Соціальне харчування та пояснення французького парадоксу?

Доктор Аллен Лім

Ми згадували в цьому попередньому дописі, що один із способів зрозуміти відмінності в соціальному харчуванні - це запитати тих, хто не має великого вибору способу подачі вечері - наших дітей. Ми показали, що американці мають багато місця для вдосконалення за обіднім столом, але що британці, можливо, перебувають у ще гіршій формі.

Однак однією культурою, яка все це виправляє, є французька. Французи переважають як нація, коли справа доходить до створення послідовних та структурованих схем харчування. П'ятирічне дослідження, присвячене французькому режиму харчування, виявило:

97% дітей снідали.
100% обідали, більшість (67 відсотків) обідали вдома, а решта (33 відсотки) в шкільній їдальні.
88% перекусили традиційну закуску після школи.
І 99% вечеряли, майже завжди вдома з усіма членами сім'ї (87 відсотків).

Порівняно з даними США, французька статистика є утопічною, особливо якщо ми вважаємо, що сімейне харчування є важливим для здоров'я та добробуту наших дітей.

Хоча важко сперечатися проти переваг сімейного харчування для дітей, інше питання, як це пов’язано із покращенням здоров’я населення.

Серце говорить правду

Більшість досліджень показують, що фізична бездіяльність, діабет, куріння, ожиріння, гіпертонія, сімейний анамнез та дієта з високим вмістом жиру є факторами ризику серцево-судинних захворювань. «Французький парадокс» - це зауваження, що у французів надзвичайно низький рівень серцево-судинних захворювань, незважаючи на високий рівень споживання харчового холестерину та жиру.

Є повідомлення, що загальне споживання жиру французами становить близько 38–40 відсотків загальної норми споживання калорій, а насичених жирів - 15 відсотків. 50 Незважаючи на таке високе споживання жиру, Всесвітня організація охорони здоров'я повідомляє, що з 2000 по 2007 рр. Середній стандартизований за віком рівень смертності у Франції від серцевих захворювань становив 8,3 на 100 000. Це друге місце після Японії, де рівень смертності від серцево-судинних захворювань становив 6,4 на 100 000 з 2000 по 2009 рр. На відміну від 2000 до 2005 р. В США рівень смертності від серцево-судинних захворювань становив 26,4 на 100 000 - рівень смертності більш ніж утричі вищий за французький та у чотири рази вищий за японський. 51

Є багато пояснень французькому парадоксу, які включають

можливість недооцінки смертей, пов’язаних із серцево-судинними захворюваннями,
більше споживання поліфенолу з червоного вина, яке може захищати серце,
більше споживання фруктів та овочів,
більш послідовна фізична активність (тобто, не сидіти цілий день),
і більш цілісне ставлення до їжі, що підкреслює якісніші, різноманітніші продукти та спільне харчування. 53

Незважаючи на те, що всі ці фактори є важливими і, ймовірно, відіграють певну роль у поясненні французького парадоксу, саме культурні відмінності у нашому ставленні до їжі та її ролі в громаді мені здаються найцікавішими. Більше про це я пишу у таблиці «Вступ до зони подачі».

Захоплює те, що різниця в серцево-судинних захворюваннях між французами та американцями не пояснюється тим, що ми їмо, особливо стосовно загального та насичених жирів. Цілком імовірно, що відмінності в наших культурних установках на їжу відіграють більш важливу роль у цій нерівності у здоров’ї, оскільки вони безпосередньо визначають, як ми харчуємось.

Якщо є одна окрема або кульмінаційна поведінка, яка найкраще пояснює французький парадокс, це просто те, що французи їдять менше, ніж американці. У французьких ресторанах розмір порцій менший, як і окремо загорнуті порції їжі у французьких супермаркетах. Навіть французькі кулінарні книги містять вищу кількість порцій для даної кількості їжі.

Варто зазначити, що французи не тільки їдять менше, ніж американці, вони також їдять набагато більше часу, насолоджуючись досвідом, а не просто намагаючись продовжити свій день. 55 Як це так, що французи їдять менше, але їдять більше часу? Проста відповідь - французи їдять разом. 56

Харчування в поодинці та швидко

Насправді, як чітко демонструють дослідження частоти та структури сімейних страв у французьких та американських країнах, французи харчуються разом на порядки більше, ніж американці. Я не можу не думати, що це критичне, хоча рідко обговорюване пояснення того, чому американці вмирають від серцевих нападів у три рази вище, ніж французи. Рідко хтось просто затримується над невеликою їжею самостійно.

Враховуючи незліченну кількість факторів, що відповідають за серцево-судинні захворювання, може здатися надуманим, що одна поведінка - спільне харчування - може бути ключем до запобігання серцево-судинних захворювань. Звичайно, люди, з якими ми їмо, можуть підсилити як негативну, так і позитивну поведінку. 57 Тож просто зібратися недостатньо. І все-таки Франція - не єдине місце у світі, де поєднання прийому їжі з сім’єю та позитивної соціальної динаміки пов’язане з парадоксом дієти та здоров’я. Японська культура харчування включає багато фаст-фудів, але ці ресторани наповнені сім'ями, які діляться їжею та спілкуються, замість того, щоб люди їли самі та швидко.

Те, що ми їмо, може мати значення менше, ніж те, як ми їмо

Парадокси щодо дієтичного здоров’я в таких місцях, як Франція та Японія, демонструють те, що справа не лише у тому, що хто їсть, коли йдеться про здоров’я суспільства. Це також стосується того, як ми харчуємось і з ким їмо - що нам потрібні як люди, так і їжа, щоб повністю насититися.

Надихайте свою вечерю сімейними стравами з Feed Zone Table. Таблиця Feed Zone включає понад 100 абсолютно нових рецептів, щоб надихнути сімейні обіди таким чином, щоб живити життя та спорт.

Повні виноски та посилання на цитовані вище дослідження доступні у друкованому виданні таблиці Feed Zone.