Розділ 19 - Смаження культурного способу приготування страв у середземноморській дієті та способи отримання покращеної смаженої їжі

Додати до Менділі

смаження

Анотація

Смаження є дуже поширеним способом приготування страв у середземноморській кухні, оскільки смажена їжа значною мірою сприяє складенню середземноморської дієти. Нові звички, кухонні приналежності та потенційна небезпека для здоров’я змінили старі кулінарні практики, спричинивши зменшення споживання смаженої їжі в середземноморських країнах. Цей огляд містить кілька тем, пов’язаних із смаженням на декількох оліях. Підкреслюється, що дотримання правильної процедури смаження на якісних оліях зменшує час кулінарії, збільшує смакові якості їжі, забезпечує низький вміст змін та покращує профіль жирних кислот і вміст біоактивних інгредієнтів, що дозволяє запропонувати термін “функціональна кулінарна практика”. Більше того, ризик для здоров'я є ще меншим, коли ці продукти вживаються в рамках багаторазового та збалансованого харчування. Хоча кілька досліджень показують слабку або відсутність зв'язку між споживанням смаженої на оливковій олії їжі та ризиком дегенеративних захворювань, вимагається більше досліджень, щоб з'ясувати зручність споживання смаженої їжі в середземноморському стилі в рамках індивідуальної дієти, призначеної для дегенеративних захворювань.

Попередній розділ у кн Далі розділ у кн

Ключові слова

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .