Що на вечерю: страви Америки з 1900 по 2000 рік

Опубліковано 24.12.2013 о 23:00

У наш час ви можете ласувати збалансованою вечерею з гамбургерів та кронусів, але в простіші часи людині доводилося поживатися більш основними продуктами, такими як щось, що називається ріпою. Намагаючись краще зрозуміти нашу кулінарну історію (і Нану), ми спробували скласти типову вечерю з кожного десятиліття 20 століття. Вас поінформують, вас повеселять і ви будете раді, що вам ніколи не доводилося їсти нічого, що називається "печінковий коровай".

1900-ті
КУРЯЧИЙ ПУДИНГ
Страва, яка була в американському кулінарному репертуарі задовго до рубежу століть, курячий пудинг все ще тримався стабільно в 1900-х роках. І це була не суміш курки та желатину. Швидше, це було курка, що плаває у витриманому вершковому клярі. Овочі, такі як пюре з ріпи, могли б послужити доповненням. А на десерт ви можете з'їсти шаруватий шар морозива або "бомбе".

1910-ті
КАРТОФЕЛЬ із СВЯЖОГО ЯЛОВИНА І ФРАНКОНІЇ
Ситні речі, такі як яловичина (це справді було на вечерю !) та картопля франконія (бризки, мариновані в м’ясних соках) наповнив багато американських животів у 10-х. Ми також іноді розігрівали йоркширський пудинг від британців як тістоподібний гарнір, перед тим як запити його всім полуничним бісквітом.

1920-ті
Курка À LA KING
Можливо, byетсбі не хотів замочити ікру, просочену шампанським, але для середньостатистичної людини доби заборони щось на зразок Chicken à la King (він же страва з вершковим соусом птиці та овочів над рисом або макаронами) було трохи більш типовим. Деякі люди навіть вважають, що це було винайдено приблизно тоді, можливо, в оригінальному Delmonico в Нью-Йорку. Салати також були великою справою - цезар був вперше приготований у 24 році. Що стосується солодощів, то це десятиліття обрало бризкий ананасовий перевернутий пиріг.

1930-ті
КРЕМОВАНЕ ДЕРЖАНЕ ЯЛИЧЕ
Завдяки цілому бізнесу "Великої депресії" 30-ті роки були досить пісним часом обіду. Ця основна страва -- яловичина, покрита білим соусом, зазвичай подається до тостів -- це одне блюдо, яке більшість людей могли зробити, не розбивши грошей (і це було набагато апетитніше, ніж інший варіант: салат з кульбаби). Шукарі цукру виготовляли запечені яблука, які просто обробляли кісточками, а потім запікали з деякою кількістю кориці, масла та цукру.

1940-ті
КОРОБКА ПІЧНІ
Загалом, 40-ті роки були майже не такими жахливими, як попереднє десятиліття (особливо після того, як надходили гроші на виробництво війни), але сім'ї не готували їжу з п'яти страв протягом раціону Другої світової війни. Натомість вони брали б із собою такий центральний виріб, як коровай з печінкою (у ньому є «вітаміни групи В, які допомагають змусити вас посміхатися від сяючого здоров’я!», - йдеться в оголошенні тієї епохи) у поєднанні з овочами, як шпинат із маслом. Коли десертом був варіант, це могло бути просте печиво з шербетом або бананом.

1950-ті
ЛЮКОВА КАСЕРОЛА ТУНА
З пайком війни та Великою депресією, офіційно позаду нас, 1950-ті роки стали справжнім містом запіканок. Локшина з тунця була фірмовою, і оскільки вона мала овочі, це іноді позбавляло дітей від загального (ганебного) гарніру епохи: квасолі ліми. Якщо у вас є десерт, це майже напевно буде "салат" Jell-O зі збитим долівами. Насправді ці частування були настільки в моді, що Jell-O сприймав речі занадто буквально і продавав желатин із справжніми ароматами салатів, як селера. Ви сьогодні їх не бачите навколо.

1960-ті
ЯЛИЧНИЙ БУРГІНЬОН
На випадок, якщо ви загубили свої скрупульозні нотатки від Джулі та Джулії, це було десятиліття, коли всі стали одержимі Джулією Чайлд. Її інавгураційна кулінарна книга випала в 61 році, і відтоді всі хотіли готувати французьку кухню вдома. Фірмовою стравою Джулії був яловичий бургуньйон, а в її бестселері на 726 сторінок «Освоєння мистецтва французької кулінарії» було багато інших ідей для вечері. Незалежно від обраного вами високого французького рецепту, тунель пирога з випічкою був кондитерською іконою, яку потрібно перемогти.

1970-ті
ПОВІЛЬНИЙ ГУРМЕК
До того часу, коли 70-ті покотились, люди починали стрибати з французького поїзда і шукати щось нове (хоча вони зробили певні надбавки - кокаїновий кіш підірвався в дискотечну епоху). Увійдіть в горщик, який дебютував у 71 році і швидко став важливим для кухні. Рагу, запіканки та інші страви, що готуються повільно, були звичним явищем на обідніх столах. Згодом сім'ї могли побалувати себе скибочками морквяного пирога.

1980-ті
СЛУПІ РОТИ
У попереднє десятиліття ці хлопці справлялися досить добре, і лихоманка Джо вирувала у 80-ті. У Менвіча був досить великий момент, але багато людей також підбивали власні домашні саммі-соуси-бомби. Здоров’я, хто не з’єднує їх з картоплею фрі, може подати трохи кольорових макаронних виробів збоку. І бачачи як це було десятиліття, коли Чізкейк з’явився як законний ланцюжок, не дивно, що шматочок чізкейка був загальним задоволенням.

1990-ті
ФАДЖІТАС
Вони, звичайно, існували раніше, але фахітас вибухнув на сцену в 90-х, коли вони почали з'являтися в меню мережевих ресторанів по всій країні та надихати кухарів вдома, щоб розігріти сотейник. Якби вам пощастило, можливо, на десерт з вашої футбольної команди залишились залишки печива! (Спойлер сповіщення: Вам ніколи не пощастило. У цього дурного півзахисника було приблизно п’ять скибочок!)

Крістін Хант є спеціалістом з питань харчування/напоїв для Thrillist. Деякі з її найміцніших дружніх стосунків будуються на чізбургерах. Слідуйте за нею на @kristin_hunt.