Пікантна наука: тест на смак желейних бобів

Сенсаційне випробування почуттів від Scientific American

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Ключові поняття
Смак
Нюх
Густація
П’ять почуттів

Вступ
День Подяки приносить свято смаків. Але коли ви уявляєте собі апетитну їжу - присмак рубіново-червоного журавлинного соусу або солодкий гарбузовий пиріг із запахом кориці - ви можете помітити, що ви поєднуєте сенсорні сигнали. Очевидно, що почуття працюють разом у вашому спогаді, але наскільки на смак впливає інша сенсорна інформація, коли ви їсте? У цій діяльності ви дізнаєтесь про це, дивлячись зокрема на два почуття.

Передумови
Щоразу, коли ви кусаєте їжу, рецептори у роті, які називаються смаковими рецепторами, підбирають смак їжі, яку ви їсте. Ці рецептори чутливі до п’яти основних смаків: умами (пікантний смак), солоного, солодкого, гіркого і кислого. Але прямо над ротом знаходиться ніс, який також відіграє важливу роль у переживанні їжі. Ніс забезпечений мільйонами рецепторів для молекул запаху. Ви можете відчути запах їжі, нюхаючи ніздрі, або якщо повітря під час жування циркулює всередині носа. Останнє відбувається через те, що задня частина горла з’єднує ніс і рот. Єдина уловка полягає в тому, що повітря повинно текти в ніс або з носа, щоб молекули запаху потрапляли в ніс - або спереду, або ззаду. Це пояснює, чому защемлення носа заважає відчути запах їжі.

Як тільки вони потрапляють у ваш ніс, молекули запаху надходять до нюхового епітелію вашого носа, області носової порожнини, де відбувається виявлення запаху. Поки ви їсте, ваш мозок отримує сигнали як з рота, так і з носа, дозволяючи розпізнати, яке смачне ласощі ви жуєте. У цій діяльності ви розділите відчуття смаку та запаху, щоб дізнатися, наскільки кожен з них сприяє вашому визнанню звичної їжі.

Матеріали
• Желейні боби (як мінімум три різні фруктові смаки найкраще підходять)
• Олівець і папір
• Пластикові мішки для сендвічів
• Партнер. Ви також можете працювати з групою друзів і порівнювати результати
• З зав'язаними очима (необов’язково)
• Келихи з водою (за бажанням)

Підготовка
• Відокремте свої желейні боби за смаком.
• Виберіть принаймні три поліетиленові пакети - по одному для кожного ароматизатора, який ви хочете використовувати в експерименті. Помістіть у кожен мішечок кілька желейних зерен відповідного смаку. Наприклад, один мішок може бути для желейних бобів манго, інший - для полуниці, третій - для бананових. Натисніть на пакети, щоб трохи розмити цукерки.

Спостереження та результати
Чи закупорювання носа ускладнило розрізнення смаку желейних бобів? Не могли б ви та ваш партнер розпізнати смак, просто понюхавши подрібнені цукерки?

Коли ви не відчуваєте запаху желейної квасолі, яку ви їсте, ви можете відчути лише солодкість цукерки - і це недостатня інформація, щоб визначити, який аромат ви жуєте. Це демонструє, наскільки ми покладаємося на нюх, коли «пробуємо» їжу - більша частина досвіду походить від ароматів, а не від самого смаку. Ось чому все неприємно на смак, коли ви застуджені: ваш закладений ніс не дає вам насолодитися повним нюховим досвідом. На додаток до запаху та смаку, інші фактори, включаючи температуру та структуру їжі, впливають на те, як ви відчуваєте та інтерпретуєте кожен укус.

Більше для вивчення
Як виглядає їжа чи її запах впливає на смак? від Scientific American
Смак і запах від яблука Ньютона
Чи впливає наше нюх і зір на смак їжі? з проектів ярмарку науки
Ніс знає від неврології для дітей
Ніс від KidsHealth