Смажені свинячі вуха з гарячим соусом

Інгредієнти

Свинячі вуха:

5 фунтів свинячих вух

4 зубчики часнику

3 стебла селери

2 столові ложки солі

2 склянки кукурудзяного крохмалю

1 галон рослинного масла або сафлорової олії

Гострий соус:

10 зубчиків часнику

10 червоних солодких перців

2 перці хабанеро

12 склянок білого винного оцту

2 столові ложки солі

Напрямки

Для свинячих вух: Покладіть свинячі вуха, моркву, часник, селера, лавровий лист цибулю та чебрець у великий горщик і залийте водою. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до кипіння. Готуйте, поки вуха не вдасться легко проколоти ножем, 4 години.
Для гострого соусу: Тим часом розігрійте духовку до 350 градусів F. Поки вуха готуються, смажте часник, перець, халапеньо, цибулю, хабанерос та лавровий лист, 45 хвилин.
Покладіть усі смажені інгредієнти у велику каструлю і залийте оцтом та 1 галон води. Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин. Партіями змішуйте вміст каструлі у блендері до однорідності. Потім додайте цукор і сіль.
Вийміть вуха зі запасу, викиньте овочі та зарезервуйте запас для подальшого використання. Покладіть свинячі вуха на листову сковороду і остудіть у холодильнику.
У великій каструлі нагрівайте олію на середньому вогні, поки термометр для смаження, вставлений в олію, не досягне позначки 350 градусів за Фаренгейтом. Як тільки вуха охолонуть, тонко наріжте шматочками та поставте у велику миску. Промажте вуха кукурудзяним крохмалем. Невеликими партіями смажте свинячі вуха протягом 3 - 4 хвилин, перемішуючи щілинною ложкою, щоб не переклеїтись. Вийміть вуха щілинною ложкою і покладіть у середню миску, вистелену паперовими рушниками. Приправити сіллю і кинути, щоб рівномірно покрити. Повторіть це з рештою вух. Подавайте відразу з гострим соусом.

Змішуючи гарячу рідину, спочатку дайте їй охолонути п’ять хвилин або близько того, потім перекладіть у блендер, заповнивши лише наполовину. Покладіть кришку, залишивши один кут відкритим. Накрийте кришку кухонним рушником, щоб ловити бризки, і пульсуйте до однорідності.