Візуальний путівник по кожному виду макаронних виробів

Уявіть собі це: Ви в італійському ресторані, готові з'їсти вашу улюблену їжу (макарони), але ви заглянете в меню і зрозумієте. ви ніколи не чули ні про одну з цих паст. Гарганеллі, фаццолетті, пасателлі - що б не сталося зі старими добрими мак та сиром?

Щоб уникнути плутанини макаронних виробів у вашому майбутньому, ми склали візуальний посібник майже до всіх видів макаронних виробів - від анеллі до зіті.

Спагетті перекладається як «маленькі струни» італійською мовою. Це, мабуть, найвідоміша і улюблена паста у всьому світі.

Існує кілька варіантів спагетті, включаючи спагетті alla chitarra, спагеттіні та спагеттоні.

Найвідоміше, що спагетті подають з томатним соусом або з фрикадельками, але є безліч страв, які ви можете приготувати із спагетті.

Лінгвін означає «маленькі язики». Він ширший і плоскіший за спагетті.

Інші назви та варіації включають баветтин, баветте фіні, радичіні, тренет і лінгветтин. Лінгвін зазвичай подають з песто.

Феттучіні перекладається як «маленькі стрічки». Це більш рівно, ніж лінгвінізм.

Феттучіні має кілька варіантів та інших назв, таких як лазаньєтка, феттучче, рамічче та саньє.

Ім'я Тальятелле походить від італійського дієслова "tagliare", що означає різати. Це схоже на феттучіні, але, як правило, трохи вужче.

Тальятелле "чудово захоплює кожну краплю соусу", і його можна подавати з "м'ясними або болонськими соусами, а також прикрасивши такими варіантами, як горіхи, сир, помідор та базилік", за словами Барілли.

Scialatielli - це, по суті, тальятелли, які розрізають на коротші шматочки.

Scialatielli був винайдений лише в 60-х роках шеф-кухарем на ім'я Енріко Косентіно, що робить його одним із найновіших видів пасти, створених.

Весела назва Паппарделле походить від дієслова «pappare», що означає «їсти з дитячою радістю та задоволенням».

Паппарделле - найбільша з пастоподібних паст, і за словами Барілли найкраще працює у "товстому кролячому рагу, але однаково [як і] в повільно приготовленому м'ясі будь-якого виду".

Мафальдин - це ще одна плоска паста, з хвилястими краями. Він був названий на честь принцеси Мафальди Савойської.

Він також відомий як reginette, що означає "маленькі королеви" - завдяки його зв'язку з принцесою Мафальдою.

За даними Taste Atlas, мафальдин добре поєднується з «ігровими соусами, рагу Наполетано, рибними соусами з морепродуктів або молюсків та білими соусами з м’яких сирів з додаванням імбиру, хрону або шафрану».

Існує подібна паста, що називається триполін, яка лише з одного боку.

Капелліні, вона ж ангельська паста для волосся, перекладається як "тонке волосся". Це тонка форма спагетті.

Капелліні добре поєднується з "простими легкими томатними соусами, бульйонами, консоме та супами або з легкими молочними соусами, такими як крем-петрушка", - йдеться на веб-сайті Barilla.

Барбіна в перекладі з італійської означає "маленькі бороди" і навіть тонша від капелліні.

Барбіна, або барбін, зазвичай продається у цій гвинтоподібній споруді. Подається з легким бульйоном або легким соусом.

Букатіні - це ще одна паста, схожа на спагетті, хоча вона має дірочку посередині. Це слово перекладається як «порожниста соломка».

Букатіні відрізняється від спагетті тим, що він порожнистий, як тонка, довша локшина у формі пенне. Найулюбленішою стравою з букатіні є bucatini all'amatriciana, названа на честь італійського міста Аматріче. Ключовим інгредієнтом є свинина, вилікувана щічка.

Існує ще один тип макаронних виробів, перчіателлі, який практично ідентичний букатіні.

Біголі отримав свою назву завдяки тому, як його виготовляють - за допомогою преса для макаронних виробів, який називається біголаро.

Біголі товщі, ніж спагетті, і м’якше теж. Його іноді роблять з качиних яєць.

Слово pici походить від "appiciare", що означає "дотримуватися". В основному це жирні, рулонні спагетті.

Що робить пічі особливим, так це те, що кожен шматок відрізняється - жоден два шматочки пікі не мають однакову довжину або товщину завдяки своїй ручній роботі. Її можна їсти практично з чим завгодно.

Maccheroni alla molinara перекладається як «макарони дружини мельника».

Maccheroni alla molinara - це ще одна дуже довга, рулонна, товста сорт локшини - але вона набуває форму петель. Фактично, Washington Post повідомляє, що шматки спочатку складають 5 футів задовго до того, як їх скласти.

Вермішель означає «маленькі черв’ячки», вона довша і тонша за спагетті.

Вермішель була прийнята багатьма кухнями інших культур, як в'єтнамська кухня.

Що стосується макаронних виробів, Pasta Fits рекомендує заливати їх «будь-яким соусом», або використовувати в салаті або смаженому маслі.

Равіолі - найвідоміший з «фаршированих макаронних виробів». Його можна наповнити м’ясом або сиром.

Два шматки макаронних виробів часто закупорюють виделкою, надаючи шматочкам гряди.

Тортелліні невеликі, кільцеподібні, начинені м’ясом або сиром.

Тортелліні також нагадують пупки, що дає їм прізвисько пупок. Вони по суті взаємозамінні з тортеллі (більшими) або тортеллоні (тільки наповнені сиром або овочами).

Ще один різновид подібної форми - капеллетті, що означає «маленькі капелюшки». Зазвичай їх також наповнюють сиром.

Карамелька набита і має форму, схожу на цукерку.

Ось звідки і походить його назва - ті карамельні цукерки, які, здається, є у всіх бабусь і дідусів. Він також поставляється у великій кількості забавних кольорів.

Пассателі виготовляють із залишків залишків макаронних виробів, як панірувальні сухарі. Зазвичай його подають у "бульйоні" або бульйоні.

Повний перелік інгредієнтів - «суміш хлібних крихт, сиру пармезан, яєць, мускатного горіха та цедри лимона».

Найвідоміший вид макаронів в США має форму ліктя, але він буває різної форми. Класичні макарони мають пряму трубчасту форму.

Каватаппі - це різновид макаронів, але замість цього локшина скручена, як їхній тезка, штопор.

Каватаппі зазвичай використовують у макаронних салатах. Це називається cellentani.

Крест ді Галлі отримав свою назву завдяки своїй формі - він схожий на гребінь на півні.

Крест ді Галлі також нагадує ірокез і "має надзвичайну стійкість до соусу завдяки своїй трубчастій формі та розірваному краю", за словами Пастози.

Бусіат - різновид довгих макаронів. Його назва походить від сицилійського слова "busa", що означає очерет.

Бусіат можна приготувати, закрутивши макарони навколо довгою шпильки, як спиця, або обмотавши навколо гілочки.

Найпоширенішим блюдом, приготовленим з бусіанте, є песто-альла-трапан, антипасто, виготовлене з червоним томатним песто.

Трофі - найкраща паста для песто.

Можливо, це тому, що воно походить з того самого регіону Італії, що і песто базиліка Дженовезе, найвідоміший з усіх соусів песто, а може, тому, що песто потрапляє в спіралі.

Фузіллі - це макарони у формі штопора, але вони мають набагато більш щільну спіраль.

Локшина Фузіллі також нагадує джерела. Назва походить від слова "fuso", або веретено. Фузіллі ідеально підходить в холодних макаронних салатах.

Інша варіація - радіатори, які схожі на сплющені фузіллі з хребтом уздовж одного боку.

У США Ротіні часто позначають як фузіллі, але ці два різні. Rotini має борозенки, що виходять назовні. Це означає "повороти".

Rotini ідеально підходить для "легких томатних соусів (з або без дрібно нарізаних овочів), соусів на молочній основі або соусів на олійній основі", за словами Барілли. Також він добре працює в салаті з макаронних виробів.

Джемеллі, або «близнюки» - це єдиний S-подібний шматок макаронів, скручений у спіраль.

Він відрізняється від ротини та фузіллі тим, що виглядає як подвійна спіраль або подвійний штопор, хоча це все-таки ціла штука. Барілла також рекомендує джемелі для салату з макаронів.

Farfalle, або макарони з краваткою-метеликом, як це відомо в США, означає "метелик". Ви бачите схожість?

Барілла рекомендує класти фарфалле у "легкі соуси з овочами або рибою, соуси на молочній основі, прості соуси на масляній основі або в салати з макаронами".

Він також відомий під іменами fiochetti, fiocconi, farfalloni, galla genovese, strichetti та nocchette.

Тріполіні схожі на фарфалле, але на кінцях мають глибші «кошики».

Тріполіні схожий на канестріні, що означає «маленькі кошики». З його кошиків виходить "чудовий совок для соусів, особливо видів риби та м'ясної ганчірки" більших розмірів, а в менших текстура чудова у супах і бульйонах ".

Conchiglie означає черепашки, що і називають американці.

Шкаралупа - хороший вибір для будь-якого важкого соусу, оскільки кишеньковий дизайн допомагає соусу залишатися всередині. Кончіглі також бувають різних кольорів, таких як чорна кальмарна фарба або зелений шпинат.

Існує менший сорт, який називається cicioneddos.

Кавателі, або «маленькі дупла», схожі на булочки з хот-догами.

Кавателі часто поєднують із брокколі-рабе, або просто часником та брокколі - або ви можете додати рікотту до тіста.

Кампанель, що вільно означає «дзвіночкові квіти» або «дзвіночки», - це макарони у формі конуса з гофрованим краєм.

Діталі, що в перекладі означає "наперстки", має безліч назв, таких як тубеттіні або маггіетті.

Як правило, диталіні настільки ж високі, як і широкі, і їх часто використовують на всій Сицилії. Часто макарони e fagioli, вид супу, приготованого з макаронами та квасолею, готують з диталіні.

Ньоккі мають форму пельменів і виготовляються з картоплею.

Для ньоккі характерні хребти зверху, які зроблені виделкою.

Пенне - це порожнистий вид макаронних виробів, названий за форму, схожу на ручку.

Пенне можна помітити завдяки його діагональним утриманням на кожному кінці. Пенне також рекомендується для більш важких соусів та страв, включаючи знамениту горілку Penne alla.

Тренне схоже на пенне, за винятком того, що воно більш трикутне.

Ziti схожий на пенне, але має рівний зріз на кінці і зазвичай рубається перед подачею.

Зіті означає наречений і наречена, що має сенс, оскільки зіті подають на сицилійських весільних бенкетах. В Америці зіті є частиною відомої страви, запеченої зіті.

Ім'я Рігатоні походить від італійського слова "rigato", що означає рифлений або облицьований. Ригатоні, як правило, більший за ziti або пенне.

Рігатоні також вирізаний прямо, на відміну від діагоналі пенне. Хребти Рігатоні полегшують прилипання соусів та сиру в порівнянні з більш гладкими макаронами, такими як ziti.

Класичне блюдо з ригатоні - це запечений ригатоні.

Тортильоні схожий на ригатоні, але борозни виступають по спіралі навколо макаронів, а не прямо вниз.

Назва походить від латинського дієслова "torquere", що означає "крутити".

Пастина, що буквально означає «маленька паста», - найменший із доступних видів макаронних виробів. Він поставляється в різних формах, таких як стеллін, зображений нижче.

Інші різновиди включають кораліні, гратіні, темпестин та інші. Пастина звичайно є компонентом італійських супів.

Acini di pepe, що в перекладі означає «зерна перцю», - це невеликий вид макаронів, схожих на бісер.

Ацині ді пепе використовують у супах через невеликий розмір. Він нагадує кус.

Орзо, також відомий як різоні, по-італійськи означає «ячмінь», хоча шматочки мають форму рису і мають розмір.

З Орзо можна зробити плов, запекти, подати окремо, або як частину супу, як мінестроне, або салату.

Орек'єта отримала свою назву завдяки своїй формі - орек'єта означає "маленькі вуха".

Орек’єти мають невеликий провал посередині, завдяки чому вони нагадують маленькі вуха.

Поширеною стравою, приготовленою з ореч’єтою, є орек’єта алле циме ді рапа, яка є лише макаронами та брокколі-рабе (він же рапіні). Деякі кулінарні книги припускають, що орекчіє ідеально підходить для овочевих соусів, тоді як інші поєднують їх зі свининою або каперсами.

Паста подібної форми - цеціоні, яка трохи більша і плоска - вона нагадує пелюстку.

Лазанья, звичайно, використовується в лазаньї. Це просто плоскі аркуші макаронів.

Лазанья готується з нашарування локшини лазаньї та різних продуктів, таких як шпинат, яловичина, томатний соус, цибуля, сир - дійсно все, що ви можете подумати.

Лазанья також є однією з найстаріших макаронних виробів у світі, і її можна простежити ще у стародавніх греків.

Фаццолетті, що означає «хустка», тонший за лазанью.

Зазвичай на кінцях він має хвилясті хребти, на відміну від лазаньї. За даними New York Times, фаццолетті можна подавати "не більше ніж вершкове масло і пармезан, або дощик оливи, напоєної часником".

Казаречче виглядають як майже закриті трубки. Вони ідеально підходять для запечених страв.

Malloreddus означає "жирні маленькі телята". Він містить шафран і зовні схожий на касаречче, за винятком хребтів.

"Ці малесенькі вареники, виготовлені з манного тіста, зазвичай забарвленого невеликою кількістю шафрану, мають витягнуту елегантну форму раковини, яка зовні виступає для видобування соусу", - пише Геометрія макаронних виробів.

Гарганеллі також називають маккероні аль петтин. Це рифлена форма макаронних виробів, схожа на обгортання.

"Типові рецепти макаронних виробів з гарганелі включають подавання їх з м'ясним рагу, зазвичай болоньєзе або алья сальсичча (з ковбасою)", - пише проект "Паста".

Гарганеллі отримали свою назву від слова стравохід італійською мовою, "гарганель" - їх трубоподібна форма схожа.

Філея - макарони калабрезе, схожі на казаречче, але за межами Калабрії їх важко знайти.

Філея схожа на витягнутий гвинт і є "найкращою макароною з Південної Італії для важких або гострих соусів", згідно з проектом "Макарони". Це один з небагатьох видів макаронних виробів, який традиційно роблять без яєць.

Канелоні, або манікотті, - це велика і порожниста шкаралупа, як правило, фарширована м’ясом або сиром.

У каннеллоні та манікотті невелика різниця - каннеллоні гладкі, тоді як у манікотті є хребти.

Трубна рігата виглядає як раковина равлика. Характеризується двома окремими кінцями - один широко відкритий, інший майже повністю закритий.

За даними Pasta Fits, вона "чудово поєднується з кремезними соусами на основі вершків або олії".

Ротелль відома американцям під іншою назвою - універсальні колеса. Ротель означає "маленькі колеса".

Барілла називає ротель "ідеальним вибором для салату з макаронних виробів", а також пропонує поєднувати ротель з "легкими томатними соусами (з або без дрібно нарізаних овочів), соусами на молочній основі або соусами на масляній основі".

Існує альтернатива у формі квітки, яка називається fiori, що, звичайно, означає квітка.

Анеллі, що означає «маленькі кільця», часто зустрічається в консервованих супах.

За даними Pasta Fits, "любителі Анеллі можуть святкувати 11 грудня, що є Національним днем кільця з локшиною". Pasta Fits також каже, що американці часто знаходять анелі в консервованих супах, але він також є в італійській страві під назвою timballo, в якій також є м’ясо та сир.

Каламарата - це ще одна макаронна форма у формі кільця, яку назвали за схожість з кальмарами або кальмарами.

Завдяки своєму тезці, його іноді фарбують у чорний колір з допомогою чорнила кальмарів, і його часто подають з морепродуктами.

Foglie d'ulivo означає «листя оливи» - див. Схожість?

Агрікола дель Соле пише, що він "чудово поєднується з будь-яким соусом, як червоним, так і білим".

Лорігітти відомі своєю виразною плетеною формою.

За даними Food Republic, лорігіти "названі на честь сардинського слова за залізні кільця, що використовуються для зчеплення коней".