Смажений рис із залишками їжі

Цей смажений рис із залишками їжі - це вишукана зажарка, що очищається з холодильника, яка перетворює залишки їжі на швидку та легку вечерю на ніч, приготовлену із залишків рису, м’яса, морепродуктів або овочів разом із соєвим соусом або рибним соусом. Остерігайтеся необов’язкового, але звикаючого часникового оцту халапеньо.

залишками

Адаптовано за Андреа Нгуєн | В’єтнамська їжа в будь-який день | Десять швидкісних пресів, 2019

Повне розкриття інформації: швидше за все, ви прочитаєте цей рецепт, ніж вивантажите залишки, що мляві у вашому холодильнику, і отримаєте цей смажений рис на стіл. Насправді один із наших тестувальників сміливо оголосив це найшвидшим обідом, який вона коли-небудь готувала. Зробіть його з м’ясом або залиште вегетаріанським, додайте яйце чи ні, використовуйте соєвий соус або дотягуйтесь до в’єтнамського аналогу - рибного соусу. Ви навіть можете зовсім пропустити залишки і зосередитись на ідеальному балансі солоного та солоного. Як це для переможця у тиждень? -Дженні Говард

* Який вид рису використовувати (та інші хитрощі для приготування ідеального смаженого рису)

Це один раз, коли холодний, розсипчастий, охолоджений рис (білий або коричневий) краще, ніж варити рис прямо з плити або рисоварки. Рис, який готували, охолоджували та охолоджували до 3 днів, - це саме те, що ви хочете, оскільки зерна сухі, щоб вони не загуслили і не ставали глянцевими, коли ви їх готуєте. Хоча перед тим, як приступити до рецептури, ви хочете, щоб приготовлений рис набув майже кімнатної температури.

Такі надбудови, як м’ясо та овочі, слід нарізати на дрібні шматочки, щоб вони добре розподілялись між зернами. Спокусливо додати до рису відразу багато соєвого або рибного соусу, але стримуйтеся. Інакше рис не тільки стане надмірно солоним, але перезволоженим і розмоклим. Використовуйте більш високу температуру, ніж вам може бути комфортно, і будьте готові до того, що все піде швидко, як тільки ви почнете готувати (вам потрібно спочатку скласти інгредієнти біля плити, щоб ви могли просто дотягнутися до них і скинути їх у сковороду, коли будете готові ).

І якщо ви вирішите подвоїти рецепт (оскільки це ТАК добре), ви захочете приготувати його двома порціями або одночасно у двох сковородах або воках.

Смажений рис із залишками їжі

  • Швидкий погляд
  • Швидкий погляд
  • 15 м
  • 15 м
  • Подається 4

Хочу це? Клацніть на ньому.

Інгредієнти Американська метрика

  • Для швидкого часникового оцту халапеньо (за бажанням)
  • 1 халапеньо, нарізаний шматочками, з насінням
  • 1 невеликий зубчик часнику, розбитий
  • 2 столові ложки неприправленого рисового оцту
  • 1/4 склянки води
  • Для смаженого рису
  • 3 склянки вареного довгозернистого рису *, кімнатної температури (див. ПРИМІТКУ вище)
  • 2 столові ложки жиру, такі як м'яка рослинна олія, арахісова олія, кокосова олія, топлене сало, беконний жир або масло європейського зразка
  • 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 1 до 1 1/2 склянки варених залишків, таких як м’ясо, морепродукти, овочі, тофу, темпе або їх поєднання, нарізані або розбиті на шматочки розміром з горошину
  • 1-3 столові ложки легкого або звичайного соєвого соусу або рибного соусу (використовуйте рибний соус або тамарі для безглютенових або замінників рідких аміноків Bragg або соусу Maggi Seasoning), а також більше для подачі за бажанням
  • 1 велике яйце, збите
  • 1 цибуля зеленого лука, біла та зелена частини, подрібнена
  • Дрібна морська сіль
ОТРИМАЙТЕ ІНГРЕДІЄНТИ

Напрямки

У невеликій баночці з’єднайте всі інгредієнти, закрутіть кришку і збовтайте, щоб поєдналося. Нехай він сидить 15 хвилин. (Ви можете тримати оцет до 2 тижнів у холодильнику.)

У середній мисці розмішайте рис, щоб розбити всі грудочки. Поставте миску з рисом та всіма інгредієнтами, що залишилися, біля плити, оскільки цей рецепт швидко поєднується.

У великій сковороді або воку (вам потрібно щось антипригарне, вуглецева сталь або чавун) на сильному вогні підігрійте 1 столову ложку жиру. Коли жир тільки почне мерехтіти, додайте часник і обсмажте до ароматичних, 10-15 секунд. Додайте залишки їжі і варіть, помішуючи, до повного нагрівання 1-2 хвилини. Додайте рис і засмажте, поки все повністю не з’єднається і не нагріється, ще приблизно 2 хвилини. Повільно капайте 1 столову ложку соєвого або рибного соусу (або їх комбінації) над рисом і швидко кидайте. Смакуйте і, за бажанням, додайте більше соєвого або рибного соусу.

Ложкою підсуньте рис до краю сотейника або воку, щоб створити в середині колодязь шириною не менше 10 сантиметрів. Додайте решту 1 столову ложку жиру в лунку і влийте яйце. Швидко обсмажте, щоб скрембити яйце, а потім обережно перемішайте, щоб поєднати рис з яйцем. Додайте цибулю-шалот і засмажте, поки цибуля не розм’якне, ще приблизно 30 секунд. Зніміть з вогню, спробуйте на смак і, за бажанням, приправте сіллю, хоча, швидше за все, смажений рис буде досить солоним із соєвого або рибного соусу.

Перекладіть смажений рис на сервірувальну тарілку або неглибоку миску. Подавайте з невеликими мисками з додатковим соєвим або рибним соусом збоку разом з часниковим оцтом халапеньо, за бажанням.

Хочу це? Клацніть на ньому.

Немає залишків смаженого рису

Автор цього рецепту називає його «Смаженим рисом, який використовується» з точки зору його корисності в тому, щоб залишити залишки на столі в новій манері. Але для цього не потрібно мати залишків. Натомість, коли ви розігрієте жир, спочатку обсмажте будь-яку комбінацію сирого м’яса, морепродуктів або свіжих або заморожених овочів до готовності, додавши кілька крапель соєвого або рибного соусу, якщо бажаєте. Потім додайте часник і обсмажуйте протягом 10-15 секунд. Додайте рис і продовжуйте, як вказано.

Бекон Смажений рис
Чому ні?!
Перед тим, як зробити смажений рис, обсмажте 2 або 3 скибочки подрібненого бекону на середньому сильному вогні до отримання хрусткої скоринки. Продовжуйте роботу з рецептом, використовуючи топлений жир у сотейнику для запікання замість олії або масла. Тримайте бекон у сотейнику, коли смажите рис, або, якщо хочете, видаліть його після того, як він обсмажиться, і збережіть як гарнір.

Відгуки тестерів рецептів

Дірдр Ноултон

Цей універсальний рецепт смаженого рису - переможець у тиждень! Додаткові бали за те, щоб витратити додаткові засоби, що нудяться в холодильнику, інакше вони могли б бути витрачені даремно.

Я використовувала сиру курячу грудку, брокколі та подрібнену моркву. Під час смаження я додав рибний соус і подав з соєвим соусом за бажанням. У підсумку ми з’їли це як основну страву, де деякі з нас додавали смажене яйце зверху разом з трохи гарячого соусу.

Оскільки нас лише троє, були залишки, які чудово розігрівались на сковороді. Я зробив кілька варіацій, додавши свіжий тертий імбир (я тримаю його в морозилці, так що він майже порошкоподібний) один раз, і вчора ввечері я почав з підігріву води з 1/2 чайної ложки місо перед додаванням залишків.

Ельза М. Якобсон

Ось швидкий і простий рецепт, який володіє великою кількістю гнучкості, а також служить приємним нагадуванням про залишковий варіант, який читається як запланована їжа. Я використав залишки коричневого рису, арахісової олії, залишки маринованого салату з тофу, який містив гриби шиітаке, свіжий шпинат та соєвий соус. Я був радий пропозиції автора опустити яйце, оскільки я готував їжу для людей, які включали неєдоїда. Багатства ще було завдяки грибам. Я дозволив часнику йти цілі 15 секунд, і помішував смажений тофу і шпинат трохи довше двох хвилин, тому що шпинат був свіжим і не залишився.

Мені здавалося сенсом додати його сюди, а не попередньо готувати, як пропонується в розділі приміток про використання сирих інгредієнтів. Я даю рису варитися протягом рекомендованих 2 хвилин. Я відчув, що цибулі-шалоті потрібно пройти більше 10 - 15 секунд, тому я відпустив його до тих пір, поки він не здався розм’якшеним та належним чином текстурованим, щоб відповідати решті приготованих інгредієнтів. Для мого піднебіння не потрібно було додаткової солі, оскільки залишки тофу вже були заправлені, і я використовував соєвий соус.

Даніела Трапані

Це може бути найшвидший обід, який я коли-небудь готував! Який чудовий спосіб використати залишки та перетворити їх на нову вечерю. Нехай все буде готове - воно буквально миттєво об’єднується.

Чудова річ цієї страви в тому, що вам не потрібно надто метушитися, щоб щось виміряти. Викиньте все, що у вас є м’ясо або овочі в холодильник! Мій смажений рис включав залишки рису басмати, бекон, курятину з гриля, а також суміш заморожених овочів (подрібненої моркви, кукурудзи, гороху), приготованих на беконному жирі, які я зберігав у холодильнику від сніданку на вихідних. Я приправив його рідкими аміноками Брегга (я просто продовжував дощувати, поки він не був приправлений на мій смак, 2 - 3 столові ложки), і я також дав йому легкий збризнути рибним соусом (близько 1 чайної ложки). Суміш двох приправ була смачною!

Ірен Сілес

У мене було два шанси зробити це, і кожна страва із смаженого рису мала унікальний і свіжий смак, який формували різні доповнення. Моя перша версія була веганською (аж до додавання рибного соусу), а друга - спеціальною для хижаків. Обидва працювали. Соус халапеньо є блискучим, а легка рука з рибним соусом в самий раз. Ці приправи тримали результат чітким та напрочуд жвавим, а в’єтнамський підхід дещо відрізнявся від моїх частіших версій, натхненних китайською мовою.

Версія 1
Як барвистий і злегка солодкий акцент використовується габа (пророслий) рис та поєднання селери та твердого тофу, присмаженого п’ятьма спеціями, з маленьким червоним солодким солодким перцем. Без яйця. Тофу забезпечував весь необхідний нам білок. Я використовував олію авокадо, розроблену для високих температур. Подається окремо як легка вечеря.

Версія 2
Використання жасминового рису, звареного на овочевому бульйоні. Приготувавши кілька унцій бекону, нарізаного на палички, я мав достатньо жиру на сковороді, щоб зробити більшу частину варіння. Після того, як бекон хрусткий, я вийняв його і посилив вогонь, додавши нарізану спаржу та гриби шиітаке. Я додав чайну ложку або дві олії авокадо в центр, коли додав яйце, і в кінці кинув бекон назад. Це була підтримуюча сторона для курки на грилі.

Все це з’єднується настільки швидко, що робить планування вашого мізеру особливо корисним і допомагає налаштувати спокійне та швидке приготування їжі. Я майже завжди готую додатковий рис, знаючи, що смажений рис найближчим часом прийде на вечерю.

Я був повністю здивований тим, наскільки ефективно працювала оцтова суміш халапеньо, вона чудово допомагає протягом 2-3 днів і відтепер буде звичайною приправою. Для власних харчових потреб я зменшив кількість рису наполовину і виявив, що він чудово працює з повною кількістю овочів та білка.

Чійо Уеяма

Успіх без зусиль з дешевого - що ще може попросити домашній кухар у тиждень? Цей смажений рис, безумовно, є чудовим “орієнтиром”, який потрібно мати під рукою. Смажений рис був смачним (приправлений соєвим соусом, а мої залишки овочів - пасерована зелень гірчиці та смажена морква), а текстура була легкою та пухнастою. Мені сподобалося чути соєвий соус і просту техніку варіння яйця в центрі каструлі (я завжди готував яйце окремо і додавав назад у смажений рис).

Час для кожного кроку теж був визначений - мій супутник служив офіційним таймером, коли я готував їжу, і ми пробіглися до кінця трохи більше ніж за 10 хвилин. Оцет додав трохи цинку, але смажений рис був цілком ситним без нього. В кінці я додала ще одну столову ложку соєвого соусу.

Олена Перейра

Смажений рис - це страва, яка подобається всій родині, і кожен знає, як її приготувати. Одного разу мій син намагався приготувати рецепт зі свіжозвареним рисом, і результат був згубним - дуже вологий рис, який мав приємний смак, але не мав належної консистенції. Потім він дізнався один із секретів приготування смаженого рису: завжди використовуйте холодний, сухий рис, приготовлений заздалегідь.

Я використовував варений рис, виготовлений за день, і готував свіжі інгредієнти: свинину, капусту, моркву та червоний перець. Я використав 2 столові ложки арахісової олії та 1 чайну ложку кунжутного масла і 1 столову ложку соєвого соусу та 1 чайну ложку рибного соусу. Я подав його з швидким оцтом.

Іноді я також додаю разом із соєвим соусом трохи кисло-солодкого соусу. В якості заливки я додаю горіхи, такі як мигдаль або кеш'ю. Я також подав його з швидким соусом з часникового оцту, оскільки мені подобається його сильний кислотний смак.