Смажена солонина з яловичини та капусти з морквою, картоплею та вершковим соусом з хрону

Солонина з яловичини та капусти традиційно варять, але я волію запікати її в духовці. Я також підкидаю овочі в хріновому маслі, щоб підсилити смак. Це робить ВСЮ різницю.

яловичини

Солонина з яловичини та капусти, традиційна ірландсько-американська страва з соленої грудки з овочами, традиційно варять на плиті в одному великому посуді. Я набагато волію повільно запікати м'ясо та овочі окремо в духовці - і, щоб підсилити смак, перед обжарюванням кидаю овочі у соусі з маслом з хроном.

Ці зміни в традиційному способі приготування роблять ВСЮ різницю. Солонина з яловичини виходить з духовки ніжною і тонко приправленою, а бронзовані овочі майже неможливо встояти перед їжею прямо з каструлі (і ви змусите задуматися: “Що ще я можу смажити на маслі хріну?”).

Цей рецепт солонини з яловичини та капусти готується за три години, але він майже повністю передається в руки. День Святого Патріка - ідеальний час для його приготування, коли солонини з яловичини рясні і є у продажу.

Що вам потрібно для приготування солонини з яловичини та капусти

Зверніть увагу на солонину з яловичини, яка позначена плоскорізаним. Якщо на основі упаковки незрозуміло, просто попросіть свого м’ясника направити вас у правильному напрямку. Незважаючи на те, що у вас може виникнути спокуса, не обрізайте жир з солонини перед початком рецепту - ви зробите це після приготування.

Як приготувати солонину з яловичини та капусти

Почніть з промивання м’яса під холодною проточною водою. Це позбавить м’ясо від солоності. Покладіть солоний яловичий жир боком догори у велику сковороду.

Налийте приблизно 1/8 дюйма води навколо солонини. Посипте вміст пакета приправ у воду навколо м’яса. Щільно накрийте каструлю міцною алюмінієвою фольгою і смажте на середній решітці протягом 3 годин.

Тим часом у невеликій мисці з’єднайте розтоплене масло, хрін, сіль та перець.

Покладіть моркву, картоплю та капусту поруч на деко, оброблене окантовкою (не вистилайте сковороду фольгою; картопля прилипне). Полийте хріново-масляну суміш овочами.

Киньте шпателем, щоб покрити всі овочі рівномірно, тримаючи овочі окремо. Переверніть картоплю так, щоб її розрізали стороною вниз (таким чином вони стануть набагато хрусткішими).

Після того, як солонина підсмажиться протягом 1 години 30 хвилин, поставте сковороду з овочами на нижню решітку духовки. Обсмажте овочі та продовжуйте готувати солонину ще протягом 1 години 30 хвилин, поки м’ясо та овочі не стануть м’якими. Часом перевіряйте овочі, щоб переконатися, що вони рівномірно підрум’янюються.

Дістаньте м’ясо з духовки і перекладіть на обробну дошку. Дайте трохи охолонути, поки не охолоне.

Зріжте шар жиру поверх солонини і відкиньте. Наріжте м’ясо проти зерна або перпендикулярно до зерна на скибочки розміром 1/4 дюйма.

Як зробити соус з крему з хрону

Просто з’єднайте всі інгредієнти в невеликій мисці та приправте за смаком.

Розкладіть м’ясо та смажені овочі на блюді і за бажанням посипте петрушкою. Подавайте з вершковим соусом з хрону збоку.

Вам також може сподобатися

Ви зробили цей рецепт?

Я хотів би знати, як це вийшло! Будь ласка, дайте мені знати, залишивши відгук нижче. Або зробіть фотографію та поділіться нею в Instagram; обов’язково позначте мене @onceuponachef.

Смажена солонина з яловичини та капусти з морквою, картоплею та вершковим соусом з хрону

Солонина з яловичини та капусти традиційно варять, але я волію запікати її в духовці. Я також підкидаю овочі в хріновому маслі, щоб підсилити смак. Це робить ВСЮ різницю.

Інгредієнти

Для солоної яловичини та овочів

  • 1 (4-фунт) плоскорізана солонина з приправним пакетом (не обрізати жир)
  • 4 столові ложки несоленого вершкового масла, розтопленого
  • 2 столові ложки підготовленого хрону
  • 1-1/2 чайні ложки солі
  • 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
  • 6 середніх морквин, нарізаних шматочками по 2 одиниці
  • 1-1/4 фунтів дрібної золотої картоплі (приблизно 2,5 "в діаметрі), вдвічі
  • 1 дуже маленька зелена капуста, порошкована і нарізана скибочками товщиною 1/2 дюйма (див. Примітку)
  • 2 столові ложки подрібненої італійської петрушки, для гарніру (за бажанням)

Для кремового соусу з хрону

  • 1 склянка сметани
  • 2 столові ложки підготовленого хрону, плюс ще більше за смаком
  • 1 столова ложка діжонської гірчиці
  • 1 чайна ложка білого винного оцту
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
  • 1/4 чайної ложки цукру

Інструкції

  1. Розігрійте духовку до температури 325 ° F. Встановіть одну стійку духовки у середнє положення, а іншу - у нижню.
  2. Промийте солонину кілька разів під проточною холодною водою. (Не потрібно його сушити.)
  3. Покладіть солоний яловичий жир боком догори у велику сковороду (жир ви обріжете після приготування м’яса). Налийте навколо м’яса приблизно 1/8 дюйма води. Посипте вміст пакета приправ у воду навколо солонини. Щільно накрийте каструлю міцною алюмінієвою фольгою і смажте на середній решітці протягом 3 годин.
  4. Тим часом у невеликій мисці змішайте розтоплене масло, хрін, сіль і перець.
  5. Покладіть моркву, картоплю та капусту поруч на деко, оброблене окантовкою (не вистилайте сковороду фольгою; картопля прилипне). Полийте хріново-масляну суміш овочами і киньте лопаткою, щоб рівномірно покрити всі овочі, тримаючи овочі окремо. Переверніть картоплю так, щоб її розрізали стороною вниз (таким чином вона стане хрусткішою).
  6. Після того, як солонина підсмажиться протягом 1 години 30 хвилин, поставте сковороду з овочами на нижню решітку духовки. Обсмажте овочі та продовжуйте готувати солонину ще протягом 1 години 30 хвилин, поки м’ясо та овочі не стануть м’якими. Часом перевіряйте овочі, щоб переконатися, що вони рівномірно підрум’янюються. (Капуста спочатку підрум’яниться, тому кидайте її, коли нижні шматочки виглядають золотистими. Можливо, картоплю та моркву потрібно буде перевернути, але лише якщо вони добре підрум’янилися на дні до закінчення часу варіння.)
  7. Перекладіть солонину з яловичини на обробну дошку і дайте сидіти, поки не охолоне, приблизно 5 хвилин. Зріжте шар жиру поверх солонини і відкиньте. Наріжте м’ясо до (або перпендикулярно) зерна скибочками в 1/4-дюймовий. Розкладіть м’ясо на блюді разом із смаженими овочами і, за бажанням, посипте петрушкою. Подавайте з вершковим соусом з хрону.

Для кремового соусу з хрону

  1. З’єднайте всі інгредієнти в невеликій мисці і перемішайте, щоб поєднати. Смакуйте та коригуйте приправи, додаючи за смаком більше хрону за смаком.
  2. Примітка: Ви не будете використовувати всю качан капусти; просто використовуйте стільки, щоб покрити 1/3 аркуша аркуша.
  3. Примітка: Харчова інформація не включає вершковий соус з хрону.

Створити пару з

Інформація про харчування

Працює на

  • На порцію (8 порцій)
  • Калорії: 577
  • Жир: 40 г.
  • Насичених жирів: 14 г.
  • Вуглеводи: 18 г.
  • Цукор: 3 г.
  • Клітковина: 3 г.
  • Білок: 35 г.
  • Натрій: 2813 мг
  • Холестерин: 138 мг