Що є правдою за властивостями спалених крохмалистих продуктів, що викликають рак?

Шановний докторе Роуч! Я вже деякий час чув, що чорні речі на спалених тостах є канцерогенними. Я його не їжу, тому що на смак він поганий, але тепер я чую, що будь-яке підрум'янення таких речей, як хліб і картопля, може спричинити рак. Що є доказом цих тверджень, і що ви рекомендуєте нам робити, щоб вирішити їх у своєму повсякденному житті? - П.Н.

Шановний П.Н .: Американське агентство з харчових стандартів нещодавно випустило попередження проти підрум'янення продуктів з високим вмістом крохмалю, таких як картопля та тости, оскільки підрум'янення може викликати хімічну реакцію, яка перетворює амінокислоти в їжі на акриламід. Чим більше підрум'янених крохмалів, тим більше виробляється акриламіду (кип'ятіння або мікрохвильова піч не виробляє акриламіду). Агентство підрахувало кількість акриламіду, що збільшує ризик раку, в дослідженнях на тваринах, і виявило, що часто вживання їжі з акриламідом може наблизитися до кількості, яка може збільшити ризик раку у людей. Він радив людям готувати їжу до золотистого кольору, але уникати темно-коричневого або обпаленого кольору.

На мій погляд, ризик, мабуть, дуже низький для більшості людей. Тост і картопля в будь-якому випадку не є чудовим джерелом мікроелементів, і в здоровому харчуванні не повинно бути великої частки калорій. Люди, які споживають багато смаженої картоплі та тостів, мабуть, повинні зробити свій раціон дещо різноманітнішим. Готувати до світлішого коричневого кольору розумно для людей, які регулярно вживають ці продукти, але випадкове вживання більш підсмажених продуктів, ймовірно, безпечно.

Шановний докторе Роуч! Я просто пройшов повне обстеження крові в рамках щорічного фізичного обстеження. Мені 72 роки, і всі тести повернулися в центр верхнього та нижнього діапазонів. Винятком був уробіліноген. Це показало діапазон 0,2-1; мої результати тесту були 2,0. Лікар сказав не турбуватися з цього приводу, але якщо це не важливо, чому це тестували? Що означає результат 2.0? - н.е.

Шановний C.E.D .: Уробіліноген виробляється бактеріями в кишечнику з білірубіну, що виділяється печінкою жовчю. Високий рівень може свідчити про надлишок вироблення білірубіну, такий як спостерігається при розщепленні крові. Це також може статися, коли печінка не реабсорбується настільки сильно, як слід, як у людей з цирозом. Іншою причиною може бути надмірне вироблення кишковими бактеріями, що спостерігається у деяких людей із переростанням бактерій або дуже повільним транзитом кишечника (особливо у тих, хто має запор).

Сам по собі помірний підвищений рівень уробіліногену неспецифічний. Якби це було єдиним відхиленням у вашому лабораторному звіті, було б дуже малоймовірно, що ви мали б такі важкі захворювання печінки, як цироз - багато лабораторних результатів, ймовірно, були б ненормальними. Подібним чином, розпад крові, чи то від великої гематоми (синця), чи від ненормального розпаду великих еритроцитів, може спричинити високий рівень білірубіну в сечі. Я припускаю, що ви належите до приблизно 9 відсотків людей, які мають трохи високий рівень уробіліногену через дещо повільніше травлення, ніж зазвичай.

Я думаю, ваш лікар мав рацію, що на такому низькому рівні навряд чи буде про що турбуватися, але більш високі рівні можуть бути ключем до серйозних захворювань