Скільки харчування ви поглинаєте з їжею?

Ви можете засвоювати десь від 10 до 90 відсотків поживних речовин у даній їжі. З’ясуйте, які фактори впливають на засвоєння поживних речовин

скільки

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Scientific American представляє Nutrition Diva від Quick & Dirty Tips. Scientific American та Quick & Dirty Tips - це компанії Macmillan.

Слухач Nutrition Diva Ендрю пише:

“Ми можемо виміряти кількість вітамінів та мінералів у їжі, але звідки ми знаємо, скільки з того, що насправді засвоює наш організм? Наприклад, якщо в банані міститься 422 мг калію, чи приймає наш організм 100% його? Які фактори визначають, скільки (або наскільки мало) харчування ми отримуємо з їжею? "

Насправді є багато речей, які впливають на те, який відсоток засвоєних вітамінів та мінералів, наприклад, інші продукти, які ви їсте за один і той же прийом їжі, спосіб їх приготування, ліки або добавки, які ви можете приймати, навіть ваш вік та час дня. Враховуючи все це, ви можете поглинути десь від 10 до 90% даної поживної речовини з даної їжі!

Однак перед тим, як розглянути деякі конкретні приклади, я хочу прояснити поширене непорозуміння щодо вмісту поживних речовин у продуктах.

Вміст поживних речовин у продуктах різниться ... багато
USDA веде величезну базу даних про харчовий склад тисяч продуктів. Якщо ви подивитеся на "банан" у Національній базі даних про поживні речовини, то побачите, що середній банан містить 422 мг калію. Але це лише середнє значення - в даному випадку на основі 14 різних зразків. Насправді кількість калію в цих 14 зразках коливалося від 364 мг до 502 мг на середній банан.

Кількість вітамінів і мінералів у сирому харчуванні залежить від сорту, умов вирощування, погоди, строків збирання та умов зберігання, не кажучи вже про природні зміни. Незважаючи на те, що змінних менше, навіть дієтичні добавки можуть містити трохи більше або менше кількості, вказаної на етикетці.

Отже, навіть якби існував спосіб точно передбачити, який відсоток поживної речовини поглине ваше тіло (а її немає), ми все одно починали б із приблизної цифри.

Маючи це на увазі, давайте розглянемо деякі з багатьох речей, які впливають на поглинання поживних речовин.

ПРО АВТОРА

Харчування Діва Моніка Рейнагель

Моніка Рейнагель, MS, LD/N, CNS, є сертифікованим спеціалістом, ліцензованим дієтологом та професійно підготовленим кухарем, автором Nutrition Diva's Secrets for Healthy Diet та ведучою подкасту Nutrition Diva на тему швидких та брудних порад.