Збережіть цю макаронну воду. Це ключ до цього вершкового соусу з козячого сиру.

Загальний час:

Порції:

Загальний час:

Велика чаша теплої пасти часто була моїм відвідуванням у будні, коли мені не хотілося готувати. Я б зварив його, кинув оливковою олією, асорті сушених трав і тертим пармезаном і закопав.

Потім я виявив, як за допомогою найменших трохи більше зусиль я міг перейти від ситної миски макарон до страви з більш глибоким смаком і розкішною текстурою. Ключовим моментом було додавання сиру в гарячу, крохмалисту макаронну воду та рішуче перемішування.

У наші дні майже кожного разу, коли я варю макарони, я затримую каламутну воду і додаю повний ковш як загусник, надаючи тіло і трохи смаку різноманітним соусам, підливам - навіть супам.

Два надзвичайно простих приклади цієї техніки, які ми нещодавно опублікували тут, включають макаронні вироби з лимонного масла Алі Слагле та Ясмін Фар щодо пасти Алла Грисія, обидва з яких містять емульсію пармезану та крохмалисту макаронну воду у вершковому соусі.

Тут масштабуйте та отримайте версію рецепта, зручну для друку.

Щоб емульсія працювала, макаронна вода повинна бути в трубопроводі гарячою, і потрібно бути готовим додати сир до води і швидко розмішувати, поки не з’явиться вершковий соус.

Деякі кулінари затримують макаронну воду, піднімаючи локшину з каструлі щипцями. Я волію розміщувати друшляк над великою мірною чашкою і виливати горщик, захоплюючи крохмалисту рідину в контейнері нижче. Потім я додаю воду назад в казан і за потреби розігріваю.

Однієї помилки новачка, якої слід уникати: пам’ятайте, якщо ви солили або заправляли воду до того, як зварили макарони, ви також додаєте ту сіль або приправу до свого соусу, тому коригуйте за необхідності.

До цього часу я використовував техніку з твердими сирами, такими як пармезан та романо. Нещодавно я пробував його з козячим сиром, і тепер у мене є новий фаворит.

Тут я додав часник, сушену материнку і кайену в каструлю з соусом з шматками козячого сиру і гарячою макаронною водою. На відміну від твердих тертих сирів, які вимагають швидкого перемішування, цей препарат вимагає більш м’якого перемішування. Під час перемішування козячий сир плавиться в гарячій воді, створюючи тонкий соус, який потім заливають зеленню, шпинатом і, нарешті, макаронами.

Соус покриває кожну макаронну нитку, поширюючи смачний смак козячого сиру через блюдо. Додавайте улюблені овочі, зелень та начинку за бажанням.

Я додав волоські горіхи та хрусткий бекон, щоб додати трохи текстури вершковому посуду.

Інгредієнти

Кошерна сіль
1 фунт цільнозернових спагетті або тонких спагетті (спагеттіні)
2 чайні ложки олії авокадо або оливкової олії
2 зубчики часнику, натерті або подрібнені
8 унцій свіжого козячого сиру
1/2 чайної ложки сушеної материнки
1/4 чайної ложки кайенського перцю
10 унцій свіжого дитячого шпинату
1 склянка (близько 1 унції) свіжих листочків петрушки плоских листів і ніжних стебел, подрібнених, плюс ще для гарніру
1/2 склянки подрібнених волоських горіхів, підсмажених за бажанням
3 смужки хрусткого бекону, грубо нарізаного (за бажанням)

Крок 1

У великій каструлі з підсоленою окропом на середньому вогні готуйте макарони приблизно на 2 хвилини, не дотримуючись інструкцій щодо упаковки. Злийте, резервуючи 4 склянки води з макаронами.

Ретельно витріть залишки води з горщика та поверніть її на середній вогонь. Додайте олію і нагрівайте до мерехтіння. Додайте часник і варіть, помішуючи, до запаху, близько 1 хвилини.

Крок 2

Якщо козячий сир знаходиться в поліні, розріжте його приблизно на 6 частин. Додайте козячий сир, орегано та кайенну та 2 склянки макаронної води та розмішуйте, поки сир не розплавиться та добре не з’єднається, приблизно 4 хвилини. Зменшіть вогонь до середнього. Додайте шпинат і петрушку і варіть, періодично помішуючи, поки шпинат не зів’яне, 2-3 хвилини, додаючи бризки додаткової макаронної води за необхідності.

Крок 3

Зніміть казан з вогню і додайте половину приготовлених макаронних виробів. За допомогою великої виделки або щипців кидайте, поки локшина добре не покриється.

Додайте залишилися макарони і повторюйте, поки всі макарони не покриються тонким соусом. Додайте додаткову макаронну воду, якщо локшина здається занадто сухою.

Крок 4

Перекладіть макарони у велику миску для подачі. Посипте його волоськими горіхами та беконом, якщо використовуєте. Акуратно ще раз киньтесь і подавайте по-сімейному. Зверху посипте петрушкою.

З редактора рецептів Ен Малоні.

Тут масштабуйте та отримайте версію рецепта, зручну для друку.

Ви зробили цей рецепт? Сфотографуйте і позначте нас в Instagram за допомогою #eatvoraciously.

Перегляньте наш рецепт пошуку більше 9000 післятестованих рецептів на washingtonpost.com/recipes.

Перегляньте літні рецепти гриля від Ненажерливо:

Харчування

Калорії: 742; Загальний жир: 34 г; Насичені жири: 11 г; Холестерин: 33 мг; Натрій: 405 мг; Вуглеводи: 77 г; Харчові волокна: 15 г; Цукор: 3 г; Білок: 31 г.