Справжня харчова енциклопедія | Морський їжак

“Вершковий”, “заварний”, “сутність моря” - загальні дескриптори, які використовують любителі морських їжаків. Одні морські їжаки, яких у ресторанах суші найчастіше зустрічають як “уні”, вважаються делікатесом, а інші - “навіть не на сміл”. Зовнішній вид їжака, покритий довгими загостреними колючками, точно не запрошує забігайлів. Але морський їжак давно нагороджує безстрашних закусочних, які ножицями проходять повз загрозливого екстер’єру шовковистим, солоним ласощами (спойлер: це статеві залози тварини) часто називають "фуа-гра" океану.

Відомо сім сортів морського їжака, які відрізняються за розмірами, кольором і формою і їх можна зустріти у теплих і холодних водах по всьому світу. Хоча всі вони їстівні, ті, що знаходяться в холодних водах, є найсмачнішими і не становлять загрози уколів пальців або отруєнь, які можуть спричинити прямі, а іноді і отруйні, тропічні сорти. Три найпопулярніші кулінарні зразки включають пурпурового їжака, Paracentrotus lividus, що знаходиться в Середземному морі та Атлантиці; червоний морський їжак, Strongylocentrotus franciscanus, знайдений у Тихому океані від Баха, Каліфорнія до Аляски; і зелений морський їжак, Strongylocentrotus droebachiensis, який мешкає як в Атлантичному, так і в Тихому океанах.