Що їсти у Франції гречані блини; Шумний епікур

Літературний кулінарний журнал

гречані

Що їсти у Франції: гречані блини

Що їсти у Франції: Galettes de Blé Noir або гречані млинці у бретонському стилі

Гречані блинчики Бретані унікальні в контексті французької кухні. Вони називаються багатьма назвами: galettes de sarrasin, crepe bretonne, galette de blé noir.

Хрестоносці повернули гречку з Азії в дванадцятому столітті, але виростити її виявилося важко, поки вони не відвезли її до Бретані, де завжди багато дощів, проте клімат не суворий, а грунт кислий: усі належні умови для вирощування blé noir, що означає буквально «чорну пшеницю», хоча технічно це не з родини пшеничних.

Це була Анна Бретанська, яка дала йому посадити його по всій Бретані і зробила його частиною бретонської дієти на початку п'ятнадцятого століття. Він швидко росте і готовий до вживання через 100 днів, тому він допомагав годувати бретонів століттями, і його часто називають «пшеницею бідних людей», оскільки пшениця в ті часи була доступною лише для багатих. На початку його, ймовірно, використовували для приготування каші з каші або дуже товстих кабачків.

Минули століття, перш ніж гречаний млинець, яким ми його знаємо, став популярним. Оригінальний рецепт, який датується приблизно тисячою роками тому, містив лише гречку, сіль і воду і був набагато товщі, ніж ті крепери, які ми знаємо сьогодні, які також містять молоко, яйця та звичайне пшеничне борошно, даючи більш тонку крепку.

2 лютого католики святкують Різдвяні свята, їдячи гречані крепки разом. Для фермерів ця дата співпадає з кінцем зими та початком нового сільськогосподарського року, тому забобонні фермери тримають свічки від цього торжества запаленими, щоб захистити свій майбутній урожай.

Традиційно гречані галети зарезервовані для пікантних страв і не використовуються для десертів. Бретонці п’ють з ними яблучний сидр.

Рецепт

Інгредієнти

2,2 фунтів або 5 8/10 склянок гречаного борошна
1 яйце
Щіпка крупної солі
5-дюймова креп-сковорода або праска або інша важка сковорода

Інструкції

  1. Покладіть борошно у велику миску. У середині зробіть колодязь і додайте яйце. Перемішайте.
  2. Поступово додайте воду і перемішуйте близько 10 хвилин або поки тісто не стане консистенцією майонезу. Він повинен бути рідким і плавним, легко виливати з ковша.
  3. Злегка підсмажте сковороду і нагрівайте, поки сало не почне диміти.
  4. Налийте невеликий ківш з кляром, нахиляючи та обертаючи каструлю у всіх напрямках або за допомогою скребка, щоб рівномірно розподілити тісто по дну каструлі.
  5. Варіть на середньому сильному вогні, поки дно не зарум'яняться, близько 30 секунд.
  6. За допомогою невеликого металевого шпателя переверніть креп, а потім готуйте ще 15 секунд на другій стороні. Після приготування висуньте його з каструлі на тарілку.
  7. Повторюйте ці кроки, поки кляр не витратиться, укладаючи млинці, виймаючи їх з каструлі.
  8. Подавати гарячим.

Як і у звичайних млинців, перші кілька креп-крепів не будуть красивими. Не хвилюйся.

Галети можна подавати з будь-якими пікантними начинками. Найпоширеніші складаються з шинки, сиру та яєць. Якщо ви плануєте наповнити млинці, просто додайте начинку, як тільки перевернете їх, і складіть краї у формі трикутника, як показано на фото.