Погляд на смак: брусниця

8 лютого 2016 року

Брусниця, представник сімейства чорнично-журавлинних, протягом століть була основним продуктом у Скандинавії. Багаті антиоксидантами, вітамінами та магнієм, терпкі, але злегка солодкі ягоди з’являються там, де їх ще не було. Брусниця, представник сімейства чорнично-журавлинних рослин, родом з арктичних та субарктичних регіонів світу і дуже популярна в Скандинавії. Брусниця дико росте в гірських регіонах Скандинавії, Росії, Канади і лише в штаті Мен у США. Ягоди доступні у свіжому вигляді лише в регіонах, де їх вирощують.

Ягоди мають кислий/терпкий/злегка солодкий смак і їдять їх сирими або використовують для приготування соусу, соку, джему, вина та хлібобулочних виробів. Брусниця багата антиоксидантами, вітамінами А і С, магнієм. Екстракти брусниці мають кілька лікарських застосувань, таких як компонент для сиропів від кашлю. Давайте поглянемо на різні форми брусниці в меню, у соціальних мережах та в нових продуктах.

Плямисті брусничні

Є кілька згадок про брусницю в Інтернеті та соціальних мережах. Ось деякі основні моменти.

Переглядаючи Pinterest, шпильки брусниці були помічені з різноманітними рецептами їжі та напоїв, але переважно десертами. Деякі рецепти включають: сучки брі з брусниці, печиво з відбитками кардамону з брусничним варенням, пряний сидр з брусниці та шведські фрикадельки з соусом з брусниці.
Швидкий пошук у Твіттері надає твіти, в яких згадується брусниця “одна журавлина-журавлина Беррі включає 145 цілих брусниць! Божевільний, але правдивий ". від Робертса Беррі та “рецепти брусничного бару” від Baking.Food.com. Твіти також містять рецепти різноманітних пропозицій, включаючи: смузі з брусниці, пряники з брусниці, заправку з брусниці.

Джерело: Робертс Беррі

На Food.com з’являється 55 рецептів, якщо ви шукаєте брусницю. Рецепти включають пиріг з крихтою з брусниці, морозиво з брусниці, смажена качина грудка на трюфелі з полентою та брусничним соусом та кекси з брусниці.
Gear Patrol написав щоденник під назвою "Кулінарне Відродження ресторанів аеропорту Америки". Тут висвітлено найкращі ресторани аеропортів США. Паніні Mineapple з індичкою, бри, яблуками, червоною цибулею та брусничним соусом на рейсі Surdyk’s в аеропорту Міннеаполіс-Сент-Пол рекомендується обов'язково спробувати.
О так прекрасна газета написала щоденник під назвою «Щаслива година п’ятниці: зимовий фруктовий коктейль». Вона поєднує сидр, лимонний сік, гренадін та брусничне варення у шейкері з льодом та заправляє його содою грейпфрута для чудового зимового коктейлю.

Джерело: Oh So Beautiful Paper

Брусниця в меню

Зелений салат з вадмалавського поля з брусничним винегретом, ресторан Magnolia’s
Шведські млинці, укомплектовані солодкою терпкою брусницею та маслом брусниці, IHOP
Круасан з вершковим сиром «Брусниця», хлібна компанія Атланта
Брусничний сорбет Vargtass, Aquavit

У пошуках ідеальної брусниці

Історичний ресторан на Середньому Заході і популярний туристичний напрямок вже давно є одним з найбільших імпортерів шведської брусниці, і він просто покращився. У шведському ресторані Al Johnson в Сістер-Бей, штат Вісконсін, брусниця є основним предметом для поколінь. Однак донедавна мало хто, крім гордих шведів та шведських американців, ніколи не чув про фрукти. Це змінюється. Оскільки нові дослідження продовжують рекламувати користь брусниці для здоров’я, схожої за смаком на журавлину, її популярність зростає, коли люди дізнаються про численні переваги червоної ягоди для здоров’я. У 2015 році Al’s використав понад 20000 фунтів брусниці.
Джерело: Шведські новини

Джерела: Mintel GNPD, Mintel Menu Insights, Шведські новини, Pinterest, Twitter, Робертс Беррі, Oh So Beautiful Paper

FONA МОЖЕ ДОПОМОГТИ!

Нехай експерти FONA з вивчення ринку та досліджень перетворять ці тенденції в ідеї категорій продуктів для вашого бренду. Вони можуть допомогти вам у розробці концепції та аромату трубопроводу, ідеях, дослідженнях споживачів та аналізі пробілів, щоб визначити можливості на ринку.

Наші експерти зі смаку та розробки продуктів також до ваших послуг, щоб допомогти задовольнити потреби у маркуванні та профілі смаку для вашої продукції, щоб скористатися цією споживчою тенденцією. Ми розуміємо, як поєднати складність смаку з розвитком вашого бренду, технічними вимогами та нормативними потребами, щоб забезпечити повне смакове рішення. Від концепції до виробництва ми знаходимось тут на кожному кроці.