З чого саме виготовляється Jell-O?

робиться

Дивіться, як він хитається. Якщо ви коли-небудь їли в їдальні або відвідували кулінарні збори чи зустрічі сім'ї, велика ймовірність того, що десерти та салати включали якусь форму Jell-O. Сотні рецептів використовують Jell-O, щоб створити все: від ваших простих желатинових квадратиків в інституційному стилі до витіюваних дизайнів, що включають різноманітні смаки, фрукти та збиті начинки. Jell-O складається з чотирьох основних інгредієнтів:

  1. желатин
  2. води
  3. цукор або штучний підсолоджувач та штучні ароматизатори
  4. харчовий барвник

Як можна виліпити Jell-O на стільки різних форм? Желатин у Jell-O - це те, що дозволяє вам бути настільки креативним - але що ж саме желатин, у будь-якому випадку? Желатин - це просто оброблена версія структурного білка, що називається колагеном, який міститься у багатьох тварин, включаючи людей. Колаген складає майже третину всього білка в організмі людини. Колаген це волокнистий білок, який зміцнює сполучні тканини організму і дозволяє їм бути еластичними - тобто розтягуватися, не порушуючись. У міру дорослішання організм виробляє менше колагену, а окремі колагенові волокна дедалі більше зшиваються між собою. Ви можете відчувати це як жорсткість суглобів від менш гнучких сухожиль або зморшки через втрату еластичності шкіри.

Желатин може надходити з колагену в кістках корів або свиней, шкірних покривів та сполучних тканин. Сьогодні желатин у Jell-O найімовірніше надходить із свинячої шкіри.

Колаген не розчиняється у воді в природному вигляді, тому його потрібно модифікувати, щоб зробити желатин. Виробники подрібнюють частини тіла і обробляють їх або сильною кислотою, або сильною основою, щоб розчинити колаген. Потім попередньо оброблений матеріал кип’ятять. Контроль на кожному етапі процесу забезпечує чистоту та безпеку. Матеріали багаторазово промивають і фільтрують. Під час цього процесу великий білок колагену закінчується частковим розщепленням; отриманий продукт являє собою желатиновий розчин. Цей розчин охолоджують до желеподібного матеріалу, ріжуть і сушать у спеціальній камері. На даний момент висушений желатин - близько 10 відсотків води - подрібнюється. Якщо він збирається виготовити Jell-O, його подрібнюють у тонкий порошок.

Як цей порошок перетворюється на Jell-O, який ми їмо? Перейдіть на наступну сторінку, щоб дізнатись.

Купуючи коробку Jell-O (або іншої марки желатину) в продуктовому магазині, ви отримуєте невелику упаковку порошку желатину з додаванням цукру або штучного підсолоджувача та штучних ароматизаторів та барвників. При кімнатній температурі желатиновий білок має форму потрійної спіралі. Це досить впорядкована структура, не схожа на структуру ДНК. З ДНК два ланцюги нуклеотидів скручені у спіральний малюнок, схожий на сходи, у конструкції, відомій як подвійна спіраль. У желатиновому білку виділяються три окремі ланцюжки амінокислот (т.зв. поліпептидні ланцюги) вишикувались і скрутилися навколо один одного. Такими амінокислотами є переважно гліцин, пролін та гідроксипролін. Слабкі зв'язки утримують спіраль разом. Щоб зробити желатинову форму, ви додаєте окропу до порошку желатину. Потім ви перемішуєте суміш близько трьох хвилин, поки желатин повністю не розчиниться.

Що відбувається з желатином при додаванні окропу? Енергія нагрітої води розриває слабкі зв’язки, які утримують желатинові нитки разом. Спіральна структура розмотується, і у вас залишаються вільно плаваючі білкові ланцюги. Коли ви додаєте холодну воду та охолоджуєте суміш Jell-O, ланцюги починають повільно перетворюватися на щільну структуру потрійної спіралі. Остигаючи, маса діє як губка, вбираючи воду, яку ви додали. Але в деяких місцях у спіралі є прогалини, а в інших - сплутана павутина поліпептидних ланцюгів. Ланцюги утворюють своєрідну сітку, і сітка затримує воду всередині кишень між ланцюгами. Білкова сітка досить міцна, щоб Jell-O тримав форму, в яку він формується. Але через воду, яка потрапила в кишені, у Jell-O є "хитання", яке люблять діти. Вчені називають форму Jell-O на цьому етапі a колоїдний, або речовина, що утворюється, коли крихітні частинки розпорошені всередині розчину.

Дивіться наступну сторінку, щоб дізнатись більше про використання желатину.

Желатин є загальним інгредієнтом харчових продуктів, оскільки він настільки універсальний. Його можна використовувати як гелеутворювач (як у Jell-O), як a загусник, щоб надати продуктам більш приємну консистенцію та емульгувати (або стабілізувати) оброблені харчові продукти. Застосовується для освітлення соків, оцту і навіть пива. Ви знайдете його у різноманітних продуктах харчування - від йогурту до жувальної гумки. Спеціальні желатини виготовляються лише з певних тварин або з риби, щоб відповідати стандартам єврейської та мусульманської релігій.

Ось деякі інші продукти, які зазвичай містять желатин:

  • желейні ведмедики
  • сметана
  • маргарин
  • желе
  • аспіки
  • вершковий сир
  • торт глазур і глазур
  • зефір
  • супи, соуси та підливи
  • консервована шинка та курка
  • Солонина
  • ковбаса
  • розчинні напої
  • збиті вершки

З желатину навіть роблять покриття для таблеток, що полегшує їх ковтання. Це також у пастилах та мазях. Косметика може містити желатинову форму, яка не гелюється. Ви можете побачити це на етикетці як "гідролізований колаген".

Желатини використовуються не тільки в продуктах харчування, а також в продуктах здоров'я та косметики. Ось деякі інші поширені способи використання желатину:

  • фотофільми та папери
  • сірникові головки
  • наждачний папір
  • глянсовий друкарський папір
  • гральні карти
  • змодельована тканина людини для випробування зброї та боєприпасів та для судової експертизи
  • утримуючи волосся синхронізованих плавців на місці

Щоб дізнатись більше про Jell-O та суміжні теми, перейдіть за посиланнями, що йдуть далі.