Шоколадний мармуровий чізкейк з повільною плитою

Краса використання повільної плити для приготування чізкейка - це стійке вологе тепло. Дозвіл чізкейку просидіти в мультиварці протягом години після його приготування (не в режимі «зберігати тепло», а повністю вимкнено) забезпечує поступове охолодження, яке утримує верхівку від розтріскування. Не дозволяйте розміру вас обдурити - цей маленький самоцвіт багатий, ніж багатий, і може легко обслуговувати 6 людей. І не спокушайтеся використовувати збитий або нежирний вершковий сир - він не приготується належним чином, а текстура вийде не настільки шовковистою та соковитою. Перед початком роботи переконайтеся, що ваша каструля з пружиною поміщається у вашу повільну плиту. Деякі каструлі мають 1-дюймову губу і вміщуються лише в круглих повільних плитах. Чізкейк можна зберігати в холодильнику до 5 днів.

шоколадний

    • 2/3 склянки крихти шоколадного вафельного печива
    • 2 столові ложки несоленого вершкового масла, розтопленого
    • 1/2 склянки плюс 2 столові ложки цукру, розділені
    • 2 блоки по 8 жирних вершків з жирним вершковим сиром, пом’якшені
    • 1 столова ложка універсального борошна
    • 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту
    • 2 великих яйця, кімнатної температури
    • 1/2 склянки нежирного ванільного йогурту або сметани
    • 1/2 склянки (4 унції) шоколадної стружки, розтопленої та охолодженої

1. Розірвіть алюмінієву фольгу довжиною 2 фути і несильно пом'яти її в довгу змію. Змійте змію і встановіть її в мультиварці. Це підніме сирник над водою. Додайте 1/2 дюйма води.

2. Обприскайте 6-дюймову каструлю з пружиною овочевим спреєм. У невеликій мисці змішайте крихти печива, розтоплене вершкове масло і 2 столові ложки цукру і вдавіть його в дно і на 1 дюйм вгору по боках сковороди.

3. У кухонному комбайні з’єднайте вершковий сир, решту 1/2 склянки цукру, борошно та ваніль до однорідності. Додайте яйця по одному і обробляйте до однорідності. Додайте йогурт і обробляйте до однорідності.

5. Перекладіть 1 чашку кляру в миску і розмішайте розтоплений шоколад.

6. Налийте половину ванільного кляру на сковороду і вилийте половину шоколадного кляру. Повторіть з рештою тістами, що залишилися.

7. За допомогою настільного ножа зробіть кілька завихрів через тісто, щоб створити ефект мармуру. Не кружляйте занадто багато разів.

8. Встановіть каструлю в повільну плиту і накрийте великим чистим кухонним рушником (це запобігає потраплянню конденсату на пиріг)

9. Варіть на високій температурі 2 години, поки чізкейк не досягне 155 ° до 165 ° на термометрі миттєвого зчитування. Вимкніть повільну плиту і дайте сидіти, накривши 1 годину. Обережно перекладіть на решітку для охолодження, а потім поставте в холодильник до охолодження, приблизно 4 години, бажано на ніч.

10. Обережно зніміть кільце і поставте торт на тарілку. За допомогою трохи зволоженого ножа наріжте клинки, щоразу витираючи лезо.

Грейс Паризі - нью-йоркська письменниця продуктів харчування, автор кулінарних книг та стиліст. Її книга «Get Saucy» була номінована на премію Джеймса Борода. Її остання книга "Швидкі соління" виходить навесні 2016 року. Підписуйтесь на неї в Instagram та Twitter.