Спосіб виробництва молочних цукерок "сонечко"

Використання у харчовій промисловості, зокрема у кондитерській промисловості, для приготування молочних шоколадів. Спочатку займається підготовкою сировини, вся сировина піддається озонуванню. У зовнішній кишківник подають цукор, фруктозу, патоку та воду. Компоненти розчиняють при перемішуванні, і фруктозу вводять у кількості 5-10% від загальної кількості суміші. У підготовлений цукровий сироп вводять згущене молоко, наповнювачі і кип'ятять отриману масу. В кінці кип'ятять масу, роблять масло і перемішують протягом 5-7 хвилин. Потім вносять багато ароматизаторів. Варені цукерки висипали на охолоджуючий стіл, попередньо змастивши їх вершковим маслом. Охолоджену масу розрізають на пластини і направляють на проктокольну машину, виконують поздовжній і поперечний ріжучий диск механічними ножами на окремому шасі. Температура прокатки та різання становить 25-28 ° C. Технічним результатом запропонованого способу є поліпшення якісних характеристик цього виду солодощів і збільшення терміну їх зберігання. 3 с.п. f-кристали.

Винахід відноситься до галузі харчової промисловості, зокрема, до "ptx2">

Спосіб виробництва молочних цукерок "Корова", що включає кип'ятіння рецептурних компонентів цукру, патоки, згущеного молока та води у вакуумному апараті. В кінці варіння встановлюють за температурою кипіння масу, а саме, для досягнення масової температури 87-90 o C, що відповідає вмісту вологи в масі 11-13%. В кінці киплячої маси у вакуумний апарат вводять ароматичні речовини (1).

Недоліками цього способу є складність даних про виробництво солодощів та необхідність збільшення виробництва енергії.

Найближчим аналогом завдання, що вирішується і досягається технічний результат, є спосіб виробництва молочної цукерки "Корова", що забезпечує навчальні матеріали, рецептурне приготування суміші в варильному апараті шляхом змішування цукру, патоки, води та згущеного молока з подальшим кип'ятять суміш і наносять в кінці кип'ятіння ароматизатор і масло, формуючи отриману масу, розподіляючи її на охолоджувальній платформі, з подальшим прокатуванням, щоб отримати шар однакової висоти, ріжучий шар у поздовжньому і поперечному напрямку з політехнікою висока якість готової продукції, підвищений хароенрат та обмежений термін зберігання цукерок.

Технічним результатом, досягнутим пропонованим способом, є поліпшення якісних характеристик цього виду солодощів і збільшення терміну їх зберігання.

Для досягнення цього технічного результату в способі виробництва молочної цукерки «Корова», що забезпечує навчальні матеріали, відпускається за рецептом приготування суміші в варильному апараті шляхом змішування цукру, патоки, води та згущеного молока з подальшим кип’ятінням суміші та нанесенням в кінці киплячого ароматизатора і масла, формуючи отриману масу, розподіліть його на охолоджувальній платформі з подальшим прокатуванням, щоб отримати шар однакової висоти, ріжучий шар у поздовжньому і поперечному напрямку з отриманням окремих будівельних цукерок та упаковки згідно винаходу при приготуванні сировини його піддають озонуванню, коли компоненти змішують за рецептурною сумішшю, до нього також додають фруктозу в кількості 5-10% від загальної кількості суміші, масло в суміш вносять перед ароматизацією одночасно, ретельно перемішуючи суміш протягом 5-7 хвилин, і використовуйте Sogno для додаткового включення наповнювача у вигляді родзинок, горіхів або семян аме, або кокос, або мак. Можливо, як ароматизатор використовувати кавову есенцію "мокко, або шоколадну есенцію, або фруктову есенцію, або корицю, або медову добавку".

Охолоджувальний стіл, робочу поверхню, прокатні машини та верстати для різання ножа періодично змащують вершковим маслом, щоб запобігти прилипанню маси.

Винахід пояснюється наступним описом способу здійснення.

Підготовка сировини до виробництва проводиться згідно з чинними правилами щодо сировини та напівфабрикатів.

Всю сировину піддають обробці озоном з використанням озону та проводять дезінфекцію озоном.

У зовнішній варочний апарат подають цукор, фруктозу, патоку і воду в кількості 25-30% до загальної маси цукровмісних компонентів у суміші, подає пару в паровій сорочці тиском 0,3-0,4 МПа. Ці компоненти розчиняють при перемішуванні до вмісту сухої речовини 80 2% при температурі 105-108 o C.

Фруктозу вводять у кількості 5-10% від загальної кількості суміші.

У підготовлений цукровий сироп вводять згущене молоко. Приготовлену хроматонно-молочну суміш Уварова елочних цукерок "Божа корівка" з наповнювачем у цій масі подає необхідне за рецептом кількість наповнювача родзинками, або горіхами, або кунжутом, або кокосом, або маком.

Наступний етап у приготуванні цих цукерок - приготування цукеркової маси, на яку в кінці киплять накладають вершкове масло, масу ретельно розмішують протягом 5-7 хвилин. Потім в масу вносять ароматизатор, в якому можна використовувати кавовий ароматизатор у вигляді есенцій "мокко, або шоколадна есенція, або фруктова есенція, або кориця, або медова есенція.

Варені цукерки висипали на охолоджуючий стіл, попередньо змастивши їх вершковим маслом. У охолоджувальну сорочку столів подають охолоджуючу воду з температурою 9-15 o C. Час охолодження цукеркової маси 35-45 хвилин. Охолоджену цукеркову масу розрізають на шари і направляють в проктокольну машину, де шар розкочують у висоту цукерок, рівну 14 мм, Потім виконують поздовжній і поперечний різальний диск механічними ножами на окремому шасі.

Температура прокатки та різання становить 25-28 o C. Для запобігання налипання цукеркової маси на рулонах прокатного верстата та ножах різальної машини їх періодично змащують вершковим маслом.

Упаковка, упаковка, маркування, транспортування пітамі виробляють термоусадочну плівку.

Кращий приклад повного методу.

Спочатку займався підготовкою сировини до виробництва.

Вся сировина піддається обробці озоном з використанням озону, що проводиться дезінфекцією його озону.

Наступний крок: відкритим варочним котлом подають цукор, фруктозу, патоку і воду в кількості 28% до загальної маси цукровмісних компонентів у суміші, подачу пари в паровій сорочці тиском 0,35 МПа. Ці компоненти розчиняють при перемішуванні до вмісту сухої речовини 80% при температурі 107 o C.

Фруктозу вводять у кількості 7% від загальної кількості суміші.

У підготовлений цукровий сироп вводять згущене молоко.

Приготовану хроматоно-молочну суміш кип'ятять під тиском нагріваючої пари 0,27 МПа при механічній мішалці.

У разі виробництва молочної цукерки "Божа корівка" з наповнювачем у цій масі подають необхідну за рецептом кількість родзинок або горіхів, або кунжуту, або кокоса, або маку. Наступний етап у приготуванні цих цукерок - варіння цукеркової маси, яка в підсумку киплячи у вазі вводить масло, масу ретельно перемішують протягом 5-7 хвилин. Тоді маса - квінтесенція, або фруктова есенція, або кориця, або медова есенція.

Варені цукерки висипали на охолоджуючий стіл, попередньо змастивши їх вершковим маслом. У охолоджувальну сорочку столів подають охолоджуючу воду з температурою +12 o C. Час охолодження цукеркової маси до 40 хвилин.

Охолоджену цукеркову масу розрізають на шари і направляють до машини проктокол, після чого виконують поздовжнє та поперечне різання на окремому шасі.

Температура прокатки і ріжучої ваги дорівнює 27 o C.

Щоб уникнути прилипання цукеркової маси на рулонах прокатної машини та різальних машин, періодично змащуйте маслом.

Цукерки, отримані за пропонованим способом, мають кращу якість з точки зору пластичності, однорідності маси, в структурі не спостерігаються великі включення у вигляді кристалів сахарози. Зберігання даних цукерок збільшилося порівняно із способом, зазначеним як найближчий аналог, при збереженні вихідної якості.

Джерела інформації
1. Карасьова Н. В. Технологія солодощів та іриски. М: Харчова промисловість, 1976, С. 44.

виробництво молочних цукерок "Корова", забезпечення навчальними матеріалами, рецептурне приготування суміші в варильному апараті шляхом змішування цукру, патоки, води і згущеного молока з подальшим кип'ятінням суміші і осадження в кінці кипіння смакових добавок і масла, формування отриману масу розподіляючи її на охолоджувальній платформі з наступним прокатуванням для отримання шару однакової висоти, ріжучий шар у поздовжньому і поперечному напрямку з отриманням окремих будівельних цукерок і упаковують у коробки, що відрізняється тим, що при підготовці сировини матеріалів він піддається озонуванню, коли компоненти змішують суміш рецепта, до нього також додають фруктозу в кількості 5-10% від загальної кількості суміші, масло в суміш вносять перед смаковими добавками, а потім масу перемішують протягом 5 - 7 хвилин, а прокатну і ріжучу масу проводять при 25 - 28 o C.

2. Спосіб за п. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що під час закипання рецептурної суміші до нього також додають наповнювач у вигляді родзинок, або горіхів, або кунжуту, або кокоса, або маку.

3. Спосіб за п. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що в якості ароматизатора використовують кавову есенцію "мокко", або шокол, хто я, який охолоджуючий стіл, робочу поверхню, прокатні машини та ножові різальні машини періодично змащуємо вершковим маслом для запобігання налипання маси.