Скороварка Риба в пакеті (Pesce al Cartoccio)

Ал карточчо по-італійськи, також відомий як приготування пакетів або за французьким терміном en pallion це спосіб готувати на пару рибу у власних соках з ароматичними та овочевими продуктами. Риба делікатна і потребує захисту від бурхливих впливів усередині скороварки.
Я фактично загортаю рибу у подвійний шар паперу з духовки і фольга. Деякі виробники скороварок не рекомендують класти папір для духовки в скороварку, оскільки це може перешкоджати запобіжним клапанам; і, ви не повинні дійсно піддавати кислу їжу безпосередньому контакту з олов’яною фольгою. Але подвійне обгортання означає, що ви отримуєте чудовий пергаментний пакет для презентації з безпекою і захистом олов’яної фольги, завдяки якій папір залишається на місці і не заважає. Цей подвійний шар значно уповільнює варіння, оскільки перегріта рідина або пари в скороварці не контактують безпосередньо з рибою. Це означає, що вам потрібно буде готувати загорнуту таким чином рибу трохи довше звичайного рекомендованого часу.

Цей рецепт підійде з будь-якою білою рибою. Замість морського окуня ви можете використовувати: морський окунь Каліфорнії, медузу та кабрілу. Замінники: смугастий бас АБО махі-махі АБО чорний морський окунь (більш в'язка текстура) АБО червоний кукурудзяний (більш в'язка текстура) АБО помпано АБО лимонний риб АБО сом - завдяки цьому Тезаурусу Кука за цей список.

Якщо вам подобається, ви можете замінити кислоту лимона в цьому рецепті тире білого вина або подрібненими помідорами та крохмалем картоплі трьома столовими ложками кус-кусу швидкого приготування або провареного рису. І звичайно, ви можете вільно керувати свіжими травами та спеціями, які ви хотіли б використовувати, щоб створити свій власний рецепт!