Шоколад

Шоколад. Ви любите це? Або ви можете дозволити йому сидіти в шафі? Чи може шоколад бути частиною здорового харчування чи його слід уникати? Шоколад прозапальний (сприяє запаленню) чи протизапальний? Цей блог відповість на деякі з цих питань і включає простий рецепт домашніх веселих шоколадних ласощів, якими можна поділитися з друзями та родиною.

У 2003 році, після 4 ½ років навчання в університеті, щоб стати зареєстрованим дієтологом, я розпочав роботу на шоколадній фабриці Cadbury у Данідіні. Окрім Великодня та Різдва, я не любив їсти шоколад, проте багато хто з моїх університетських квартирників були завзятими споживачами шоколаду. Але після трьох місяців виготовлення та упаковки порожніх писанок, а потім півроку покриття декретної відпустки у відділі досліджень та розробок (НДДКР), я зачепився за шоколад! Працюючи у відділі досліджень та розробок, я дізнався багато нового про виробництво та якість шоколаду. Як винний поціновувач, я виробив критичний смак до нюансів шоколадних смаків. Я міг би сказати різницю між рецептом шоколаду, який використовували в різних країнах, наприклад, австралійський молочний шоколад був більш солодким, ніж новозеландський молочний шоколад.

Шоколадне харчування

Какао та шоколад із високим вмістом какао містять розумну кількість магнію, калію, заліза та міді. Людям, які споживають в основному рослинні дієти, регулярне вживання невеликої кількості темного шоколаду може допомогти задовольнити потреби в залізі.

Чорний шоколад містить різноманітні поліфеноли, включаючи катехіни, антоціани та флаваноли. Це хімічні речовини, які природним чином трапляються в рослинній їжі, або всмоктуються в кров у тонкому кишечнику, або досягають товстого кишечника і використовуються мікробами кишечника до того, як засвоюються організмом. Поліфеноли мають багато різноманітних переваг для здоров’я, деякі з яких описані нижче.

Шоколад та ВЗК

Поліфеноли у темному шоколаді з високим вмістом какао можуть:

1. мають сприятливу протизапальну дію.

Поліфеноли какао можуть змінювати експресію генів у клітинах і, таким чином, зменшувати, створюючи менш запальне кишкове середовище. Дослідження на тваринах показали, що поліфеноли какао можуть зменшити прозапальні хімічні речовини у товстому кишечнику тварин. Подібний ефект спостерігався і у здорових добровольців, проте бракує досліджень щодо впливу ефектів поліфенолів какао на запалення кишечника у людей із ВЗК.

2. змінює імунну систему.

Деякі з поліфенолів у темному шоколаді взаємодіють з хімічними речовинами в організмі, які впливають на імунні клітини. Потрібні додаткові наукові дослідження, щоб краще зрозуміти цей процес, оскільки деякі з сьогоднішніх досліджень показують суперечливі результати.

3. зміцнює здоров’я кишечника через їх взаємодію з мікробіомом кишечника.

Поліфеноли какао, що досягають товстої кишки, метаболізуються кишковими бактеріями. Дослідження зі здоровими добровольцями показало, що споживання високоякісного (високополіфенольного) шоколадного напою протягом 4 тижнів змінило мікробіоти кишечника, що призвело до збільшення кількості протизапальних мікробів у порівнянні з людьми, які вживали низькоякісний шоколадний напій.

Нам все ще потрібні додаткові дослідження на людях, і деякі дослідження на особах із ВЗК, але я не читав жодного дослідження, яке б передбачало, що вживання невеликих кількостей чорного шоколаду з високим вмістом поліфенолу завдає шкоди!

Скільки шоколаду занадто багато?

Я вже говорив про це в попередньому блозі, але більше хорошого не покращує! Важливий розмір порції. Вживання в їжу шоколадного шару під час перегляду фільму не допоможе здоров’ю кишечника.

Поліфеноли присутні в багатьох продуктах харчування, і тому вживання різноманітної дієти, що містить трохи різноманітної їжі, забезпечить ваше тіло різноманітними поліфенолами, які, ймовірно, мають додаткові переваги. Велика кількість поліфенолів міститься у яскраво забарвлених фруктах та овочах та деяких напоях, включаючи чай, каву та вино. Більшість робочих днів я насолоджуюсь двома квадратиками темного шоколаду разом із середньою ранковою кавою разом із жменею горіхів та парою шматочків сухофруктів. Якщо ви не прихильник темного шоколаду, який їсть його разом з іншими поживними продуктами або прикрашає смачними шматочками (див. Рецепт нижче), це може допомогти вам розвинути вдячність за нього.

Якісний темний шоколад містить більше поліфенолів, ніж молочний або білий шоколад, але трохи нижчих шоколадів, що містять нижчий поліфенол, час від часу все ще може бути частиною здорової дієти.

Візьміть додому повідомлення: кілька квадратів доброякісного темного шоколаду можуть бути частиною здорового харчування. Вживання 50г шоколадної плитки в більшість днів не є частиною здорового харчування.

Застереження - дуже фізично активній людині доведеться їсти більші порції, ніж тому, хто виконує певні фізичні навантаження кілька разів на тиждень і має переважно сидячу роботу.

бути частиною

Домашня шоколадна кора

Шоколадна кора може бути веселим сімейним заняттям, і її надзвичайно легко персоналізувати та зробити різні смакові поєднання. Мені особливо подобаються варіації, які змушують поїдача обмірковувати смаки, не поспішаючи розібратися і, сподіваюся, насолодитися анонімним смаком. Використання 70% какао темного шоколаду добре працює, оскільки він не надто солодкий і дозволяє ароматам, які ви додаєте, справді блищати. Якісний білий шоколад з терпкими смаками також добре працює.

Базовий рецепт

200 г шоколаду хорошої якості

½ ч. Ложки оливкової олії

Розтопіть шоколад у мисці над каструлею з окропом. Перемішуйте, поки шоколад не розплавиться і не стане однорідним.

Перемішайте свій секретний інгредієнт (якщо використовується)

Вилийте шоколад на деко, застелене папером для випічки. Розкладіть, поки не стане рівномірно тонким шаром.

Посипте свої декоративні аромати.

Покладіть у холодильник, щоб встановити.

Після встановлення розбийте на шматки і тримайте в герметичній тарі в холодильнику.

Ідеї ​​таємних інгредієнтів
Дрібно нарізана м’ята Цедра лимона, апельсина або лайма
Заморозьте порошки з сухофруктів Щіпка порошку чилі

Декоративні ароматизатори

Дрібно нарізані горіхи напр. фісташки, смажений фундук, волоські горіхи, мигдаль, макадамія

Ліофілізовані ягідні порошки чудово виглядають на білому шоколаді, особливо на малиновому порошку.

Дрібно нарізані сушені напр. абрикоси, манго, кристалізована шкірка імбиру або цитрусових

Подрібнені сублімовані фрукти, напр. вишня, сегменти мандарину, малина, чорниця

Мої улюблені комбінації:
Білий шоколад з ліофілізованою малиновою пудрою та подрібненою фісташкою
Чорний шоколад з абрикосом і смаженим фундуком
Чорний шоколад зі свіжою м’ятою, розсипаними ліофілізованими сегментами мандарину та подрібненими волоськими горіхами