Що робити із сироваткою: популярність грецького йогурту та проблема кислої сироватки

Сьогодні вранці я прочитав дуже цікаву статтю Сучасний фермер. Очевидно, що популярність грецького йогурту в останні роки створила не настільки незначну проблему: відходи кислотної сироватки. Кислотна або кисла сироватка - рідина, яка стікає при проціджуванні йогурту або сиру - є побічним побічним продуктом: вона токсична для природного середовища, проте її непросто інтегрувати назад у роботу фабрики чи ферми. Отже, що можуть зробити великі харчові компанії з кислою сироваткою?

його

Відповідно до Сучасний фермер, на кожні три-чотири унції використаного молока грецькі йогуртові компанії виробляють лише одну унцію йогурту. Решта - вся сироватка. Комерційна сироватка «приблизно така ж кисла, як апельсиновий сік» і містить переважно лактозу або молочний цукор, але також деякі мінерали та невелику кількість білка. Тільки минулого року Північний Схід виробив понад 150 мільйонів галонів кислої сироватки. Йогуртові компанії так відчайдушно хочуть позбутися цього, що вони намагаються заплатити фермерам, щоб вони забрали їх у них!

Слід зазначити, що кислотна сироватка, виробляється йогуртовими компаніями, відрізняється від солодка сироватка, як виробляють сировари. У солодкій сироватці більше білка і вона менш кисла, ніж у грецькій йогуртовій сироватці, саме тому сирні компанії можуть продавати солодку сироватку як білкову добавку або харчовий інгредієнт. Але цього не можна зробити за допомогою кислотної сироватки.

То що можна зробити з кислою сироваткою? Харчові вчені та фермери експериментували з його змішуванням у корм для корів або в гній для підживлення. Але якщо корови їдять занадто багато кислої сироватки, це псує їх травну систему. І проблема завжди полягає в тому, як запобігти просочуванню сироватки в навколишнє середовище. (Сироватка позбавляє оточуюче середовище кисню, а це означає, що вона може перетворити річки та водні шляхи на «мертві моря», як зазначив один експерт.)

Інші можливі варіанти, які зараз експериментуються: включення його в дитячі суміші (!) Або пошук способів видобування цукру, домінуючого інгредієнта сироватки. Докладніше про проблему кислотної сироватки та дослідження, що стоять за нею, прочитайте повну статтю нижче:

Здається, кожен, хто придумає спосіб боротьби з сироваткою, стане "героєм" галузі, як сказав один виробник йогурту.

Оновлення: Я отримав відповідь на цей пост від Чобані. Ось що вони кажуть:

У Chobani ми прагнемо бути хорошим партнером у громаді. Це включає пошук відповідального використання сироватки, природного побічного продукту процесу створення справжнього напруженого грецького йогурту. Ми постійно вивчаємо найкращі ідеї та варіанти корисного використання сироватки.

Зараз ми вирішили повернути сироватку фермерам, більшість з яких використовують її як добавку до корму для худоби. Деякі з них використовуються як добриво, яке застосовується на землі, але лише у господарствах, які мають плани управління поживними речовинами у державному агентстві з охорони навколишнього середовища. Невеликий відсоток також надсилається місцевим зброджувачам, де сироватка використовується для виробництва енергії.

(Зображення: Салат у банці, який пропонує 18 способів домашнім виробникам йогуртів використовувати сироватку).

Камбрія була редактором як квартирної терапії, так і The Kitchn протягом восьми років, з 2008 по 2016 рік.