Що потрібно знати про диких і вирощуваних у фермах креветок

Коктейльні креветки-джамбо. Додаткові варені креветки. Сирі прості шкірки, вирощені у фермерських креветках. Пиво Budweiser в креветках. Креветки для тако. Чаша джамбалая креветки. Рамен креветок. Креветки mac ‘n сир.

Замість цитати з Фореста Гампа, це далеко не вичерпний перелік видів заморожених креветок, які можна було придбати в супермаркеті Балтимора однієї ночі жовтня 2019 року. І це наочний прояв, здавалося б, ненаситного апетиту американців. для креветок. "Це стало морською куркою", - сказала Маріанна Куфоне, адвокат з питань охорони навколишнього середовища, яка є засновником і директором Коаліції з рециркуляції ферм і раніше керувала програмою риби та океанів у Food and Water Watch. "Раніше це був тунець, а зараз креветки".

Стійкі морепродукти

За даними Національного інституту рибного господарства, середньостатистичний американець з’їв 4,4 фунта креветок у 2017 році. Ця кількість майже така ж висока, як другий і третій за популярністю вибір морепродуктів - лосось і консервований тунець - разом.

Одного разу вважавшись делікатесом, який подають на весіллях та святкових вечірках, креветки, які можна їсти, тепер є в меню Red Lobster під час акції "Нескінченні креветки" за 15,99 доларів. "Коли щось дешевшає, потрібно запитати, чому", - сказав Куфоне.

Звідки ваші креветки?

Понад 90 відсотків споживаних в США креветок імпортується, і проблеми починаються зі складного світового ланцюжка поставок. "Дуже важко дізнатись, звідки беруться ваші креветки", - сказав Райан Бігелоу, старший менеджер проекту з ініціативи Seafood Watch з акваріуму Монтерей. Більшість із них походить з країн Південно-Східної Азії, таких як Індонезія, Індія, Таїланд та В'єтнам, пояснив Бігелоу, де поширені екологічні руйнівні практики.

Складні довгі ланцюги постачання ускладнюють відстеження управління рибним господарством, методів ведення господарства та трудової практики. Вони також можуть призвести до надмірного викиду парникових газів, коли ваші креветки подорожують по всьому світу. Наприклад, мішок виловлених в дикому вигляді аргентинських червоних креветок на продаж у Giant в штаті Меріленд був позначений як продукт Аргентини та перероблений у Таїланді - це означає, що він подорожував, як мінімум, з Південної Америки до Азії до Північної Америки.

Як вилов креветок впливає на екосистеми океану завдяки прилову

Деякі покупці можуть вибрати мішок диких креветок над іншими, грунтуючись на помилковому припущенні, що виловлені в дикому вигляді морепродукти завжди корисніші та стійкіші, ніж фермерські. Але є багато питань з диким рибальством. Що стосується креветок, надмірний вилов не є основною проблемою, але вплив на інші види в океані є. "Класичне питання креветок - це прилов", - пояснює Бігелов. Це означає, що, коли човни використовують свої тралові мережі для лову креветок, вони випадково ловлять інших риб та істот. Більша частина цього «прилову» в результаті закінчується загибеллю, а потім викидається назад у море, впливаючи на популяції диких риб та загальну екосистему.

В останні роки прилов був зменшений, особливо в Мексиканській затоці, завдяки мережевим модернізаціям, які називаються пристроями зменшення вилову (BRD) та пристроями, що виключають черепах (TED). Інші рибні промисли внесли інноваційні зміни. Наприклад, ловля рожевих креветок в Орегоні ловила багато дрібної срібної риби, яку називали корюшкою, і вона почала прикріплювати зелені світлодіодні ліхтарі до тралів. «Вони робили порівняльні буксири з вогнями та без них ... і результати були вражаючими. У них було майже нульове утримання тих видів, які перебувають під загрозою ”, - сказав Ден Аверілл, старший менеджер з рибного господарства Ради морського управління (MSC). "Швидкий перехід вперед на кілька років, і цей конкретний захід управління став частиною закону в штаті Орегон".

У цілому, однак, ці вдосконалення майже не усунули прилов в галузі. «Навіть у найкращому випадку все ще багато інших істот гинуть за кожен фунт креветок. "Я думаю, що в найкращих сценаріях прилову ви говорите про принаймні два до одного, і це досить високо", - сказав Пол Грінберг, автор кількох книг про морепродукти, включаючи American Catch, третя частина яких присвячена для розслідування рибного господарства креветок та ферм. "У найгіршому промислі креветок це п’ять до одного або 10 до одного". В одному звіті за 2014 рік коефіцієнт викидів для креветок у Затоці становив 64 відсотки, і ці риболовлі мають набагато жорсткіші протоколи управління, ніж інші у всьому світі.

Фермерські креветки: знищення мангрових заростей, забруднення, проблеми зі здоров’ям

Звичайно, для переважної більшості американців дешеві креветки, які вони купують, не виловлюються, а вирощуються. Переважна більшість креветок надходить із прибережного ставового господарства в таких країнах, як Китай, Індія, Таїланд та Індонезія.

Знищення середовища існування мангрових зародків

Коли галузь вирощування креветок почала розвиватися, мангрові зарості - дерева, які ростуть у прибережних водних шляхах і відіграють важливу роль у захисті громад від штормових сплесків, вигодовуванні запасів дикої риби та поглинанні вуглекислого газу - почали зникати. Згідно з доповіддю ООН, між 1980 і 2012 роками п'ята частина мангр у світі була очищена, щоб звільнити місце для ферм креветок. За останні роки, зазначив Бігелоу, деякі країни досягли успіхів у пересадці мангр та в прийнятті законів, які вимагають, щоб ферми садили додаткові дерева за кожне загублене дерево. Але прибережні ставки з креветками мають і інші негативні наслідки.

Надмірне використання антибіотиків у вирощуваних креветках

У Seafood Watch працює система підрахунку балів для морепродуктів та креветок, що вирощуються. "Ви побачите багато низьких балів за використання хімічних речовин, вплив на середовище існування та хвороби", - сказав він. Оскільки вони вирощуються у високих концентраціях і мають слаборозвинену імунну систему, ризик захворювань високий. Щоб спробувати запобігти хворобам і контролювати їх, що може спричинити великі втрати, ферми використовують хімічні речовини. Ці хімічні речовини потрапляють у водні шляхи, де вони руйнують місцеві екосистеми - і в самих креветках. "Деякі з цих хімічних речовин можуть бути важливими для здоров'я людини", - сказав Бігелов. "Я конкретно говорю про антибіотики".

У 2015 році Consumer Reports опублікували спеціальний звіт про креветки після тестування 348 упаковок заморожених креветок з різних продовольчих магазинів у США. У 11 зразків виявлено позитивний результат на один або кілька антибіотиків. Він також виявив у креветках більш стійкий до антибіотиків MRSA порівняно з попередніми тестами на свинину, курку та мелену індичку. (У 2014 році, до речі, Управління з контролю за продуктами та ліками протестувало менше одного відсотка імпортних креветок.)

креветок
Крита система закритих ставків.

Рециркуляція ферм креветок

"З точки зору фермерства, розчарування креветок полягає в тому, що вони ростуть так швидко, і ви повинні мати змогу отримати багато з них із відносно легким екологічним слідом", - сказав Грінберг. Насправді рециркуляційні ферми можуть вирощувати креветки у великих резервуарах, що знаходяться в приміщенні або під будинками з обручем. За допомогою добре розробленої системи, яка включає хорошу якість води та циркуляцію, можна запобігти захворюванню без використання хімічних речовин або антибіотиків, мінімізувати надходження та практично не давати відходів, сказав Куфон. Але промисловість намагалася вирватися з місця в Сполучених Штатах, бо вона боролася з дослідженнями та розробками, намагаючись конкурувати з дешевим напливом імпортних креветок, що руйнуються. “Було кілька операцій, і деякі приходили і проходили. Є й інші, які тільки розвиваються », - сказала вона. "Я сподіваюся побачити, що з часом розвиватиметься ... але багато місць мають бар'єри для розвитку".

Виробництво креветок та рабство

Трудова практика є серйозною проблемою як у диких, так і в вирощуваних у вирощуванні креветок ланцюгах, особливо в таких країнах, як Таїланд, де торгівля людьми є основною проблемою. У 2015 році велике розслідування Associated Press показало, що в Таїланді будинки, що лущать креветки, використовували рабську працю.

У 2014 році шестимісячне розслідування The Guardian «встановило, що велика кількість чоловіків, які купували і продавали як тварин і утримувались проти їхньої волі на рибальських човнах біля Таїланду, є невід'ємною частиною виробництва креветок (зазвичай називаних креветками в США), що продаються в провідні супермаркети по всьому світу, включаючи чотири найкращих світових роздрібних торговця: Walmart, Carrefour, Costco та Tesco ".

Хоча президент Барак Обама підписав законопроект у 2016 році, який спростив зупинку надходження в США відправлень морепродуктів, вироблених з використанням примусової праці, в першу чергу він покладається на організації, які попереджають митну та прикордонну службу про можливі зловживання. Oxfam також задокументував жахливі умови праці та низькі зарплати в галузі креветок в Азії.

У звіті Human Rights Watch за 2018 рік було виявлено, що «примусова праця та поширений торгівля людьми» все ще поширені в цій галузі.

Тим часом Акваріум Монтерей-Бей, Liberty Asia та Партнерство у галузі сталого рибальства співпрацюють у базі даних під назвою Інструмент ризику рабства морепродуктів, який має допомогти бізнесу та споживачам оцінити, яке рибне господарство має найбільший ризик примусової праці. Однак засіб поки не включає жодної інформації про риболовлю креветок.

"Наче ми не можемо перемогти той факт, що нам так подобається". Але, можливо, пора?

Чи можете ви довіряти стійким сертифікаціям креветок?

Отже, з урахуванням усіх цих проблем, чи може ретельніше читання ярликів призвести до кращого вибору креветок?

Що стосується упаковки виробника, то заморожені пакети з креветками та лічильники креветок у продуктовому магазині інколи містять країну походження та дику природу чи вирощування, і все про це. Якщо ви купуєте упаковану їжу, подібну до згаданої креветки, джамбалая, це виходить у вікно. А виробники також цілеспрямовано використовують плутані маркетингові терміни на етикетках, як-от "без штучних ароматизаторів". Штучні ароматизатори звичайно не додають у креветки, тоді як такі хімікати, як триполіфосфат натрію та бісульфіт натрію - для пухкості та кольору - (обидва вважаються безпечними у низьких дозах).

Керівництво з маркування морепродуктів

Виробляються етикетки креветок

Потім є сертифікати, призначені для позначення кращих екологічних практик. Для вирощуваних у рибі риб найпоширенішими є найкращі практики аквакультури (BAP), створені Глобальним альянсом аквакультури (GAA) та Радою з управління аквакультурою (ASC). На відміну від органічної сертифікації USDA, це приватні компанії без нагляду уряду. На папері стандарти гарантують, що ферми, що мають сертифікат, використовують деякі вдосконалені практики, такі як уникання заборонених антибіотиків, але деякі галузеві експерти ставлять під сумнів наскільки надійні сертифікації. «Що мене стосується етикеток риб, що вирощуються на фермах, зокрема BAP та ASC, це те, що вони платять за гру, - сказав Куфон, - таким чином, що ускладнює не надання ярлика, коли компанія заплатить для нього." Менеджер з комунікацій GAA Стівен Хедлунд сказав, що "Заводи з переробки морепродуктів, ферми, інкубатори та комбікорми платять те, що ми називаємо" платою за програму ", лише за умови отримання сертифікації".

Також компаніями керують особи, котрі мають грошовий інтерес зробити морепродукти, що вирощуються у фермах, виглядати більш стійкими. До складу ради GAA входять керівники Red Lobster, Sam's Club та Thai Union, однієї з компаній креветок, заснованих Associated Press, яка має рабську працю у своєму ланцюзі поставок. (Компанія стверджувала, що була вражена відкриттям і що з тих пір вона змінила свої поставки.) Хедлунд заявила, що члени правління GAA не беруть участі в процесі розробки стандартів BAP, і що вони замість цього переглядаються незалежним комітетом, до складу якого входять люди з екологічна/природоохоронна спільнота, наукові кола та промисловість. "Я також хотів би додати, що надзвичайно важливо, щоб GAA/BAP та інші неурядові організації взаємодіяли з цими великими компаніями, що займаються роздрібною торгівлею та харчуванням, оскільки вони мають такий великий вплив", - сказав він. Під час тестування Consumer Reports чотири зразки, заражені антибіотиками, мали сертифікацію BAP. "Врешті-решт це закінчується виробництвом етикеток, що не так важливо", - сказав Куфон.

Дикі креветки етикетки

Рада з питань морського нагляду (MSC) є головним сертифікатором стійкого дикого рибальства, а 36 видів рибних промислів на даний час мають марку синьої риби. "Існує незалежна команда з оцінки наукових експертів, яку скликає сертифікатор для оцінки риболовлі на відповідність риболовним стандартам MSC", - сказав Аверілл, пояснивши, що довіра до етикетки полягає в системі стримувань та противаг, вбудованих у систему, і тому, що стандарти відповідають постійно оновлюється та прозорість. Звіти про риболовлю, що оцінюється, публікуються для публічного ознайомлення та публічного огляду, а рибальство, яке закінчується сертифікацією, має сторінки документів, розміщені в базі даних MSC про "відстеження рибальства".

Тим не менше, Cufone сказав, що MSC часто сертифікує рибальство, яке є нижчим за деякі із заявлених цілей, як нещодавнє рибальство в Мексиканській затоці, яке було сертифіковане, незважаючи на відсутність обмеження вилову. А екологічні групи нещодавно говорили про сертифікацію риболовлі MSC, незважаючи на проблеми з приловом, головне екологічне питання з креветками.

Однак найскладніший аспект сертифікації стійкості MSC полягає в тому, що він працює на бальній системі, яку ви не бачите на етикетці. Рибальство, яке «проходить», оцінюється від 60 до 100, 60 є мінімальними вимогами до сертифікації, а 100 - це цілком стабільна діяльність. Оцінка від 60 до 79 вважається "умовною перепусткою", а MSC надає рибальству перелік удосконалень, які вона повинна зробити. Однак на цьому промислі дозволяється використовувати марку «сертифікований стійкий» під час внесення (або, можливо, не внесення) цих удосконалень, з подальшою перевіркою через п’ять років потому.

Нарешті, є ціла їжа. Її стандарти в значній мірі покладаються на MSC щодо диких креветок, і він підтримує власні стандарти вирощування креветок, які забороняють антибіотики та консерванти та “забороняють перетворення чутливих екосистем, таких як мангрові ліси, на ферми креветок, і ми відстежуємо креветки від ставка до сховища, стандарти дотримані ". Багато хто вважає його стандарти найкращими в галузі, але, знову ж таки, компанія створює і підтримує власні стандарти, тому зовнішній нагляд у порівнянні зі сторонніми системами перевірки є незначним.

Як придбати (або не купити) креветки

Що стосується придбання креветок, майже всі представники галузі вважають, що система рейтингу Seafood Watch Monterey Bay є найнадійнішим доступним інструментом, і багато людей рекомендують MSC для диких креветок, незважаючи на її обмеження. Куфоне, Бігелоу та Грінберг також сказали, що їстимуть дикі креветки в Перській затоці за все, що імпортується.

У ресторані та рибному ринку Greenpoint Fish and Lobster, відомому кращими джерелами морепродуктів у Брукліні, штат Нью-Йорк, шеф-кухар Оріон Рассел майже виключно купує диких креветок із Перської затоки. Для нього ще однією перевагою порівняно з придбанням фермерських креветок з Азії є смак. "Смак такий дивовижний", - сказав він. "Мій розум був вражений, коли я вперше отримав креветки в Перській затоці". Однак прилов все ще є основною проблемою, яку не можна ігнорувати.

Одним із визначених шляхів є підтримка стійких ферм з рециркуляцією креветок, коли вони з’являються та борються за конкуренцію. Прекрасним прикладом є ферма Eco Shrimp Garden, що базується в Ньюбурзі, штат Нью-Йорк, і яка продається на ринку Green Union у Нью-Йорку. (Варто зазначити, що фермерська компанія, що займається вирощуванням креветок, яка нещодавно вигукнула в "Нью-Йорк Таймс", страждає від затримок у розвитку, а першокласна ферма "Мервіленд" "Марвеста" більше не випускається.)

Зрештою, "Більша частина світового виробництва все ще є тим, що ми рекомендували б вам не їсти", - сказав Бігелов.

"Це ніби ми не можемо пережити той факт, що нам так подобається", - додав Грінберг.

Але, можливо, пора. Замість креветок ви можете подивитися, які види стійких морепродуктів доступні у вашому регіоні. Найкраща ідея - купувати безпосередньо у місцевих рибалок, виходячи з того, що найбагатше неподалік. Так само купують устриці, молюски та мідії, що вирощуються на місцевому рівні, що може мати позитивний вплив на екосистеми океану. “Я завжди звертався до морського морського гребінця з штату Мен, Массачусетс або Монток. Що стосується молюсків та мідій на Східному узбережжі, це не надто турбує ", - сказав Рассел. Усі ці види молюсків також містять більше жирних кислот омега-3 - корисних для здоров'я серця та мозку - порівняно з креветками.