Шоколад Profitelores: Рецепт із заварним кремом

Яйця 1 • 130 ккал
Вершкове масло 300гр • 717 ккал
Вода 150гр
Борошно типу 00 300гр
Морська сіль щіпка
Молоко 4 склянки • 49 ккал
Борошно типу 00 4 столові ложки
Яйця 4 жовтки • 130 ккал
Білий цукор 8 столових ложок • 392 ккал
Лімончелло 1 чарка
Темний шоколад 250гр
Молоко 1 маленька склянка • 49 ккал

Калорійність відноситься до 100 гр продукту

Профітролі - це десерт з бігнетів, фаршированих вершками або заварним кремом, а потім перероблених шоколадом. Його потрібно зберігати в холодильнику, а потім подавати або нарізаним, або роздаючи гостям різні цілі профітролі.

Інструкції

Щоб приготувати профітролі, насамперед потрібно приготувати заварний крем, який буде наповнювачем бігнетів. У маленькій каструльці розігрійте молоко (я завжди використовую соєве або рисове молоко, але ніщо не заважає вам використовувати коров’яче молоко для отримання більш смачного крему). Коли він буде зігрітий, додайте цукор і змішайте, щоб він розплавився.

У цей момент додайте жовтки і знову змішайте кухонним віночком.

Потім додайте столову ложку борошна і дайте йому добре злитися з рештою, не створюючи грудочок, які могли б зіпсувати заварний крем. Чарка лимончелло додасть йому останнього штриху, і він дуже запахне вашим заварним кремом. Коли крем загусне, вимкніть вогонь і дайте йому охолонути.

Окремо приготуйте бейгнети, розтопивши масло і змішавши на плиті всі інгредієнти, крім яйця, яке згодом ви додасте холодного.

Візьміть цю суміш, покладіть її у кондитерський шприц і створіть кілька подарунків на деко, застеленому жиростійким папером. Випікайте їх 20/25 хвилин при 200 ° C, потім дістаньте і дайте їм охолонути. Ваші бігнети готові до набивання.

Візьміть круглу сервірувальну тарілку, наповніть кондитерський шприц кремом і починайте проколювати бейгнети по одному, наповнюючи їх заварним кремом. Розмістіть їх поруч, поки вони не створять гарний насип бігнет.

На цьому етапі вам залишається лише підготувати глазур для профітролів: підігріти молоко, а тим часом в іншому горщику безперервно змішувати какао, цукор та борошно, лише щоб видалити грудочки. Потім поставте його на вогонь, продовжуючи змішувати до кипіння. З цього моменту нехай заморозка загусне ще три хвилини. Зніміть невелику каструлю з плити і додайте шматочки шоколаду, поки вони не розплавляться. Налийте суміш у миску, постійно перемішуючи, щоб запобігти утворенню патини на поверхні.

Коли заморозка буде готова, нехай вона акуратно капає на профітролі, поки вони майже повністю не покриються.

Щоб шоколад загус, поставте профітролі в холодильник. Подавайте через кілька годин, щоб усі аромати добре змішалися, і витримавши їх у холодильнику близько двадцяти хвилин. Профітролі можна зберігати до двох днів у холодильнику.

Поради та ідеї

Фантастична ідея полягає в тому, щоб створити одиничні порції (як правило, ідеальна кількість профілотерів - три) і за бажанням прикрасити їх пучками збитих вершків. Бігнети можна придбати готовими або легко зробити їх самими, в цьому випадку ми говоримо про тісто з чоу, яке не складно зробити, і воно корисне як для солодких, так і для солоних приготування.

Походження

Профітролі - це не французький десерт, насправді вони народилися в Тоскані в епоху Відродження. Після одруження з Генріхом II з Франції Катерина Де Медичі хотіла, щоб її шеф-кухар Попеліні зберіг рецепти Тоскани, землі, де вона народилася. А в 1540 р. Саме він винайшов чу, тобто випічку для бейгнетів, створивши перший прибуток, який, однак, почав прославлятися лише в XVII ст.

Однак слово "профітроль" існує з ХVІ ст., І спочатку воно не мало точного значення, яке потім було встановлено лише пізніше, у ХІХ ст.