Ritz Paris: Шоколадні суфле

18 жовтня 2011 р. · Змінено: 29 березня 2020 р. Вікторією · Цей пост може містити афілійовані посилання. Прочитайте нашу повну інформацію. · Залишити коментар

Ріц. Два слова. Стільки історії. Коли я дізнався, що кулінарна книга Ritz Paris вийде цієї осені (точніше на наступному тижні), я знав, що хочу її перевірити. Книга видається видавництвом Flammarion та розповсюджується компанією Rizzoli New York тут, у штатах. Чудові люди з Ріццолі запропонували надіслати мені копію для ознайомлення (дякую, як завжди!).

Моє перше враження було, що сама книга була справді прекрасною. Їжа всередині досить елегантна, як очікувалося, і фотографії є визначною родзинкою книги. "Щоб викликати ваш апетит", книга починається з прекрасного вступу як до Сезара Рітца, так і до Огюста Ескоф'є, двох людей, відповідальних за початок цього позачасового прикладу розкоші високого класу. Потім він продовжує висвітлювати нинішнього лідера Ritz, його виконавчого кухаря (і володаря SOOOOOO багатьох престижних кулінарних нагород, включаючи Bocuse d'Or) Мішеля Рота.

Вступ описує престиж та кулінарну історію цього високоповажного закладу. Наприклад, немає жодної кулінарної школи, яка б не вихваляла вплив Ескоф’є. Це майже дуельні Хрещені батьки сучасних вишуканих страв. Так так, давайте дамо їм реквізит.

Ці діти, звичайно, почали тонути, коли я фотографував. просто знаю, що вони були трохи задушені, ніж це, коли вони вийшли з духовки 🙂 Кінець.

Я би вважав цю книгу більше книгою типу "журнальний столик". Рецепти однозначно призначені для досвідчених кулінарів. Я не буду це цукровим пальто. Багато рецептів вимагають екзотичних інгредієнтів, тим часом метод підготовки до кожного рецепту - досить голі кістки.

З одного боку, мені подобається стиль написання "без думки", дуже схожий на те, що робити, але багато потенційно корисної інформації бракує. Якщо ви не досвідчений шеф-кухар, вам може здатися, що щось із цього складно (для протоколу, я офіційно навчений і випускник кулінарної школи, і я досі думав, що рецепти можуть використовувати трохи більше інформації у багатьох випадках).

Я вирішив спробувати шоколадне суфле Vendrome, головним чином тому, що воно видалося одним із найпростіших у книзі 😀, а також це ШОКОЛАДНЕ СУФЛЕ. Насправді це було дуже просто зібрати! Мені не вдалося знайти шоколад Valrhona, за яким вимагав рецепт, тому я просто замінив інші шоколадні цукерки з тим самим вмістом какао.

Я також замінив картопляний крохмаль на кукурудзяний крохмаль, який чудово працював, і я вважаю, що він легше використовується в США, ніж у Європі (можливо?), Маючи подібні результати. Суфле були смачними. Абсолютно смачно! Я б повністю їх зробив знову. Слово. У мене є кілька невеликих проблем, на які слід звернути увагу (я ненавиджу бути такою дівчиною, але я їду туди). Рецепт каже, що він дає 4. Досить справедливо. Однак там не вказано розмір рамекіна. Я вважаю, що вміст рамекіна в 1 склянку є досить середнім. Я отримав 6 суфле в моїй 1 чашці рамекінів. Отже, це є.

Я також випікав із точною температурою, яку вона вказала, і протягом правильного періоду часу. Мені потрібно було додати більше часу, щоб змусити їх спектись ще трохи. Я знаю, що вони повинні бути примхливими в центрі, але вони все ще були дуже недопеченими для мене після 9 хвилин, на які це вимагало, тим часом краї верхівки трохи починали горіти. Я думаю, що температура духовки трохи занадто висока.

У майбутньому я зменшу його трохи і додам більше часу і подивлюся, чи зміни це зміниться. В іншому випадку я думаю, що смак є винятковим і цілком варто спробувати. Я зробив кілька коригувань та доповнень до методу підготовки у наведеному нижче рецепті, fyi.

В цілому, я вважаю, що це чудова книга для любителів ресторану Ritz Paris (і для тих, хто захоплений історією французької кулінарії та вишуканих страв), але я не вірю, що вона призначена для повної кулінарної книги для пересічних людей. Це особливий випадок приготування їжі напевно, і з урахуванням сказаного, я сподіваюся, у вас є навички резервного копіювання рецептів, оскільки вони не для початківців.