Сир проти чіпсів

Харчування та американський апетит для більшого

Опубліковано 14 серпня 2012 р

Минулого тижня я опублікував на своєму веб-сайті статтю про те, що, на мою думку, є особливо американським та заснованим на харчуванні рішенням харчової проблеми.

Я говорив про сир. Згідно з нещодавньою статтею The New York Times, сирна промисловість реагувала на тиск на людей зменшити споживання натрію та насичених жирів, намагаючись отримати смачний сир з низьким вмістом жиру та низьким вмістом натрію.

Не схоже, що експеримент був таким успішним. Президент Щоденного дослідницького інституту цитує в "Нью-Йорк Таймс", що сир без жиру в основному є "гумкою". Нім.

Але навіть якщо виробники сиру знайдуть спосіб приготувати смачний сир з низьким вмістом жиру та з низьким вмістом натрію, замінивши справжній сир на гірший за смаком, більш оброблений продукт, лише щоб ми могли з’їсти стільки сиру, скільки хочемо - неправильна стратегія. Особливо, коли ми думаємо про те, щоб навчити дітей правильно харчуватися.

Думка про те, що ми маємо змогу їсти стільки, скільки хочемо будь-якої їжі, є частиною нашої національної проблеми. І цьому сприяє менталітет харчування: якщо воно поживне, ми можемо звільнитись. Це проблема не лише розміру порції. Це проблема права.

І все-таки одна читачка запитала, як часто її дочка повинна їсти сир. Я відповів їй на свої типові звички: «У мене немає конкретного номера. Ви повинні думати про те, як ви формуєте смакові рецептори своїх дітей, де вони отримують сир, яку сирну звичку ви хочете, щоб вони мали тощо. " Сподіваюсь, ця відповідь допомогла.

Важко думати про звички, коли ми говоримо про “хорошу” їжу, оскільки здається, що вживання здорової їжі - це здорова їжа. Тож ось корисна вправа, щоб розглянути речі в перспективі. Давайте порівняємо сир з чіпсами. Так. Картопляні чіпси: Кінцевий поганий хлопчик у світі закусок.

Не хвилюйтеся, я не збираюся припускати, що картопляні чіпси корисніші за сир. Я не божевільний (хоча, думаю, вас здивує порівняння). Однак я збираюся припустити, що ми думаємо про використання чіпсів так само, як ми повинні думати про використання сиру.

З точки зору харчування, за кожну порцію:

У чіпсах більше калорій (140 проти 110) і менше білка (2 г проти 7 г), ніж у сирі, що робить сир переможцем. Але,

У чіпсах менше жиру (8 г проти 9 г), особливо менше насичених жирів (0,5 г проти 6 г) і менше натрію (150 мг проти 170 мг), що робить чіпси переможцем. Однак,

У сирі більше кальцію (20% проти 0%). Ура сир! Потім знову,

У чіпсах більше вітаміну С (20% проти 0%) і більше заліза (2% проти 0%). Піди фішки!

Порівняйте різні чіпси та різні сири, і ви отримаєте різні результати.

Чи слід розбирати поживні речовини таким чином? Не на мій погляд. Однак, коли ми це робимо, це ілюструє важливий момент: у багатьох продуктах харчування є достатньо «позитивних» та достатньо «негативних» поживних речовин, які ми можемо назвати грою як завгодно, як хочемо. Зацікавлені в максимізації білка? Йди з сиром. Вас цікавить зниження рівня холестерину? Йди з фішками.

Звичайно, ніхто при здоровому розумі не даватиме своїм дітям чіпсів, оскільки вони мають менше насичених жирів, ніж сир. Люди дають дітям чіпси, бо вони смакують. А потім вони модерують, як часто їхні діти повинні їсти чіпси на основі звичок.

Ось що відбувається з «поганою» їжею. Ми думаємо про те, як часто наші діти повинні їх їсти. “Хороша” їжа отримує пропуск у відділі частоти, ніби здорову їжу можна їсти безкарно.

Можливо, тому, що сир має додати щось «хороше» - білок, - ми відчуваємо себе вільно, не просто з’їсти його самостійно, а розбивати і запікати, смію сказати, у всьому: піца, макарони, смажені на грилі сир, кесаділла, бублики, кальцони, сухарі. Список можна продовжувати.

Але продукти, що містять “хороші” поживні речовини, все ще можуть зіпсувати харчові звички ваших дітей. За даними Гарвардської школи громадського здоров’я, сир зараз є провідним джерелом насичених жирів в американській дієті.

Проста істина полягає в тому, що діти, які звикли їсти багато сиру, виростають дорослими, які їдять багато сиру. Або це, або вони виростають дорослими, які намагаються скоротити вживання сиру. Ось що відбувається зі звичками.

Однак з дітьми та харчовими звичками варто враховувати щось інше. Коли діти звикнуть до смаку та текстури сиру, вони можуть стати менш відкритими до смаку та текстури інших, більш здорових продуктів харчування, таких як яблука та спаржа, які батьки завжди намагаються проштовхнути. Я зробив цей аргумент "Смакувальник" у попередньому дописі.

У своїй книзі "Що їсти", зауважена дієтолог Маріон Нестле рекомендує їсти сир "у малих кількостях - решітки, стружку, шматочки та легкі мазки, не закарбовані півкілограма та не накидані на піцу висотою півдюйма" (с. 96). Це хороша порада.

Нам подобається думати, що у дітей є якийсь захищений період часу, коли те, що вони їдять, не має значення. Вони цього не роблять. Навпаки, зараз відомо, що захворювання, що призводять до серцевих захворювань, починаються з дитинства, а звички, що склалися на початку життя, як правило, залишаються непогашеними.