Смажений рис з китайською ковбасою, капустою та факелом Хей Рецепт

Зробіть хороший смажений рис чудовим за допомогою простого хак-воку.

[Фотографії: Вікі Васік]

Приготування чудового смаженого рису не вимагає майже такої суєти, як думають деякі люди. На жаль, більшість західних печей горять недостатньо гаряче, щоб отримати солоні димчасті нотки вок-хей, які вища за смак справжнього смаженого рису. Цей рецепт закликає потужність кухонної паяльної лампи витягнути геніальний хак-хай, який додає страві особливий вимір «дихання воку» - навіть якщо у вас немає газової плити або гриля.

Цей смажений рис містить солодку та солону китайську ковбасу та ніжне листя капусти Напа, подані з соковитим зеленим горошком та нарізаним луком цибулі. Соус з вина Шаосін, соєвого соусу та кунжутної олії додає смаку, не заглушуючи "факельний хей". Оскільки занадто багато часу під факелом може легко спалити окремі зерна рису, ми замість цього вирішили готувати рис і капусту окремо, даючи капусті коротку 30-секундну обробку паяльною лампою перед тим, як скласти її назад разом з вареним рисом та ковбасою . Останній пропуск живого полум’я безпосередньо перед тим, як зняти його з вогню, гарантує, що фірмовий димний аромат пронизує страву.

Чому це працює

Високопродуктивне полум'я кухонної паяльної лампи надає характерний димчастий аромат і смак класичного вок-хей, якого в іншому випадку дуже важко досягти на західній плиті.
Випалювання капусти окремо забезпечує, щоб зерна рису не згоріли.
Приготування рису двома порціями гарантує, що він не буде злипатися, коли ви його обсмажуєте.
Легка рука із приправним світлом дозволяє просвічувати аромати рису, ароматичних речовин, ковбаси та воку.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: подається від 2 до 3
Час активності: 10 хвилин
Загальний час: 15 хвилин
Оцінка: 4.5

Інгредієнти

Для соусу:
2 столові ложки (30 мл) курячого бульйону
1 столова ложка (15 мл) вина Шаосін (див. Примітку)
1 чайна ложка (5 мл) соєвого соусу
1 чайна ложка (5 мл) підсмаженого кунжутного масла
1 чайна ложка (5 г) цукру
1 великий зубчик часнику (5г), дрібно натертий
1/4 чайної ложки білого перцю
Для рису:
3 столові ложки (45 мл) рослинного масла, розділені
2 склянки вареного білого або жасминового рису (12 унцій; 350 г)
Кошерна сіль
Капуста наппа 8 унцій (225 г), нарізана шматочками 1/2 дюйма
4 унції (112 г) китайської ковбаси, відвареної та нарізаної на 1/4 дюйма (див. Примітку)
3 унції (85 г) замороженого горошку
2 цибулини-цибулини (30 г), нарізані тонкими скибочками

Напрямки

Для соусу: У невеликій мисці збийте курячий бульйон, вино, соєвий соус, кунжутну олію, цукор, часник та білий перець, щоб добре з’єднати. Переносити, відкладати.

Для рису: Якщо ви використовуєте добовий рис (див. Примітку), перекладіть його в середню миску і розібніть рис руками на окремі зерна, перш ніж продовжувати. У воку нагрійте 1 1/2 чайної ложки (7 мл) олії на сильному вогні до копчення. Додайте половину рису, злегка приправте сіллю і варіть, помішуючи та кидаючи, до тих пір, поки рис не стане блідо-коричневим і підсмаженим і не матиме трохи жувальної текстури, приблизно 3 хвилини. Перекладіть рис в середню миску. Повторіть процес приготування з ще 1 1/2 чайної ложки олії та залишку рису. Відкладіть рис.

Нагрійте залишки 2 столових ложок (30 мл) олії в порожньому воку на сильному вогні до копчення. Додайте капусту, злегка приправте сіллю і варіть, помішуючи та кидаючи, до простої готовності, приблизно 1 хвилину. Використовуючи паяльну лампу, тримайте полум’я на 2-3 см над сковородою, постійно помішуючи та кидаючи, доки масло не спалить і не додасть димчастого аромату приблизно 30 секунд. Приправте за смаком сіллю і білим перцем.

Перемішайте ковбасу та готуйте, часто помішуючи, поки ковбаса не нагріється, приблизно 1 хвилину. Перемішайте суміш соусів і варіть до аромату, приблизно 15 секунд. Додайте рис і киньте, щоб поєднати. Додайте заморожений горох і цибулю-лук і продовжуйте кидати і розмішувати, поки горох не розморозиться, а кожне зерно рису не буде окремим. Використовуючи паяльну лампу, тримайте полум’я на 2-3 см над сковородою, постійно помішуючи та кидаючи, доки масло не спалить і не додасть димчастого аромату приблизно 30 секунд. Подавайте.

Спеціальне обладнання

Примітки

Сухий херес можна замінити вином Шаосін.

Для досягнення найкращих результатів використовуйте середньозерновий рис у китайському стилі, рис жасмин або рис суші. Рис слід готувати свіжим, викладати на піднос і давати йому охолонути протягом п’яти хвилин, або, навпаки, готувати заздалегідь і охолоджувати в закритому посуді принаймні на 12 годин і до 3 днів.

Для отримання більш приємної текстури часто корисно відварити або приготувати на пару китайську ковбасу, перш ніж кидати її в блюдо. Варіть ковбаси протягом 6-8 хвилин у воді, щоб вони розм'якшилися, і варіть їх до нарізання.

Оформлення та зберігання

Більше китайських рецептів

Салат з локшини з кунжуту з провінції Сичуань Ширатакі з огірком, перцем Сичуань, олією чилі та арахісом (веганський)
Хрусткі яєчні рулетики зі свинини та капусти
Креветки, обсмажені в яйці та китайською цибулею-цибулею
Курка Попая Цо (курка Генерала Цо, виготовлена з курячими нагетсами Попая)
Китайська брокколі з устричним соусом і смаженим часником
Переглянути всі китайські рецепти

Більше рецептів смаженого рису

Повільна плита філіппінська свинина з часником смаженим рисом
Смажений рис Кімчі
Японський омлет зі смаженого свинини зі соусом економіякі (Омуріс)
Швидкий та легкий смажений рис із свинини з кукурудзою та перцем Шишито
Вечеря сьогодні ввечері: Смажений рис з беконом та Кімчі
Переглянути всі рецепти смаженого рису

Більше рецептів смаження

Смажені в креветці креветки з яйцями та китайською цибулею-цибулею
Захоплення Будди (Lo Hon Jai): китайська вегетаріанська смажена їжа
Серйозно азіатські: функція кукурудзяного крохмалю
Легка обсмажена брокколі та брюссельська капуста
Смажені рисові коржі
Переглянути всі рецепти смаження

Цей рецепт з’являється в

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Тім Чін - професійний кухар, а часом і письменник. Він роками готував їжу в ресторанах Нью-Йорка та Бостона, працюючи в Rouge Tomate, Північний Шпигун, а нещодавно BiSq. Він також провів три роки на випробувальній кухні Америки, створюючи та випробовуючи рецепти. Він захоплений закваскою, фанк-гострим соусом та стійким сільським господарством. Поза кулінарією Тім проводить більшу частину вільного часу скелелазінням і намагається не вбивати свої кімнатні рослини.