Шоколадно-кедровий горіх

2 - Не сподобалось

0 Значення 4 зірки:

0 Значення 3 зірки:

0 2 зіркові значення:

0 Значення 1 зірка:

Цей шоколадний пиріг вишуканий, насичений, вологий і навіть трохи неприємний, з трохи хрусткою верхівкою. Якщо у вас граппа, використовуйте її замість рому. Торт можна подавати, коли він повністю охолоне, але для кращого смаку та текстури зробіть його за день до того, як ви плануєте його з’їсти. Подавайте з посипанням цукру кондитерських виробів або купкою збитих вершків.

Галерея

Підсумок рецептів

Інгредієнти

Розташуйте стійку в нижній третині духовки; попередньо розігрійте до 375 градусів за Фаренгейтом дно 8- або 9-дюймової каструлі з пружинною формою (глибиною від 2 1/2 до 3 дюймів) пергаментним папером і дуже злегка промажте боки кулінарним розпилювачем.

Помістіть смородину та лікер у невелику чашку або миску. Втиснути фрукти в лікер, щоб покрити; витримати не менше 15 хвилин.

Мигдаль та борошно обробляйте в кухонному комбайні або блендері до дуже тонкого помелу.

З’єднайте у великій мисці шоколад, какао, 3/4 склянки цукру та сіль. Додайте окропу. Збивайте, поки шоколад повністю не розплавиться. Збийте жовтки, замочену смородину та будь-який лікер, що залишився.

Яєчні білки та крем-зубний камінь збивайте в мисці для змішування за допомогою електричного міксера на середній швидкості, поки не утворюються м’які піки. Поступово посипати решту 1/4 склянки цукру і збивати на високій швидкості, поки яєчні білки не стануть жорсткими, але не висохлими. (Див. Поради.)

Збийте мигдальну суміш у шоколадну суміш. Акуратно складіть приблизно одну четверту частину яєчних білків у шоколадну суміш, щоб освітлити її. Акуратно складіть залишився яєчний білок, поки не залишиться білих смужок. Наскрібте тісто у підготовлену каструлю, розгладжуючи верх. Зверху посипте кедровими горішками (або мигдалем).

Випікайте, поки пиріг не підніметься і не утворить зверху дуже тонку скоринку (перевірте рано і намет фольгою, якщо зверху здається, що він занадто швидко підрум’янюється; він може тріснути трохи), 20-25 хвилин. Зубочистка, занурена в центр, вийде все ще тягучою, а центр торта трохи похитнеться, коли її штовхнуть. Дайте повністю охолонути на сковороді на решітці, приблизно 2 години. Охолоджуючись, торт може трохи потонути, а верх виглядатиме по-сільському і нерівним. Коли повністю охолоне, нещільно накрийте поліетиленовою плівкою і тримайте при кімнатній температурі, щоб подати на наступний день, якщо це можливо.

Для подачі видаліть бортики каструлі і перекладіть торт на сервірувальну тарілку.

Зробіть пораду вперед: закрийте та тримайте при кімнатній температурі до 2 днів.

Обладнання: 8- або 9-дюймовий піддон із пружинною формою, глибиною 2 1/2-3 дюйма

Примітка: Какао-порошок буває двох видів: натуральний та голландський. Оброблене голландським способом какао оброблено лугом, або "голландським", щоб нейтралізувати природну кислотність какао, тоді як натуральне ні. У цьому рецепті ми віддаємо перевагу смаку натурального какао-порошку, хоча можна використовувати будь-який тип.

Поради: Щоб довести яйце до кімнатної температури, занурте його (у шкаралупі) в миску з теплою (не гарячою) водою на 5 хвилин.

Коли яєчні білки збиваються до «м’яких» піків, білки все ще будуть досить м’якими, щоб згорнутися, коли збивач буде перевернутий догори дном. Білі вважаються «жорсткими» піками, коли вони залишаються жорсткими та вертикальними.