Справжній узбецький плов

Додому >> Рецепти
Ключові слова: Рис ¦ Одне блюдо ¦ Традиційне ¦ Баранина
Переклади: Español
Зворотній зв'язок: 50 коментарів - залишайте свої!
Більші зображення
Друк
Національна страва Узбекистану, плов, є ситним двоюрідним братом пакистанських пулао та страв з перської риси. Подивіться, як я роблю це, як це роблять узбецькі мами!

Plov [plohf] - культова страва не лише на батьківщині - Узбекистані, а й у всіх колишніх радянських республіках та Росії. Ситне рисове блюдо в одному горщику, приготоване на баранячому жирі з цибулею та морквою, має безліч варіацій. Російські чоловіки часто готують плов для вечірок з тим самим демонстративним майстерністю, яке їдять за цим столом, демонструється американськими чоловіками навколо гриля.

плов

Ось плов так само, як його готують в Узбекистані.

Узбецький плов
На 4 в якості основної страви
2 склянки довго звареного рису
5 великих морквин
2 великі цибулини
400 гр кубикової ніжки баранини
100 гр баранячого жиру
Овочевий або баранячий бульйон
1 ч. Ложка перцю
2 ст. Ложки насіння коріандру
2 ст. Ложки насіння кмину
1/2 склянки барбарису (див. Перський ювелірний рис)

Навіть якщо ти ненавидишся часник Я рекомендую вам дати йому ще один шанс для цієї страви. Цей часник смажиться в духовці протягом однієї години і втрачає всі гостроти. Смаження перетворює гвоздику в солодку коричневу пасту, що сподобалася цукеркам - ласощі. У вас не буде боліти живіт і дуже мало дихання часнику, але наступної ночі не спите біля відкритого вогню і евакуюйте домашніх тварин зі своєї спальні.

Обезголовіть одну головку часнику на гостя, скропіть зверху чайною ложкою оливкової олії і загорніть у фольгу.

Смажте в середньо гарячій духовці (180 ° C) близько години.

Закінчена м’якоть часнику повинна бути м’якою і коричневою.

Багато кухарів використовуватимуть воду або зневоднений бульйон або навіть кубики бульйону для плов, але домашній відвар значно покращить смак. Наприклад, овочевий бульйон займає ще приблизно 7 хвилин роботи. Скористайтесь улюбленим рецептом або подрібніть цибулю-порей, цибулю, картоплю, пару зубчиків часнику (зображення інгредієнтів), залийте водою і тушкуйте близько 45 хвилин. Бульйон можна посолити, але пам’ятайте, що не соліть свій плов.

Очистіть і виріжте дві великі цибуля навпіл, потім тонко наріжте хрест-навхрест. Очистіть і натріть на крупній тертці 6 великих морква.

Замочіть барбарис у невеликій кількості води.

За годинниковою стрілкою знизу праворуч: 1 ст горошини перцю, 2 ст Насіння кмину і 2 ст насіння коріандру.

Деякі кулінари використовують насіння коріандру, а деякі ні, але всі погоджуються з насінням кмину. Існує багато видів кмину, і я експериментував з різними насінням з Узбекистану. Мій висновок полягає в тому, що вам краще використовувати якісні насіння цільного кмину будь-якого походження, а не використовувати більш вишукані, але старі насіння кмину.

Подрібнити спеції в ступці або в електричній подрібнювачі спецій до дрібний порошок.

Підготуйте робоче місце з бульйоном або гарячою водою позаду, великою голландською піччю спереду та інгредієнтами збоку. Відкладіть дві тарілки, щоб зарезервувати м’ясний та баранячий жир.

Узбецькі мами та поважні кулінари виготовляють плов лише за допомогою баранячий жир. Хто може посперечатися? Баранячий жир смачний, інакше калорії втрачаються. В Узбекистані вони використовують жир баранячого хвоста, називається кудрюка (малюнок), але я ніколи не міг знайти його навіть у Росії. Використовуйте білі плями, знайдені на ніжці ягнят або внизу стелажу з баранини - обидва сходяться до хвоста. Замість цього російські кулінари використовують величезну кількість промислового рослинного жиру. Я знаю, що на Заході ми намагаємося позбутися якомога більше жиру, але в цій страві баранячий жир є ключовим для належного смаку.

Розтопіть жир у голландській печі на високій температурі та використовуйте інструмент для картопляного пюре (малюнок), щоб вийшло якомога більше рідкого жиру.