Солодкий картопляний картопля проти картоплі фрі: що корисніше?

Смажена картопля із солодкої картоплі має репутацію кориснішої за картоплю фрі, але ви можете задатися питанням, чи справді вони краще для вас.

Зрештою, обидва види зазвичай смажать у фритюрі та подають великими порціями.

У цій статті розглядається харчування солодкої картоплі та картоплі фрі, а також їх потенційний вплив на здоров’я.

Порівняння харчування

Детальна інформація про харчування найдоступніша для замороженого картоплі, що купується в магазині.

Наступне порівняння поживних речовин стосується порції 3 грами (85 грамів) - або 10–12 штук замороженого картоплі фрі, - яку можна спекти як є з морозильної камери (1):

картопля фрі	Солодка картопля фрі
Калорії	125	150
Загальний жир *	4 грами	5 грам
Насичених жирів	1 грам	1 грам
Транс-жири	0 грам	0 грам
Холестерин	0 мг	0 мг
Натрій *	282 мг	170 мг
Вуглеводи	21 грам	24 грами
Клітковина	2 грами	3 грами
Білок	2 грами	1 грам
Калій	7% від RDI	5% від RDI
Марганець	6% від RDI	18% від RDI
Вітамін А	0% від RDI	41% від RDI
Вітамін С	16% від RDI	7% від RDI
Вітамін Е	0% від RDI	8% від RDI
Тіамін	7% від RDI	7% від RDI
Ніацин	11% від RDI	4% від RDI
Вітамін В6	9% від RDI	9% від RDI
Пантотенова кислота (вітамін В5)	8% від RDI	8% від RDI
Фолат	7% від RDI	7% від RDI

* Вміст жиру та натрію може різнитися у різних марок будь-якого виду картоплі фрі.

Картопля фрі з солодкою картоплею має трохи більше калорій та вуглеводів, але також є більш поживною, ніж картопля фрі.

Найбільша відмінність поживних речовин полягає в тому, що картопля фрі не має вітаміну А, тоді як солодкий картопля фрі містить багато цієї поживної речовини. Вітамін А важливий для вашого зору та імунної системи (2).

Резюме

Картопля фрі з солодкою картоплею має трохи більше калорій та вуглеводів, ніж картопля фрі. Однак картопля фрі із солодкої картоплі також є більш поживною і особливо з високим вмістом вітаміну А.

Розмір подачі та способи приготування мають значення

З таблиці попереднього розділу видно, що порція запеченого картоплі фрі (85 грамів) містить 125 калорій проти 150 калорій за таку ж порцію запеченого солодкого картоплі.

На відміну від цього, фрі в ресторанах, як правило, смажується у фритюрі - це майже вдвічі збільшує вміст калорій.

Ось порівняння середніх калорій, жиру та вуглеводів у різних за розміром фрі смаженого фрі фаст-фуду (1):

Маленький (2,5 унції або 71 грам)	Середній (4,1 унції або 117 грам)	Великий (5,4 унції або 154 грами)
картопля фрі
• Калорії	222	365	480
• Жир	10 грам	17 грам	22 грами
• Вуглеводи	29 грам	48 грам	64 грами
Солодка картопля фрі
• Калорії	260	400	510
• Жир	11 грам	18 грам	22 грами
• Вуглеводи	37 грам	57 грам	74 грами

Велика порція кожного виду фрі швидкого харчування має стільки калорій, скільки потрібно деяким людям протягом усього прийому їжі.

Крім того, вміст вуглеводів і жиру приблизно вдвічі збільшується, якщо ви вибираєте велику, а не малу порцію - незалежно від того, чи це французька картопля чи картопля солодкого картоплі.

Резюме

Смаження у фритюрі майже вдвічі збільшує калорії як у картоплі фрі, так і у солодкій картоплі порівняно з випічкою. У фритюрі велика порція будь-якого виду фрі містить калорійність на повну їжу.

Побоювання щодо смаження

Два випуски, які потрапили в заголовки новин за останні кілька десятиліть, - це перероблений жир та акриламід у картоплі фрі.

Чи все ще перероблений жир є проблемою?

Трансжир у картоплі фрі та інших оброблених харчових продуктах став великим занепокоєнням у 1990-х роках, оскільки дослідження пов’язували це із підвищеним ризиком серцевих захворювань (3, 4).

На щастя, нові правила FDA забороняють використовувати частково гідрогенізовану олію - основне джерело трансжиру - у продовольчих товарах США станом на червень 2018 року, хоча деякі з них можуть залишатися у продовольчих поставках до січня 2020 року, оскільки запаси вичерпуються (5).

Отже, ви більше не повинні бачити “частково гідровану олію” у списках інгредієнтів картоплі фрі, а також не слід знаходити будь-який перероблений жир, перерахований в їх інформації про харчування.

Однак, ймовірно, все-таки розумно обмежити споживання смаженої у фритюрі їжі, оскільки два дослідження показують, що при багаторазовому використанні олії у фритюрі може утворюватися невелика кількість трансжиру (6, 7).

Акриламідні форми в обох видах картоплі фрі

Акриламід - це потенційно шкідлива сполука, виявлена в 2002 році в приготованих, крохмалистих продуктах, включаючи картоплю фрі. Насправді картопля фрі є одним з основних дієтичних джерел акриламіду (8, 9, 10).

Він утворюється внаслідок реакції між амінокислотою аспарагіном та деякими цукрами при смаженні крохмалистих продуктів та - меншою мірою - при їх запіканні або смаженні (11, 12).

Хоча більшість досліджень рівня акриламіду в картоплі фрі тестували картоплю фрі, ця сполука також утворюється у солодкій картоплі фрі і саме це робить картоплю смаженою (13).

Акриламід класифікується як "ймовірно канцерогенний" для людей. Однак це базується на дослідженнях тварин, яким давали високі дози сполуки (14).

Огляд людських спостережних досліджень показує, що типовий прийом акриламіду навряд чи пов'язаний з найпоширенішими причинами раку, але необхідні додаткові дослідження (15, 16, 17, 18).

Крім того, постачальники продуктів харчування можуть використовувати кілька стратегій зниження рівня акриламіду - наприклад, обробку картоплі фрі певними добавками - хоча це не вимагається законодавством (13, 19, 20).

Якщо ви готуєте картоплю з нуля, ви можете зменшити утворення акриламіду, уникаючи охолодження картоплі, випікання замість смаження, замочування скибочок картоплі у воді протягом 15–30 хвилин перед приготуванням і нагрівання їх до золотистого, а не коричневого кольору (12, 13, 21, 22).

Резюме

Нові правила FDA в значній мірі усунули вміст трансжиру в картоплі фрі. Однак акриламід, потенційно канцерогенний побічний продукт у смажених крохмалистих продуктах, зустрічається в картоплі фрі. Тим не менше, типове споживання через звичайну дієту навряд чи буде проблематичним.

Регулярне споживання може збільшити ризик захворювання

Картопля фрі піддається все більшій увазі через нові дослідження, які припускають, що більш високе споживання може підвищити ризик ожиріння, діабету 2 типу та високого кров'яного тиску.

Ожиріння

В обсерваційних дослідженнях збільшення споживання картоплі фрі пов'язане з підвищеним ризиком збільшення ваги та ожиріння (23, 24).

Одне дослідження пов’язувало додаткову щоденну порцію картоплі фрі із набором 1,5 кг за чотирирічний період (25).

Дослідження також показують, що вживання картоплі фрі хоча б раз чи два рази на тиждень може подвоїти ризик харчової залежності у дорослих та дітей (26, 27).

Ці спостережні дослідження не доводять, що картопля фрі насправді сприяла набору ваги або пристрасті до їжі, але вони припускають, що, можливо, було б розумно обмежити споживання.

Цукровий діабет 2 типу

Картопля фрі та солодка картопля багаті вуглеводами, які підвищують рівень цукру в крові.

Глікемічний індекс (ГІ) - показник потенційного впливу цукру в крові - становить 76 для смаженої солодкої картоплі та 70 для смаженої білої картоплі за 100-бальною шкалою (28).

Це середньо-високі значення і свідчать про те, що обидва типи картоплі фрі можуть однаково підвищити рівень цукру в крові (29).

В оглядовому дослідженні люди, які повідомляли, що їли 3 або більше порцій картоплі фрі на тиждень, мали на 19% вищий ризик діабету 2 типу, незалежно від ваги їх тіла (30).

Крім того, огляд восьми досліджень пов'язує кожне щоденне збільшення споживання картоплі фрі на 5,4 унції з 66% вищим ризиком діабету 2 типу (31).

Хоча ці дослідження не доводять, що картопля фрі збільшує ризик діабету, можливо, було б доцільно скоротити обидва типи, якщо ви намагаєтеся знизити рівень цукру в крові.

Хвороба серця

Деякі спостережні дослідження показують, що більший прийом смаженої їжі може збільшити ризик серцевих захворювань, хоча дослідження не змогли визначити картоплю фрі як винуватця (24, 32, 33, 34).

І все ж, якщо ви часто їсте фрі, у вас може бути більше шансів розвинути такі фактори ризику серцевих захворювань, як ожиріння та високий кров'яний тиск (24).

У великому спостережному дослідженні люди, які їли 4 або більше порцій картоплі фрі на тиждень, мали на 17% вищий ризик високого кров'яного тиску порівняно з людьми, які їли менше однієї порції на місяць (35).

Причини цих висновків невизначені, але можуть бути пов'язані із збільшенням ваги, що може збільшити ризик високого кров'яного тиску (36, 37, 38).

Резюме

Регулярне вживання картоплі фрі може збільшити ризик деяких захворювань, включаючи ожиріння, діабет 2 типу та високий кров'яний тиск. Непевно, чи регулярне вживання солодкої картоплі фрі так само збільшить ризик захворювання.

Який тип слід вибрати?

Щоб зробити найкращий вибір, ідеально було б провести дослідження, які безпосередньо порівнюють вплив солодкої картоплі та картоплі фрі на їжу в однаковій кількості. Однак такі дослідження недоступні.

Тим не менше, дієти багатьох людей не відповідають референсному щоденному споживанню (RDI) для вітаміну А. Картопля фрі збільшує споживання вітаміну А, тоді як у картоплі фрі цього вітаміну бракує (39).

Крім того, ви можете порівняти два типи картоплі фрі на основі того, що відомо:

Картопля фрі	Солодка картопля фрі
Харчовий зміст	Низький	Помірний
Акриламід	Так	Так
Транс-жири	Може містити слідові кількості	Може містити слідові кількості
Пов’язане з ожирінням	Так	Ні
Пов’язаний з діабетом 2 типу	Так	Ні, але з високим вмістом вуглеводів
Пов’язано з високим кров’яним тиском	Так	Ні

Виходячи з цього порівняння, солодкий картопляний картопля може бути кращим вибором. Тим не менше, ви не повинні регулярно їсти негабаритні порції смаженої солодкої картоплі фрі.

Можливо, відсутність досліджень та доказів щодо ризиків для здоров’я картоплі солодкої картоплі пов’язана з тим, що люди не вживають стільки картоплі солодкої картоплі, як картопля фрі. Модерація, ймовірно, є ключовим фактором.

Резюме

Хоча картопля фрі із солодкої картоплі може бути дещо кориснішою, ніж картопля фрі, але і вона не є корисною, якщо її їсти у великих кількостях.

Суть

Картопля фрі з низьким вмістом калорій і вуглеводів, ніж картопля фрі, але також з високим вмістом вітаміну А - дає їм перевагу в поживності.

І все-таки смажена фрі-фрі будь-якого виду, яка подається великими порціями - як у багатьох ресторанах - може збільшити ризик набору ваги та пов'язаних із цим проблем зі здоров'ям.

Кращий вибір - спекти заморожену або домашню картоплю - незалежно від того, якого вони виду. Це дає вам більше контролю над розміром порції та допомагає обмежити споживання калорій.