Що ви насправді повинні знати про надання сало

Відображення сала є простим та економічно вигіднішим, ніж придбання топленого сала в Інтернеті чи у надійного м’ясника, але є важливі аспекти візуалізації, які, здається, ніколи не містяться у статтях журналів та публікаціях у блогах. Тож я почну з найголовнішого: з прибирання.

Ви не хочете мити покриті салом горщики та посуд, щоб розтоплене сало сходило вам у каналізацію. Довірся мені. Він застигне і покриє ваші труби скрізь, де трапляється сало, коли воно охолоджується, з’єднуючись з частинками іржі, частинками їжі, волоссям, чим завгодно, у засмічувальну каналізацію, що вимагає сантехніків. Так:

Порада 1. Перед початком роботи обкладіть свій прилавок газетами.

Порада 2: майте тарілку або інший посуд, в якому або на якому ви можете покласти посуд, щоб уникнути крапель. Ви захопите ідеально чисте сало, яке зможете додати у свої банки.

Порада 3: Плануйте вимити все в посуді дуже гарячою мильною водою і вилити брудну воду на вулицю, коли закінчите. Не стікайте в каналізацію; не користуйтесь посудомийною машиною.

Порада 4: Виробляти власне сало смішно вигідніше, ніж купувати його.

Де знайти сало з листя? Будь-яка м’ясна крамниця, яка продає м’ясо, вирощене на пасовищі, зможе продати вам сало з листя, хоча, можливо, вам доведеться замовити його спеціально. Ви також можете придбати топлене на пасовищі сало через Інтернет. Ось як працює економіка.

Нещодавно я переклав близько 8 фунтів сала з листя вартістю 1,99 доларів за фунт (близько 16 доларів). З нього вийшло 10 склянок сала з листя (добре для випічки), 11/2 склянки досить свинячого сала (добре для приготування на плиті) та 3 склянки шкварок (добре для покладання кукурудзяного хліба, заправлення салатів). Коли ви купуєте сало в Інтернеті, ви платите за вагу, близько 1,50 доларів за унцію, плюс вартість доставки сало, вирощеного на пасовищі. Моя партія 8 фунтів сала зробила близько 100 унцій, не враховуючи шкварок, тому моя вартість за унцію склала близько 00,16 доларів. Зовсім різниця, ні?

Порада 5: Ви можете зберегти обрізки з інших частин свині, щоб перетворити їх на сало. З цим салом чудово готувати, але воно не буде придатним для випічки, оскільки воно матиме свинячий смак. Передайте його окремо від листяного сала.

Коли ви будете готові подати своє сало, подрібніть сало на невеликі шматочки.

Порада 6. Заморожений шматок жиру подрібнити не складніше, ніж незаморожений шматок, але він буде менш слизьким і легшим в обробці.

Порада 7. Коли весь жир буде подрібнений і в каструлі, додайте трохи води, щоб покрити дно горщика і запобігти випалюванню жиру (він буде википати). При нагоді перемішати.

Порада 8: дотримуйтесь.

Я чую, що є люди, які роблять жир у духовці та йдуть з кухні, але, на мою думку, чим довше жир лежить на шкварках, тим смачнішим він буде. Тому, коли жир тане, я люблю витягувати його з горщика. Я знаю, що остання партія, яку я виймаю, буде темнішою та свининистою на смак, але ранні партії будуть білими та нейтральними за смаком. Проціджуючи жир через паперовий кавовий фільтр, виймаючи його з каструлі.

Порада 9: Банки для консервування іноді розбиваються, і ви не хочете, щоб це сталося, коли ви топите жир.

Раніше я зберігав свій курячий, качиний, гусячий та свинячий жир у консервних банках. Потім одного разу, коли я підняв банку ще теплого гусячого жиру, який я щойно надав, дно моєї консервної банки відділилося від боків. Мої банки для консервування старі. Деякі зайшли в морозильну камеру. Деякі приймали кілька консервних ванн. Провівши години, щоб прибрати цей безлад - і це було велике безладдя, я тепер граю на безпеку і зберігаю свої жири в пластикових контейнерах розміром в кварту, які, здається, множаться в шухляді, тому в мене завжди є багато. Я залишаю одну квартову ємність жиру в холодильнику, а решту зберігаю в морозильній камері.

Порада 10: Якщо ви можете, подайте свинину на вулицю в повільній плиті або запустіть вентилятор у витяжку. Інакше ваш дім справді буде пахнути трохи свининою.

Випічка виходить більш в’язкою; печиво піднімається вище; овочі краще підрум’янюються в соте, картоплі фрі та смаженні в духовці; і вся картопля фрі менш жирна, виготовлена із салом. Це абсолютно варто вашого часу.

Усі блогери спільноти MOTHER EARTH NEWS погодились слідувати нашим Правилам ведення блогів, і вони несуть відповідальність за точність своїх публікацій. Щоб дізнатись більше про автора цього допису, клацніть на його посилання у верхній частині сторінки.