Словник термінів приготування

Випікати: Готувати їжу в духовці, в оточенні сухого тепла; називається обсмажуванням при застосуванні до м’яса або птиці.

Порошок для випічки: Поєднання соди, кислоти, такої як крем-зубний камінь, та крохмалю або борошна (поглинач вологи). Найпоширеніший тип - це розпушувач подвійної дії, який діє при змішуванні з рідиною і знову при нагріванні.

Харчова сода: Основний інгредієнт розпушувача, харчова сода, також використовується, коли в рецепті є кислота (пахта або сметана, наприклад). Завжди змішуйте з іншими сухими інгредієнтами перед додаванням рідини, оскільки закваска починається, як тільки сода контактує з рідиною.

Барбекю: Готувати їжу на решітці або на плевку на вугіллі.

Баст: Для зволоження їжі для додавання смаку та запобігання висихання під час приготування їжі.

Тісто: Неварена розливна суміш, як правило, складається з борошна, рідини та інших інгредієнтів.

Удар: Для швидкого перемішування, щоб суміш стала однорідною, за допомогою віночка, ложки або міксера.

Бланш: Коротко варити в киплячій воді для ущільнення смаку та кольору; зазвичай використовується для овочів або фруктів, для підготовки до заморожування та полегшення видалення шкіри.

Суміш: Щоб ретельно поєднати 2 або більше інгредієнтів, або вручну віночком або ложкою, або міксером.

Фурункул: Готувати в киплячій воді, яка досягла 212 градусів F.

Кістка: Видалення кісток з птиці, м’яса чи риби.

Букет гарні: Зв’язаний пучок трав, як правило, петрушки, чебрецю та лаврового листя, який додають для ароматизації супів, рагу та соусів, але видаляють перед подачею.

Тушкувати: Готувати спершу підрум’янюючи, потім обережно тушкуючи в невеликій кількості рідини на повільному вогні на кришці до готовності.

Хліб: Покрити крихтою або кукурудзяною крупою перед варінням.

Бріль: Готувати на решітці або наплювати під прямим вогнем або над ним, зазвичай у духовці.

Коричневий: Готувати на сильному вогні, як правило, зверху на плиті, для підсмажування їжі.

Карамелізувати: Нагрівати цукор до тих пір, поки він не розріджиться і не стане сиропом кольору від золотистого до темно-коричневого.

Ядро: Щоб видалити насіння або жорсткі дерев’яні осередки з фруктів та овочів.

Крем: Порція молочного жиру. Крім того, збивати інгредієнти, як правило, цукор та жир, до однорідності та пухкості.

Куб: Нарізати їжу невеликими (приблизно 1/2-дюймовими) кубиками.

Скоротити в: Щоб розподілити твердий жир у борошні за допомогою ріжучого руху, за допомогою 2 ножів використовують ножиці або кондитерський блендер, до рівномірного розподілу на крихітні шматочки. Зазвичай відноситься до виготовлення випічки.

Фритюр: Готувати, повністю зануривши їжу в гарячий жир.

Деглазувати: Щоб звільнити коричневі шматочки від каструлі, додавши рідину, потім нагріваючи при перемішуванні та вишкрібанні каструлі.

Кістки: Нарізати їжу на дуже дрібні (від 1/8 до 1/4 дюйма) кубики.

Dollop: Ложка м’якої їжі, наприклад збитих вершків або картопляного пюре.

Крапка: Розсипати масло шматочками по їжі.

Земснаряд: Для покриття або обмазування неприготовленої їжі, як правило, борошном, сумішшю з кукурудзяної муки або хлібною крихтою.

Сукня: Для покриття таких продуктів, як салат, соусом. Також для чищення риби, птиці або дичини для приготування їжі.

Крапельниці: Соки та жири, які м’ясо чи птиця отримують під час варіння.

Дощ: Щоб тонкою цівкою заливати їжу туди-сюди розтопленим вершковим маслом, олією, сиропом, розтопленим шоколадом або іншою рідиною.

Пил: Злегка покрити кондитерським цукром або какао (тістечками та тістечками) або іншим порошкоподібним інгредієнтом.

Філе: Плоский шматок м’яса, птиці чи риби без кісток. Також вирізати кістки від шматка м’яса, птиці чи риби.

Штрафи трави: Суміш трав, традиційно петрушка, кервель, цибуля-лук та естрагон, що використовуються для ароматизації риби, курки та яєць.

Фламбе: Щоб поливати лікер стравою під час її приготування, тоді, коли алкоголь прогріється, підпалюйте їжу безпосередньо перед подачею.

Флейта: Для виготовлення декоративних канавок. Зазвичай відноситься до випічки.

Складка: Поєднувати легкі інгредієнти, такі як збиті вершки або збитий яєчний білок, з більш важкою сумішшю, м’яким надмірним рухом, зазвичай гумовим шпателем.

Глазур: Покривати продукти глянцевими сумішами, такими як желе або соуси.

Решітка: Потріть продукти об зубчасту поверхню, щоб отримати подрібнені або дрібні шматочки.

Змазка: Щоб натерти внутрішню поверхню кухонного посуду або каструлі укорочувачем, олією або маслом, щоб запобігти прилипанню їжі.

Гриль: Готувати їжу на стійці під прямим нагріванням або над нею, як на мангалі або в бройлері.

Подрібнення: Щоб зменшити кількість їжі до дрібних частинок, використовуйте подрібнювач або кухонний комбайн.

Жульєн: Нарізати довгими тонкими смужками, що мають форму сірника.

Замісити: Змішувати тісто разом руками або міксером для утворення податливої маси.

Мацерат: Замочити в ароматизованій рідині; зазвичай відноситься до фруктів.

Маринувати: Замочити в ароматизованій рідині; зазвичай відноситься до м’яса, птиці або риби.

Фарш: Нарізати на крихітні шматочки, як правило, ножем.

Парбо: Частково варити кип’ятінням. Зазвичай це робиться для приготування їжі для остаточного приготування іншим способом.

Браконьєр: Готувати акуратно на дуже повільному вогні в ледь киплячій рідині, щоб просто покрити.

Пюре: Щоб розім'яти або подрібнити їжу до повного однорідного стану, як правило, у кухонному комбайні, блендері, ситі або млині.

Зменшити: Для згущення рідини та концентрування її смаку кип’ятінням.

Візуалізація: Готувати жирне м’ясо або птицю - наприклад, бекон чи гусака - на повільному вогні для отримання крапельниць.

Смажена: Для приготування великого шматка м’яса або птиці, відкритого сухим жаром, у духовці.

Соте або сковорода: Готувати їжу в невеликій кількості жиру на відносно сильному вогні.

Ошпарений: Нагрівати рідину майже до кипіння, поки по краю не почнуть утворюватися бульбашки.

Sear: Підрум’янити поверхню м’яса швидким приготуванням на сильному вогні, щоб ущільнити м’ясні соки.

Подрібнити: Нарізати їжу ножем або теркою на вузькі смужки.

Симмер: Готувати в рідині трохи нижче температури кипіння; бульбашки утворюються, але не лопаються на поверхні рідини.

Знежирене: Для видалення поверхневої піни або жиру з рідини.

Steam: Для приготування їжі на решітці або в пароварці, встановленій на киплячій або киплячій воді в критій каструлі.

Крутий: Замочити в рідині трохи нижче точки кипіння, щоб витягти есенцію - наприклад, чай.

Рагу: Готувати, накривши на повільному вогні в рідині.

Піджарка: Для швидкого приготування невеликих шматочків їжі на сильному вогні, постійно помішуючи.

Ферма: Зв’язати цілу птицю ниткою або шпажками, щоб вона тримала форму під час варіння.

Кнут: Збивати їжу віночком або мішалкою, щоб у неї потрапило повітря і вийшло об’єм.

Віночок: Збивати інгредієнти (наприклад, важкі вершки або вершки для збивання, яйця, заправки для салатів або соуси) виделкою або віночком, щоб перемішати, змішати або включити повітря.

Родзинка: Зовнішня, кольорова частина шкірки цитрусових.