Сади: одна з ваших п’яти жоржин

Це смачна овоч із коренів ацтеків, яку ви, мабуть, маєте у своєму саду. Хто коли-небудь знав, що можна їсти жоржини?

ваших

Як ботанік, який спеціалізується на дослідженні їстівних рослин, я захоплений походженням світових культур. Що, за приблизними оцінками, 50000 їстівних видів рослин на планеті, що змусило перших людей одомашнити диких предків крихітної купки культур, на які ми сьогодні покладаємось, вибрали їх серед інших? Чому одні завоювали планету, а інші (які однаково смачні та поживні) нудяться в безвісті? Але перш за все, що призводить до того, що деякі колись ціновані продукти харчування, які мали великі перспективи, оскільки світові культури по суті зникають з раціону людини через століття чи два? Для мене класичним прикладом цієї загадки є смачна овоч ацтекських коренів, яку ви, мабуть, маєте у своєму саду, але не уявляєте, що можете їсти: жоржини.

Крохмалисті бульби, схожі на солодку картоплю, цієї декоративної рослини старої школи вперше виростили американські культури Мезо, які принесли нам екзотичний шоколад, ваніль та перець, а також класичні «британські» культури, такі як квасоля, гарбуз, кабачок та солодка кукурудза. Спочатку представлена ​​у Великобританії як багатообіцяюча їстівна їжа поряд з іншими улюбленими улюбленцями, на жаль, ця рослина сьогодні відома лише своєю естетичною привабливістю. Після сотень років західного розведення, чи сьогодні жоржини все ще добре харчуються? Або їх їстівні чесноти втрачені через роки відбору для інших рис?

У коренях багато інуліну, солодкого на смак, низькокалорійного вуглеводу, який стимулює дружні кишкові бактерії

Розчарований відсутністю інформації там, п’ять років тому я вирішив провести випробування та виростити цілий ряд різних сортів жоржин. Результати були дивовижними: майже всі давали значний корінь із приємним, несподівано звичним смаком - сорт картоплі, схрещений з топінамбуром. Але саме великі, кактусові квітучі типи мали тенденцію бути найурожайнішими та найменш волокнистими, що робило їх не такими складними в підготовці, як інші.

З моїх експериментів швейцарський колега Маркус Кобельт провів дослідження їстівних жоржин ще на один крок, випробувавши сотні сортів, щоб вибрати іменовані з різними профілями смаку, які зараз продаються у Великобританії через його компанію Lubera.

Але чому ми повинні їсти коріння жоржин? Ну, чому б на землі? У міських садах, що постійно скорочуються, ви отримуєте урожай подвійного призначення, який забезпечує смачний урожай після літа сліпучих квітів. І, оскільки більшість порад у садівництві говорять про те, щоб піднімати і ділити жоржини щороку восени, навряд чи це буде зайва робота, щоб зібрати їх. Для здорових горішків їх коріння також містять багато інуліну, солодкої на смак, низькокалорійного вуглеводу, який може сприяти розвитку дружніх кишкових бактерій. Жоржини розумніші, ніж здаються.