Щотижня лікаря

Щоденна тарілка смаженої курки пов'язана з вищим ризиком передчасної смерті

Ліза Рапапорт

(Reuters Health) - Жінки, які їдять смажену курку щодня, можуть мати на 13 відсотків більше шансів передчасно померти, ніж люди, які уникають цих продуктів, свідчить дослідження США.

Смажена риба лише трохи краща, при цьому на сім відсотків більший ризик передчасної смерті від усіх причин, пов’язаних з однією щоденною порцією, показало дослідження.

"Вживання смаженої їжі збільшує загальне споживання калорій та ризик ожиріння, що пов'язано з підвищеним ризиком смерті", - сказав старший автор дослідження Вей Бао з Університету Айови в Айові.

"Однак під час нашого аналізу ми врахували загальне споживання калорій, звички у житті та стан ожиріння", - сказав Бао електронною поштою. "Після контролю за цими факторами збереглася асоціація смаженої їжі зі смертю від усіх причин та серцево-судинною смертю".

Кожен третій дорослий чоловік у Північній Америці щодня їсть фаст-фуд, зазвичай смажений, зазначають Бао та його колеги в BMJ.

Під час смаження їжа може втрачати воду та поглинати жир, що може зробити їжу хрусткою та апетитнішою, а також заохочувати людей їсти більше, ніж слід. Попередні дослідження пов’язували смажену їжу з підвищеним ризиком ожиріння, серцевих захворювань та діабету, проте потенційний зв’язок із передчасною смертю був неясним.

Для поточного дослідження дослідники вивчили дані анкети щодо дієти 106 966 жінок у віці від 50 до 79 років, які брали участь у дослідженні Ініціативи жіночого здоров’я в період з 1993 по 2017 рік.

В середньому дослідники стежили за кожною жінкою приблизно 18 років. Під час спостереження померло 31 588 жінок, у тому числі 9 320 померлих від проблем із серцем та 8 358 померлих від раку.

Для оцінки споживання смаженої їжі дослідники вивчали, як часто жінки повідомляли про вживання певних предметів, коли вперше брали участь у дослідженні, зокрема: “смажена курка”; “Смажена риба, рибний бутерброд та смажені молюски (креветки та устриці)”; та інші смажені страви, такі як картопля фрі, чіпси з коржем і тако.

Врахувавши інші фактори, які можуть пришвидшити смерть, такі як обмежена освіта, бездіяльність та вживання загальної нездорової дієти, дослідники виявили, що регулярне вживання смаженої їжі асоціюється з підвищеним ризиком смерті з будь-якої причини і, зокрема, від серцевих проблем.

Жінки, які їли щонайменше одну порцію смаженої курки, мали на 12 відсотків більше шансів померти від серцевих проблем, ніж жінки, які не їли смаженої їжі, встановлено дослідження. Тим часом смажена риба була пов’язана з 13-відсотковим вищим ризиком смерті від серцевих проблем.

Але вживання смаженої їжі не впливало на ризик смерті від раку.

Учасники, які регулярніше їли смажену їжу, як правило, були молодшими, не білими, з меншою освітою та меншим доходом. Вони також частіше палили, менше займалися спортом та мали менш якісну дієту.

Дослідження не було контрольованим експериментом, покликаним довести, що смажена їжа безпосередньо впливає на тривалість життя. Ще одним недоліком є те, що він покладався на жінок, щоб точно згадувати все, що вони їли.

Незважаючи на це, результати дають свіжі докази того, що приготування їжі може мати великий вплив на здоров'я, сказав доктор Клайд Янсі з Медичного факультету Північно-Західного університету імені Файнберга в Чикаго.

"Домашня птиця та риба зазвичай розглядаються як" здоровий для серця "спосіб харчування, але процес смаження змінює наслідки для здоров'я", - сказала Янсі, яка не брала участі в дослідженні, електронною поштою.

"Коли вживають смажену їжу, змінена структура жирів, що використовуються для смаження, створює сигнали для збільшення запалення, посилення (зміцнення артерій) і підвищення рівня цукру в крові", - додала Янсі. "Це погіршується лише тоді, коли прийом смаженої їжі пов'язаний з підсолодженими напоями з цукром, високим вмістом натрію та меншим споживанням фруктів та овочів".

Уникання смаженої їжі може бути ідеальним, але деякі способи смаження можуть бути кращими, ніж інші, сказав Даніель Лакленд, дослідник з Медичного університету Південної Кароліни в Чарльстоні, який не брав участі у дослідженні.

"Усунення трансжирів є важливим", - сказав Лакленд електронною поштою. "Вживання їжі, приготовленої на грилі або випічці, буде найкращим вибором, але якщо споживати смажені страви, смаження на більш безпечних оліях, таких як оливкова олія, буде гарним способом".