Що потрібно знати про дотримання спеціальних дієт на зустрічах

Організатори заходів та місця їх проведення зобов’язані забезпечити врахування особливих дієтичних запитів і, де це можливо, передбачається під час зустрічей, конференцій та навчальних заходів.

Насолода делегатів зрештою впливає на суть, тому ви хочете, щоб ваші меню відображали та відповідали дієтичним вимогам гостей, де це можливо. Процес харчування для дієтичних потреб може бути приголомшливим. Однак при ретельному плануванні воно не повинно бути складним або трудомістким.

Ось вісім рекомендацій, які допоможуть спланувати процес задоволення особливих дієтичних вимог делегатів.

1. Зрозумійте потреби гостей

Гості можуть мати потреби в харчуванні на основі релігійних обмежень, харчової алергії або непереносимості. Незалежно від того, чи є прохання гостей критичними для їх здоров’я, чи просто особистими уподобаннями, ключовим є задоволення та перевищення очікувань. Якою б не була причина, важливо, щоб делегати були впевнені, що можуть спокійно споживати варіанти меню, представлені для своїх потреб.

Важливо розуміти дієтичні вимоги представників зборів, особливо тих, хто страждає харчовою алергією, непереносимістю чи обмеженнями на основі здоров’я чи релігії.

2. Перегляньте дієтичні потреби

Палео, низький вміст цукру, макробіотик, веганство ... важко встигати за всіма різними дієтами та постійно розвиваються тенденціями добробуту. Такий попит на безглютенові, вегетаріанські та веганські варіанти, який пропонує IACC 2017 Тенденції у харчуванні та добробуті делегатів Опитування підтвердило, що меню повинні стандартно включати безглютенові та вегетаріанські/веганські варіанти.

Законодавство та правила щодо харчових етикеток різняться у всьому світі. Компанії повинні повністю відповідати вимогам та планувати програму, обізнаний про політику свого місця проведення.

Дієти, пов’язані зі здоров’ям, включають:

Не містить глютену
Целіакія
Діабет

Загальні дієтичні запити включають:

Без молочних продуктів
Вегетаріанські, включаючи овочі (дозволяють яйця), лакто (дозволяють молочні продукти) і ово-лакто вегетаріанські (дозволяють деякі продукти тваринного походження)
Веган (харчується переважно рослинною дієтою)
Пескатаріанський (їсть рибу, але не м’ясо)
Флекситарна (приймає переважно вегетаріанську дієту, але зрідка їсть м’ясо)
Кетогенні (з низьким вмістом вуглеводів, з високим вмістом жиру)
Палео

Інші дієтичні запити включають:

Низький рівень цукру
НИЗКИЙ ГІ (обмежує споживання вуглеводів)
Контрольована калорійність
Місцеві джерела/органічні
Цілий 30 (уникає запальних продуктів і напоїв)
Вагітність

Релігійні дієти включають:

Огляд Халяльних дієтичних обмежень. Додаткові схеми доступні в Посібнику IACC 2018 щодо управління дієтичними вимогами делегатів конференції.

Люди з харчовою алергією, які зазнають дії певних алергенів, можуть зіткнутися з серйозними або навіть небезпечними для життя побічними ефектами. Дослідження та освіта щодо харчової алергії (FARE) визначає харчову алергію як "медичний стан, при якому вплив їжі викликає шкідливу імунну відповідь".

Помірна алергія може спричинити такі реакції, як кропив'янка та лихоманка. Сильна алергія може призвести до загрозливих для життя станів (включаючи анафілаксію).

Існує 8 основних харчових алергенів:

Арахіс
Деревні горіхи
Молюски
Риба
Молоко
Яйця
Соєвий
Пшениця

Кунжут також є поширеним алергеном. Харчові підприємства повинні заявити, чи містяться ці інгредієнти в їхніх продуктах харчування та напоїв.

Непереносимість їжі

За даними NHS England, "харчова непереносимість - це труднощі з перетравленням певної їжі та неприємною фізичною реакцією на них". Реакції включають здуття живота і болі в шлунку.

До загальних непереносимостей належать:

Молюски, такі як креветки, є поширеними харчовими алергенами. Запропонувати альтернативи веганам, халяллю та алергії - це гарна ідея.

Посібник IACC з управління дієтичними вимогами делегатів конференції у 2018 році докладно описує великий перелік спеціальних дієт та містить поради щодо їх харчування.

3. Підготуйтеся заздалегідь

Планувальники повинні передбачати попереднє повідомлення місць проведення заходів, щоб задовольнити особливі дієтичні запити. Дуже важливо, щоб обидві сторони обговорили та врахували дієтичні потреби від початкового етапу планування до огляду після події. Рання співпраця між планувальником та місцем проведення є ключовою.

Застосування структурованого підходу до збору запитів делегатів сприяє спрощенню питань та зменшує ризик виникнення будь-яких проблем в останню хвилину, таких як зміна меню. Це також дозволяє місцем часу отримувати замінники та адаптувати страви.

4. Ретельно бюджетуйте

Харчування для дієтичних потреб та уподобань може виявитися дорогим. Отже, особливо важливо, щоб планувальники перевіряли, які спеціальні дієти дотримуються їх місце проведення та чи буде за це стягуватися додаткова плата.

Зараз заклади більше ніж коли-небудь повинні враховувати дієтичні потреби. Зараз у багатьох закладах стандартною практикою є меню, що пропонує безліч глютену, без молочних продуктів та вегетаріанські страви. Це допомагає кухонним командам працювати більш плавно, з меншою кількістю змін в останню хвилину.

Вікі Монтегю, британський науковий співробітник з питань харчових продуктів та „вільний від” блогера, заявляє: “стільки людей зараз дотримуються безглютенової дієти, змінюючи меню, щоб зробити їх повністю безглютеновими, або зосереджуючись на їжі, що не містить глютену, може допомогти врятувати час і зменшити витрати ".

Отримання вимог гостей на ранніх стадіях процесу реєстрації дозволяє обом сторонам зрозуміти, де можна зменшити витрати. Наприклад, чи може одна страва задовольнити більше одного типу дієти? Часто люди, яким потрібна кошерна або халяльна кухня, із задоволенням споживають вегетаріанські та веганські страви.

Не безпідставно вважати, що доручають гостям екстремальні вимоги щодо вартості їжі. Зокрема, оскільки спеціально приготовані страви (із дорогими та спеціально поданими інгредієнтами) часто залишаються не зібраними або ненаїденими.

5. Співпрацювати над процесом реєстрації

Спільно працюйте над розробкою меню, яке задовольнятиме всіх гостей. Планувальник та місце проведення повинні обговорити та узгодити наступне:

Які дієтичні питання слід включати в реєстраційну форму зустрічі (Керівництво IACC з управління дієтичними вимогами делегатів конференції на 2018 рік містить посібник «Форма планування дієти»).

Як найкраще створити категорії для дієтичної інформації делегатів, наприклад:

Спеціальні дієтичні запити

Доступні спеціальні варіанти дієтичного меню (включаючи закуски/продукти, що пасуться)

Кінцевий термін (-і) для прийому варіантів меню (прагніть принаймні за 7 днів до дати)

Як будуть оброблятися будь-які запити в останню хвилину

Як інформуватимуть персонал кухні та чекаючих про конкретні запити гостей (особливо щодо алергії)

Переконайтеся, що реєстраційні форми ретельно сплановані та не містять відкритих питань, таких як „будь-які дієтичні потреби?“. Форми повинні дозволяти чітко сформулювати запити щодо дієти та не допускати їх неправильного тлумачення.

Попросіть делегатів вказати причину свого запиту. Наприклад, це їх запит через алергію, непереносимість або просто особисті переваги?

6. Сплануйте привабливі альтернативи меню

Переконайтеся, що, де це можливо, будь-які спеціально приготовані страви є такими ж ситними та привабливими, як і інші пропоновані варіанти. Британський дієтолог-терапевт Марісса-Кетрін Карраріні виявляє, що клієнтів часто ображають або бентежать, коли їм пропонують їжу менших розмірів або легшу на вигляд.

Марісса наголошує на важливості пам’ятати, що гості з особливими дієтичними вимогами “не мають інших потреб у харчуванні”. Марісса пояснює: “Якщо людина страждає на целіакію (аутоімунне захворювання, спричинене глютеном), їй все одно потрібен вуглевод. Вегану все ще потрібен білок. Пам’ятайте, що люди з особливими дієтичними потребами не сидять на дієті, і переконайтеся, що в їжі не бракує ключових поживних речовин ''.

7. Ретельно перевіряйте день

Обов’язково поцікавтесь у гостей, чи є під час зустрічі якісь особливі дієтичні вимоги, на які не поширюється пропонована їжа. Переконайтеся, що вся їжа (нехай це буде блюдо з покриттям, шведський стіл, срібний сервіз або закуски) чітко висвітлює відповідну дієтичну інформацію та будь-який вміст алергену.

Переконайтеся, що персонал служби очікування був проінформований про гостей з особливими дієтичними потребами та проінформований про вибір їх меню.

Переконайтеся, що співробітники служби очікування розуміють, чи містять пункти меню потенційні алергени та які гості просили альтернативи.

8. Глибоке розуміння майбутнього

Попросіть гостей із дієтичними вимогами надати відгук про те, наскільки добре вони почувались задоволеними. Це дасть можливість майбутнім меню бути більш інклюзивними та привабливими для гостей з дієтичними потребами.

Як і в будь-якому аспекті зустрічі, ключовим є високий рівень обслуговування та задоволеності клієнтів. Гості з дієтичними потребами, які почуваються вислуханими та про них добре піклуються, набагато частіше надають позитивні відгуки та стають постійними клієнтами.

Отримайте путівника

IACC 2018 Керівництво з управління дієтичними вимогами делегатів конференції сприяє спрощенню процесу харчування відповідно до дієтичних потреб гостей.

Посібник, створений у партнерстві зі Всесвітньою фондом ожиріння та за участю галузевих партнерів та експертів IACC, є надзвичайно корисним інструментом для планувальників та майданчиків. У звіті також містяться поради щодо здоров’я та добробуту делегатів, а також містяться рекомендації щодо підвищення задоволення гостей.