Салат айсберг: Не тільки вода

Поділитися цим:

Протягом багатьох років салат айсберг залишали поза салатницею, вважаючи, що він не має харчової цінності. Айсберг проходить повз іншу енергетичну зелень, таку як салат Ромен, шпинат, червоний листовий салат тощо. Однак багато людей віддають перевагу хрусткості айсберга, яку до 1930-х років називали хрустящим салатом, перед іншими варіантами салату. Хрусткість айсберга унікальна. Жоден інший салат не має такого ж прохолодного, приємного хрусту. Айсберг - це салат, з яким виросло моє покоління - це не був салат, якщо не починався з айсберга.

Тож де айсберг підходить настільки, наскільки корисні для харчування?

Одна чашка салату айсберг містить: 10 калорій, 0 грамів жиру, 1 грам білка, 2 грами вуглеводів (1 харчових волокон), 7 відсотків вітаміну А, 3 відсотки вітаміну С, 1 відсоток кальцію і 2 відсотки заліза . Він також містить сліди калію, фолієвої кислоти, вітаміну К, магнію та фосфору. Айсберг не містить холестерину і має низький вміст натрію. Звичайно, це не самий поживний овоч, але якщо це єдиний салат, який з’їсть ваша дитина, подавайте його.

Це правда, що темніша зелень містить більше корисних речовин. Айсберг може бути прийнятним вибором у поєднанні з різною зеленню для приготування смачного салату. Змішування зелені - чудовий спосіб зберегти хрусткість і харчову цінність. Листя салату може бути дещо гірким, якщо його залишити занадто довго рости в землі, а іноді, коли його збирають своєчасно, він все ще може зберегти частину своєї гіркоти. Поєднуючи листовий салат з айсбергом, гіркоту можна зменшити, зберігаючи інші корисні поживні речовини.

Якщо нічого іншого, салат айсберг - це 96 відсотків води, тому тим, хто не вживає достатньої кількості рідини щодня, жуйте шматок айсберга!

Від Fine Cooking, ось рецепт, який підкреслює салат айсберг.

Салат з рисової локшини у в’єтнамському стилі

Цей салат з локшиною відмінно підходить для обіду або вечері, наповнений яскравим лаймовим смаком, відтінком пряного тепла та потрібною кількістю хрускіт.

½ чашка свіжого соку лайма (приблизно з 2 великих лаймів)

¼ чашка дрібно нарізаної свіжої кінзи

2 ст. рибний соус*

2 ст. цукровий пісок

1 ст. імбирний фарш

3 великі зубчики часнику, подрібнені

1 тайський птах чилі, насіння та фарш

8 унцій сушена рисова локшина (товщиною близько ¼ дюйма)

8 склянок тонко нарізаного салату айсберг (з 1 великої головки)

1 велика морква, поголена стрічками (використовуйте овочезачищувач)

1 великий огірок, очищений від шкірки, якщо вам подобається, наріжте кубиками ½ дюйма

5 середніх редисок, тонко нарізаних скибочками

1 склянка свіжого листя м’яти

½ чашка соленого арахісу, крупно нарізаного

Заправка: У невеликій мисці з’єднайте сік лайма, кінзу, рибний соус, цукор, імбир, часник і чилі і дайте сидіти принаймні 10 хвилин.

Тим часом доведіть до кипіння велику каструлю добре підсоленої води. Додайте рисову локшину і негайно перемішайте. Готуйте локшину, часто помішуючи, до тих пір, поки вона не стане м’якою, близько 4 хвилин. Злийте і промийте локшину холодною водою до охолодження на дотик.

У великій салатниці поєднуйте локшину з листям салату, морквою, огірком, редискою і листям м’яти. Залийте салат заправкою і прикрасьте арахісом.

На порцію: 200 калорій, 5 грамів жиру, 5 грамів білка, 36 грамів вуглеводів, 3 грами харчових волокон.

Примітка: Рибний соус - це дуже потужна азіатська приправа, виготовлена з рідини з солоної, ферментованої риби - отже запах. Рибний соус має дуже концентрований смак і, як паста з анчоуса, при використанні в невеликих кількостях надає їжі солоного смаку, який важко скопіювати.