З Батьківщини: Російський смажений баклажан

Від батьківщини - серія, в якій я вшановую свою східноєвропейську спадщину та ділюсь улюбленими рецептами дитинства.

Традиційні російські святкові столи завжди мають однаковий склад персонажів. До них, безумовно, належать Салат Олів’є (картопляний салат, одягнений в майонез), червона ікра (ікра лосося) і цей смажений баклажан - відомий російською мовою як баклажанна ікра (вимовляється eek-rAH). Ікра - це російське слово для ікри, і згідно з веб-мережами, це поширення раніше було відоме як “ікра бідної людини”. Я насправді не купую цю історію, оскільки ікра була досить доступною в Радянському Союзі - якщо ти міг її знайти, тобто - і всі чоловіки були бідними. Але ей, хто я такий, щоб переписувати історію?

Окрім термінології, цей смажений баклажановий спред - одна з небагатьох російських продуктів, яку можна вважати «легкою», оскільки вона повністю виготовлена з овочів, не фарширована м’ясом або обсмажена майонезом - справжня рідкість у нашій кухні. Він яскравий, дзвінкий і наповнений свіжими літніми смаками. Ви можете сприймати це як російський брускет з баклажанів.

Смажений баклажановий спред найкраще подавати на свіжому хлібі, але ви також можете зловживати і їсти його з чіпсами з тортилією, як сендвіч-приправу або як начинку до м’яса, смаженого на грилі.

столові прилади столові прилади значок

значок папки папки

піктограма instagram instagram

значок pinterest pinterest

значок facebook facebook

значок друку друк - -

квадрати квадратів значок

Російський смажений баклажан

Автор: thenewbaguette.com
Час підготовки: 10 хв
Час приготування: 60 хв
Загальний час: 1 година 10 хвилин
Урожайність: Близько 4 склянок 1 х
Категорія: Промокання та спреди, Закуски
Кухня: російська, українська

Опис

Цей традиційний російський смажений баклажановий спред відомий як "ікра бідної людини" або "ікра баклажанів". Щоб пришвидшити процес, ви можете смажити овочі за день до цього.

Інгредієнти

2 середні баклажани *
2 червоних болгарських перцю *
Близько 3 столових ложок оливкової олії, розділених
2 помідори середньої лози *
Близько 2 склянок окропу
2 столові ложки дрібно нарізаної кубиками жовтої цибулі
2 столові ложки подрібненої петрушки та/або кінзи, плюс ще для гарніру
2 столові ложки білого оцту, червоного винного оцту або свіжого лимонного соку
1 середній зубчик часнику, подрібнений або натертий на тертці
Близько 1/2 чайної ложки дрібної морської солі або за смаком
Свіжомолотий чорний перець за смаком

Інструкції

Розігрійте духовку до 350ºF. Застеліть деко фольгою; переносити, відкладати.
За допомогою виделки проткніть отвори в баклажанах з інтервалом приблизно 2 ″. Рівномірно покрийте баклажани та перець кількома краплями оливкової олії кожен. Помістіть овочі на підготовлений деко і засмажте, поки вони не стануть плямами, почорнілими та кашоподібними, від 45 до 60 хвилин.
Перекладіть овочі у велику миску і щільно накрийте поліетиленовою плівкою. Дайте постояти або охолодити в холодильнику, поки овочі не охолонуть. (За бажанням ви можете охолодити овочі на ніч).
Тим часом виріжте фігуру Х на дні помідорів, помістіть їх у миску та залийте окропом. Дайте постояти 30 секунд. Злийте гарячу воду і пропустіть помідори під холодною водою. Очистіть шкірку від помідорів і викиньте. Помідори дрібно наріжте кубиками і покладіть у велику миску.
Після того, як достатньо охолоне, щоб обробити, обережно очистіть шкірку від смажених овочів і викиньте разом з бадиллям. Розкрийте перець і відкиньте ребра та насіння. Акуратно стисніть м’якоть баклажанів руками і викиньте зайву рідину.
Помістіть баклажани та перець у кухонний комбайн і пюрируйте до однорідності. Перекладіть пюре в миску з помідорами і додайте цибулю, петрушку, часник, оцет, сіль, перець та 2 ложки олії, що залишилися. Перемішати, щоб поєднати. Скуштуйте і додайте більше солі, якщо це потрібно. Дайте постояти 15 хвилин, щоб аромати поєдналися. Подавайте холодним або кімнатної температури. (Залишки можна зберігати в холодильнику до 5 днів).

Примітки

* Ця страва чудова у будь-який час року, але набагато смачніше, якщо ви використовуєте місцеві літні продукти, бажано з фермерського ринку.

Харчування

Розмір порції: 1/2 склянки
Калорії: 95
Клітковина: 5,6 г.
Білок: 1,9 г.

Ключові слова: російська, українська, баклажани, спред, салат, баклажанна ікра

Ви зробили цей рецепт?

Позначте @TheNewBaguette в Instagram і позначте хештегом #thenewbaguette