Промисловість швидкого харчування

Фаст-фуд - це їжа, яку можна приготувати та подати дуже швидко. Однак цей термін зазвичай використовується для їжі, що продається в ресторанах і готується з попередньо приготованих інгредієнтів. Термін "фаст-фуд" вперше з'явився у словнику Мерріам-Вебстер у 1951 році.

Індустрія швидкого харчування, яка поширилася по всьому світу, бере свій початок у США. Ресторани швидкого харчування характеризуються неформальністю, орієнтацією на швидкість та доброзичливим персоналом.

Кажуть, що Луїс Лассен перший, хто коли-небудь подавав бутерброд з гамбургерами. Легенда свідчить, що в 1900 році в Нью-Хейвені, штат Коннектикут, один із клієнтів Луї Лассена хотів поспішати обідати, тому Лассен сформував яловичий фарш у котлетку, зварив його і поклав між двома скибочками білого хліба.

Феномен швидкого харчування посилився на початку 1940-х років, разом із зростанням популярності автомобілів. Власники ресторанів спроектували ресторанні заїзди, які дозволяли людям замовляти їжу та їсти, навіть не залишаючи своїх машин. У 1948 році вони спростили меню так, що не подавали нічого, що вимагало використання ножа, ложки або виделки. Були представлені одноразові чашки та тарілки. Завдання з приготування їжі були розділені на виробничу лінію.

Ресторани швидкого харчування мають найрізноманітнішу форму і пропонують продукти, починаючи від гамбургерів, піци та картоплі фрі до традиційних страв, таких як китайські страви, турецькі шашлики та індійські карі. Хоча в гамбургерних магазинах переважають великі компанії, етнічні ресторани, як правило, належать дрібним незалежним власникам.

У ресторанах швидкого харчування клієнти вибирають їжу з обмеженого переліку пропозицій для швидкого споживання. Замовники зазвичай роблять замовлення за стійкою, їжа подається швидко на підносах або в упаковці. Клієнти повинні нести свої підноси до столу і викидати власне сміття, коли вони закінчать їсти. Індустрія швидкого харчування звертається до людей, які хочуть швидке недороге харчування.

За останні роки великі компанії вийшли на ринок швидкого харчування, і конкуренція в цій галузі стала жорсткою. Це призвело до агресивної цінової політики серед основних конкурентів та збільшення диверсифікації меню. Компанії почали розробляти нові продукти з метою збільшення продажів і частки ринку. Основні мережі швидкого харчування розширили свій бізнес на нові місця, такі як лікарні, школи, вокзали, парки, торгові центри і навіть в'язниці.

Більше того, звички споживачів почали змінюватися. Зараз людей більше турбує здоров’я та вміст жиру в їжі. Оскільки люди стали більше зацікавлені контролювати свою вагу, споживання птиці зросло, тоді як споживання червоного м’яса зменшилось. Як результат, ресторани швидкого харчування почали зменшувати кількість жирів у своїй їжі та почали продавати нові продукти. Наприклад, деякі ресторани пропонують запечену картоплю як альтернативу картоплі фрі або продають фасовані салати.

Оскільки деяким споживачам було зручніше їсти вдома, служби доставки та доставки додому були створені відповідно до їх потреб. Навіть супермаркети намагалися залишатися в черзі, пропонуючи своїм клієнтам бутерброди та салати. Люди можуть придбати вечерю всього за кілька хвилин і взяти її додому, щоб з’їсти разом із сім’єю або просто замовити по телефону.

Однією з важливих організаційних особливостей індустрії швидкого харчування є франшиза. Це один з найважливіших засобів розширення та збільшення продажів. Багатонаціональним компаніям вдається підтримувати однаковість, нав'язуючи незалежним операторам певні набори правил, починаючи від вимагання значних фінансових зобов'язань, включаючи безповоротні депозити, до суворого контролю за виконанням та стандартами. Франчайзі може бути запропоновано працювати багато неоплачуваних годин у ресторані до надання франшизи. Франчайзинг надає транснаціональним компаніям перевагу у розподілі витрат та ризиків, які передбачає міжнародна експансія.

Індустрія швидкого харчування покладається на низькооплачувану роботу, неповний робочий день та стандартизацію. Ця система зайнятості призводить до великої плинності робочої сили, що запобігає об'єднанню. Рутина завдань, що впливає на працівників, підтримує стратегію зайнятості з низьким рівнем заробітної плати та низьким рівнем зобов'язань у галузі швидкого харчування. Дослідження, проведене в 1999 році, показало, що 72% працівників фаст-фуду працювали неповний робочий день. Більшість працівників фаст-фуду не мають наміру довго залишатися у цій галузі і не зацікавлені в підвищенні.

Однак галузь гамбургерів спостерігає повільне зростання через конкуренцію з боку сімейних ресторанів. Оскільки для оживлення продажів потрібно було щось нове, мережі гамбургерів урізноманітнили своє меню, додавши салатні бари, курку, ростбіф та рибу. Оскільки всі вони націлені на більшу частку ринку, ресторани швидкого харчування, схоже, готові запропонувати нові стратегії залучення клієнтів.