Що таке прояснене масло, рідке золото, яке ми випили б прямо?

Це масло робить все краще. Давайте уточнимо.

Освітлене масло - це золота слава, яку ми завжди зберігали в холодильнику. Він чистіший за масло-вершкове масло, відрізняється сміливою насиченістю та чистою обробкою, без жодної приглушеної молочності деяких традиційних вершків. Крім того, він має високу температуру копчення, що робить його кращим вибором для приготування їжі з високою температурою.

Що це?

Масло - це емульсія жиру, води та твердих речовин молока. Процес уточнення розбиває тріо, щоб ми могли зупинити третє колесо і перейти прямо до чудового жиру. Повільно нагріваючи масло, ви розділяєте його на три шари: піну (яка випаровує воду), сонячно-жовте освітлене масло (це жир) і білі тверді речовини молока. Мета - видалити воду і процідити тверді речовини (зазвичай за допомогою марлі), тим самим створюючи більш насичений і чистий жир, який також стійкіший до зберігання. Освітлене вершкове масло надзвичайно соковите, з горіховим, підсмаженим ароматом, який звільняється від важкої каламутності оригінального продукту.

То яка різниця між освітленим вершковим маслом та топленим маслом?

Топлене масло є формою освітленого вершкового масла, яке протягом тисячоліть використовується в кулінарії та медицині в Індії. Замість того, щоб просто відокремлювати залишки води та молока, виробництво топленого масла йде далі: вершкове масло готується довше, поки вся вода не зникне, а тверді речовини молока не підрум’яняться і не опустяться на дно каструлі. Це надає топленому маслу ще більш насичений, поживний смак, ніж освітлене масло.

Для чого це добре?

Оскільки освітлене вершкове масло не містить твердих речовин молока, які горять і димляться під час готування, воно має вищу температуру диму, ніж звичайне вершкове масло (вище 450 ° F), що робить його героєм високої температури. Це означає, що ви можете отримати чистий смак вершкового масла в гарячих додатках - наприклад, коли смажите на сковороді, смажите або обсмажуєте, - тому що вам не доведеться турбуватися про згоряння масла. А оскільки воно на смак поживніше та концентрованіше, освітлене вершкове масло робить остаточний дощик надзвичайно смачним, а не просто насиченим.

Це рідке золото також робить найпростіші рецепти супер професійними та смакує трохи, ну і додатковим: Спробуйте використовувати освітлене вершкове масло, щоб зробити яєчню, попкорн або хрустку смажену картоплю ще більш непереборною. Використовуйте для смаження залишків рису, підсмажених спецій або приготування неймовірно хрустких хеш-румнів.

І нарешті, оскільки навколо не плаває набридлива лактоза, освітлене масло зберігається довше, ніж вершкове масло - до двох місяців у холодильнику (топлене масло взагалі не потрібно охолоджувати). Але як тільки ви почнете експериментувати з усіма його смачними програмами, ми сумніваємось, що ви все одно зможете тримати його так довго.