Скільки коштує ця калорія виправних установ?

Скільки коштує ця калорія? була опублікована для клієнтських систем безпеки DayMark

Виправні установи незмінно зазнають тиску на зменшення витрат. Вони роблять це різними способами, починаючи від підвищення ефективності та аналізуючи закуплене приладдя, визначаючи, які є найбільш економічно вигідними і при цьому відповідають достатньому рівню продуктивності. Як правило, це називається проведенням "аудиту товару".

Однак у виправних установах можна не помітити кухню. Однією з причин цього є той факт, що їжа, яку подають у виправних установах, суворо регламентована і повинна відповідати певним мандатам щодо розмірів порцій та кількості калорій. Але це не означає, що економія коштів неможлива.

Наприклад, якщо ви знаходитесь у завидному становищі, що кухня вашого закладу має бути відремонтована, переконайтесь і передайте це професіоналам, обізнаним про унікальні потреби великої комерційної кухні, ще краще, великої виправної кухні.

Це, як правило, означає співпрацю як з дизайнерами кухонь, так і з постачальниками обладнання для обслуговування продуктів, щоб розробити те, що ми могли б назвати «запланованою» кухнею: таку, де робочі зони, шляхи та кухонне обладнання знаходяться у всіх «правильних» місцях, де ви їх очікуєте вони вам потрібні. Це робить приготування їжі для кількох сотень або декількох тисяч ув'язнених набагато ефективнішою.

Говорячи про кухонне обладнання, багато нових приладів мають «мізки», що може призвести до економії енергії, пов’язаної з енергією. Наприклад, деякі вбудовані морозильні камери та холодильники можуть відчути, скільки разів відкриваються двері протягом дня. Завдяки цій інформації вони можуть краще регулювати температуру охолодження всередині, знаючи, коли найжвавіша пора доби, і коли все найспокійніше. Цей активний підхід до охолодження забезпечує належне охолодження їжі та сприяє зменшенню потреб у енергії. Сучасні витяжні витяжки та обладнання для миття посуду також є більш енерго- та водоефективними, ніж ті, що вироблялися лише кілька років тому. Очікуйте економії і тут.

Незважаючи на те, що споживачі зазвичай купують все кухонне обладнання від одного виробника, якщо з будь-якої іншої причини вони всі однаково виглядають і доповнюють одне одного після встановлення, це не обов'язково найкращий спосіб вибрати обладнання для великої виправної кухні . Кожну машину слід оцінювати індивідуально, щоб визначити, чи є це найбільш енергоефективним наявним продуктом, який також відповідає потребам кухонного персоналу та приміщення.

Це може заплатити за оцінку кухонного інструменту, а також побутової техніки. Інша економія можлива, просто використовуючи різні типи посуду для сервірування. Типовою проблемою у багатьох виправних установах є розлив: їжа потрапляє на підлогу, а не на тарілку, коли її подають. Це коштує грошей. Найчастіше це відбувається при використанні круглого, традиційного посуду для сервірування. Однак у деяких закладах зараз використовуються квадратні сервісні інструменти. З ними легше працювати, і більше їжі потрапляє на тарілку, а не на підлогу.

Додаткова економія можлива шляхом аналізу харчових меню та інгредієнтів, що використовуються в стравах, що подаються ув'язненим. Заощадження тут можливі не лише, з часом вони можуть бути значними. Хоча дієтологів, як правило, закликають готувати харчові меню, що відповідають регульованим вимогам щодо розміру порції, калорій та поживних речовин у їжі, що подається ув'язненим, - а також для вирішення обмежень на витрати - багато комерційних кухонь зараз звертаються до того, що називається "управлінням меню" системи ”для цієї самої інформації.

Системи управління меню аналізують харчовий вміст рецепта, такий як калорії, поживні речовини та алергени буквально за лічені секунди, за словами Джилл Карт із DayMark Safety Systems, виробників систем управління меню. Ці системи є економічно вигідними, як правило, здаються в оренду об’єкту за номінальною вартістю та забезпечують доступ до дуже великих баз даних про продукти харчування.

"[Наприклад], принаймні одна система управління меню має базу даних із понад 125 000 харчових інгредієнтів та понад 60 поживних речовин у рецепті їжі", за словами Карта. "Це вказує на кухні, що саме є в приготованій їжі, і може допомогти визначити витрати на кожну порцію на основі вартості інгредієнтів".

Як приклад того, як працює система управління меню, у виправних установах чи інших типах закладів, Carte пропонує такий приклад:

Тушонка з яловичини подається як обід, так і вечеря у багатьох виправних установах по всій країні. Це вважається вибором здорової їжі, і воно, як правило, містить значну кількість вітамінів і калорій.

Однак яловичина незмінно найдорожча в цьому рецепті. На основі калорійності це робить кожну калорію в яловичині також дорожчою. Щоб допомогти зменшити ці витрати - і при цьому підтримувати регульовану кількість калорій та поживних речовин - система управління меню може провести аналіз витрат рецепта і може рекомендувати наступне:

Зменшивши кількість яловичини в яловичому рагу з 2,8 грамів до 2,3 грама та збільшивши кількість овочів, щоб рецепт відповідав усім необхідним рівням калорій та поживних речовин, ціна на порцію, швидше за все, зменшиться.

"Економія витрат не тільки здійсниться, особливо якщо врахувати сотні, якщо не тисячі порцій, але це також може допомогти зменшити вміст жиру в яловичому рагу, що також приносить користь для здоров'я", - додає Карт.

Бюджетні обмеження зараз є способом життя багатьох виправних установ. Це означає, що адміністратори виправних установ завжди повинні шукати нові способи зменшення витрат, зберігаючи при цьому стандарти. Легко не помітити обслуговування продуктів харчування, як правило, через мандати та правила, згадані раніше. Однак існують варіанти, які можуть допомогти зменшити витрати на їжу, відповідати нормам і навіть забезпечити додаткову користь здорової їжі для ув'язнених.

Роберт Кравіц є частим письменником у галузі виправлення помилок.

AlturaSolutions перетворює слова на продаж | 312-880-8176