Смажені в духовці картопляні озера

латке

Однієї ночі Хануки, багато років тому, я зателефонував письменнику їжі Мелісі Кларк (моїй подрузі та наставниці) і написав її рецепт латке на зворотному боці конверта. З тих пір я офіційний виробник латке в нашому колі. Цього року Меліса нарешті опублікувала рецепт тих дерунів. Ультра-хрусткий, ідеально солоний, пікантний від цибулі, мереживний по краях і м’який посередині ... Ви б наполегливо їх покращили.

Однак цілу традицію виготовлення латке можна було б покращити: гортання паскудних маленьких млинців у чотирьох сковородах заливається палаючою гарячою олією, тоді як будинок кишить голодними дорослими та їхніми гелевими, маніакальними дітьми, з погляду кухаря не особливо святково. . Або в безпеці. І якщо діти достатньо дорослі, щоб ніч за вечором вимагати латкесів - або достатньо дорослі, щоб хотіти допомогти готувати їжу, людина може запитати, чи всі цурі та прибирання справді є необхідною частиною фестивалю вогнів?

Цього року я твердо вирішив прийняти традицію виготовляти багато латкеїв у великій кількості олії щоночі за ніччю, але не роблячи безладу на грубці, не обшпарюючи маленьку дитину та не випалюючи після ночі двох. Тож у піч увійшов рецепт Меліси Кларк за допомогою мого малюка (який натискав кнопки кухонного комбайна та допомагав формувати латкери на деках). І з печі - і всі одразу! - вийшла ціла партія абсолютно чітких, надзвичайно смачних смажених у духовці латке. Це не більш здорова адаптація - якби це було так, ніхто б не вимагав за ними вісім ночей поспіль, - а швидше зміна техніки. Спробуйте і скажіть мені, чи не смажені ці латке - це ще одне диво для святкування.

Смажені в духовці картопляні озера

Адаптовано за фільмом "На кухні з приємним апетитом", автор Мелісса Кларк. Як зазначає Меліса, цей рецепт легко помножити (або насправді вдвічі). Якщо ви робите більше однієї партії, додайте трохи більше олії, щоб покрити дно сковорідок після першої партії, і зменшіть час випікання, щоб забезпечити попередньо розігріті сковорідки.

Час: 30 хвилин
Робить 24 латке

2 великі картоплі рожевого кольору (близько 1 фунта), витерті та розрізані вздовж
1 велика цибулина (8 унцій), очищена від шкірки і розрізана на четвертинки
½ чашка борошна загального призначення
2 великих яйця
2 ½ чайні ложки кошерної солі
1 чайна ложка розпушувача
½ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
Близько 1 склянки рослинного масла
Яблучний соус, сметана або грецький йогурт та копчений лосось для подачі

1. Розігрійте духовку до 425 ° F. Два великі листи для запікання у важкій оправі обкладіть міцною фольгою. Картоплю та цибулю крупно нашаткуйте у кухонному комбайні (або натріть вручну терткою). Перекладіть суміш на чистий посуд, відіжміть і відіжміть якомога більше рідини.

2. Швидко працюючи, поєднуйте картоплю та цибулю з борошном, яйцями, сіллю, розпушувачем та перцем, кидаючи виделкою, поки добре не з’єднаються.

3. Налийте по ½ склянки олії на кожен деко, розподіляючи його лопаткою. Вилкою зачерпніть 12 маленьких латок на кожному деко, натискаючи, щоб сплющити на диски.

4. Випікайте латке, поки воно не стане хрустким на дні і не шипить, приблизно 12 хвилин. Переверніть латкеси, обертаючи каструлі ззаду вперед і зверху вниз, і випікайте, поки не стане хрусткою з другої сторони, ще приблизно 8 хвилин. Перекладіть на охолоджувальну стійку, вистелену паперовими рушниками або паперовими пакетами, ненадовго злийте і подавайте.