Що саме означає «здоровий»?

Після невеликого поштовху "ДОБРО" (через петицію громадян, подану рік тому KIND snacks), FDA переосмислює критерії, яким повинні відповідати харчові продукти, щоб використовувати на етикетці "здорові", і шукає пропозицій. Ось мої.

Рекомендований рецепт: Тайський салат з креветками

1. Здорова їжа сприяє зміцненню здоров’я.

«Здоров’я», як відомо, складно визначити, оскільки здоров’я проявляється по-різному - від почуттів до настрою та психічного здоров’я до факторів ризику захворювання, виявлених лише за допомогою аналізу крові. Але ось моє твердження: здоров’я - це стан загальної життєвої сили у поєднанні з великою ймовірністю довголіття. Це включає низький ризик хронічних захворювань (наприклад, хвороби серця, діабет, рак) та низьку ймовірність факторів ризику (наприклад, високий кров'яний тиск, ожиріння) для захворювання. Здорова їжа повинна збільшити життєвий тонус і довголіття та зменшити шанс на хронічні захворювання. Їжа, яка робить зворотне, обов’язково є «нездоровою».

2. Здоровий - це контекст.

Для зміцнення здоров’я їжа повинна доставляти необхідні нам поживні речовини, уникати або зводити до мінімуму ті, яких ми не маємо, або тому, що вони суттєво шкідливі для нас (наприклад, пережирений жир), або ми вже отримуємо занадто багато (наприклад, натрію). Однак потреби в поживних речовинах залежать від обставин. У США ми, як правило, отримуємо занадто багато калорій і багато білка, але нам не вистачає багатьох поживних речовин, які ми отримали б, якщо б з’їли достатньо овочів і фруктів. Однак у Південному Судані спостерігається голод, і діти схильні до гіпотрофії білками (званої квашиоркором), отже, будь-яке концентроване джерело калорій і білка є здоровим. У США це скоріше навпаки.

3. Здорова - це не помада для свині.

Якщо коли-небудь був приклад невдалого вивчення історії, це практика харчування в Америці протягом останніх 50 років. Коли нам радили скоротити жир, ми здебільшого додавали до нашого раціону нежирну, солодку нездорову їжу. Потім ми зосередили свою увагу на униканні вуглеводів і додали сміття, як тістечка з низьким вмістом вуглеводів, приготовані з переробленим жиром. У наші дні спостерігається бурхливий розвиток дачної галузі безглютенової нездорової їжі. І весь цей час додавання поживних речовин до їжі використовувалось, як та прислів'я помада на свині, щоб замаскувати основний характер їжі. Пластівці для сніданку, завантажені доданими цукром і сіллю, не стають здоровою їжею, незалежно від того, яку концентрацію вітамінів і мінералів кидають. Підсилене поживними речовинами може покращити якісну їжу (наприклад, вітамін D, доданий до простого йогурту), але це не може зробити погану їжу доброю.

4. Здоровий - цілісний.

Визначення повинно враховувати всі поживні властивості харчової продукції; "здорова" їжа повинна мати вирішальну перевагу корисних поживних речовин щодо харчових витрат. Багато неперероблених продуктів харчування легко підпадають під категорію: овочі, фрукти, бобові, цільні зерна, горіхи та насіння, як і звичайна вода. І хоча деякі цілісні продукти, такі як горіхи та авокадо, містять багато калорій - не все так корисно в цей вік епідемічного ожиріння - калорії виправдовуються як концентрацією корисних поживних речовин, так і тим, що ці продукти є ситними. Для оброблених харчових продуктів може знадобитися фактичне співвідношення корисних та шкідливих поживних речовин. Такі інструменти існують. Я допоміг створити такий: NuVal (який є в деяких провідних продуктових мережах) оцінює харчову якість продуктів від 1 до 100. Дослідження показують, що коли люди вживають більше продуктів, які мають більший бал, вони знижують ризик серцевих захворювань, діабету та смертності.

5. Навіть здоровим потрібен дім.

На спустошеній планеті не може бути здорових людей і здорової їжі. Стійкість просто повинна фігурувати у визначенні. Харчові продукти з мінімальною обробкою та харчові продукти, що підкреслюють прості рослинні інгредієнти, мають, як правило, нижчі вуглецеві відбитки і використовують набагато менше води. Наприклад, навіть якщо яловичина корисна для нашого організму, це не для планети: для виробництва яловичини використовується більше води, ніж майже для будь-якої іншої їжі. Світ більше не може дозволити собі ігнорувати такі міркування в сучасному визначенні поняття "здоровий".

Неопрацьовані та мінімально оброблені овочі, фрукти, бобові, горіхи, насіння та продукти, виготовлені тільки з них, та чиста вода автоматично відповідають вимогам. Неопрацьовані морепродукти, яйця, молочні продукти, птиця та м’ясо можуть відповідати вимогам, але із застереженнями щодо дози. Перероблені продукти харчування повинні кваліфікуватися як "здорові" лише тоді, коли їх інгредієнти та поживні речовини дають чисту користь. Здоровий - це цілісний, стійкий і контекстний!

ОГОЛОШУЙТЕ СВОЮ ДУМКУ! Скажіть FDA, що, на вашу думку, має означати "здоровий". Період коментарів відкритий до 26 квітня 2017 року.