я намагаюся сказати тут ось що ні, де в моєму виступі до цього часу нічого не випливає про характер молочних фермерів або не дається судження.

Звичайно, хоча слух чи читання створюють дисонанс між нашою мораллю та етикою, бо ми знаємо, що це неправильно.

Вони цілком можуть вкласти все своє серце і душу у свою роботу, але вони знають, що не робили б цього безкоштовно, і ніхто не тримає пістолета на голові, щоб це зробити. Я думаю, що дуже важливо для виробників молока, які відчувають, що їх викликають такі заяви, зрозуміти, чому.

Коли я читав інтерв'ю людей, які працюють у бійнях, робітники сказали, що це вас змінює. Це змушує вас оніміти. Це змушує вас частіше йти додому і бити дружину, бити собаку, знущатися над тваринами. Багато з цих людей виконують цю роботу, бо не мають іншого вибору. І вибір кожної людини продовжувати купувати цей продукт змушує когось зайняти цю роботу, яка краде її душу та продовжує насильство. Я кажу це не тому, що я маю на увазі, що це така ж важкість у молочному скотарстві, а те, що людей можна змінити тим, що вони неодноразово роблять. Я вважаю, що якби не сімейні традиції, більшість людей, які ставлять під сумнів мораль своїх дій, не були б фермерами молочної продукції.

Щось, на мою думку, кожна людина може погодитись, це те, що етика, яка в даний час керує нашим суспільством, багато в чому продовжує системне насильство, дозволяючи жорстокості будь-якого характеру продовжувати триматися за закритими дверима, бо є прибуток. Це відбувається за рахунок не тільки тварин, але й людей, а також у багатьох галузях, крім тваринництва. Я думаю, що для багатьох, хто піклується і хоче взагалі мати якийсь благотворний вплив, найбільш доступним є можливість вибрати, куди спрямовуватиметься їхній долар.

Як завжди, я вдячний, що ви ділитесь своїми думками та дослідженнями; у вас є унікальна здатність вміти відчувати і глибоко думати про світ. Я згоден з тим, що багато людей з тих чи інших причин вдаються до того, що вони "оніміли" і в цілому втрачають спорідненість. Ви вражаєте стільки моментів тут і заглиблюєтесь у філософію ... що я вважаю захоплюючим. Одне з найбільших питань тут - це автономія та пріоритети - наша свобода вибору способу життя. Наприклад, якщо ваш сімейний бізнес займається тваринництвом, а ви проти приручення тварин, ви вирішили залишитися з родиною чи піти ...? Чи мають вони автономію для робітників, які бульдозерують ліси та руйнують екосистеми, якщо їм потрібна зарплата, щоб прогодувати сім'ї? Це великі питання.

Що стосується насильства, я думаю, що воно є частиною природи, принаймні вся природа показує, що я спостерігав, що пов'язане з хижацтвом у харчовому ланцюзі. Це «жорстокий» світ, залежно від того, який тип лексики ви використовуєте для його опису. Або, можливо, є насильство, яке є природним, а таке, що ні? Я не кваліфікований для коментування. Нам завжди добре замислюватися і розуміти себе ... як би дискомфортно часом не було.

З точки зору етики, я думаю, що ми певною мірою підпорядковуємось суспільним стандартам, і це може вплинути на нашу мораль, усвідомлюємо ми це чи ні. Наведені стандарти, незалежно від того, що ми з ними відчуваємо, існують для того, щоб захистити нас (як найкраще вважати за потрібне), і не кожен буде добре з тим, що вони є, але, я, звичайно, не маю всіх відповідей.

Сподіваюся, ця дискусія принаймні запросила вас запитати себе, чому ви робите те, що робите, і чи є щось, що ви можете зробити, щоб змінити своє життя, щоб зробити його і світ кращим місцем для всіх.

Зараз нам потрібні більш чесні, шанобливі обговорення важких питань у світі.

Дякую за читання.

Я хотів би поділитися джерелами, які надихнули цю дискусію:

Ед Вінтерс, британський активіст TedxTalk

Середня стаття Емі Джонс про свідки забою тварин