Роль постачальників сировини у забезпеченні безпечності харчових продуктів

Катажина Якубовська Гавлік та Джоанна Трафіалек *

Варшавський університет наук про життя, Польща

Йоанна Трафіалек, факультет харчування та споживчих наук, Варшавський університет наук про життя, Польща.

Дата отримання: 23 лютого 2019 р .; Дата публікації: 17 квітня 2019 р

Безпека харчових продуктів

Безпека харчових продуктів є найважливішою характеристикою якості для споживачів, отже, законодавство про харчові продукти детально регулює це питання, забезпечуючи, щоб їжа, яку купує споживач, відповідала його очікуванням щодо безпеки. Відповідно до Комісії Кодексу Аліментаріус (CAC) [1], безпека харчових продуктів - це гарантія того, що їжа не завдасть шкоди споживачеві, коли вона готується та/або вживається відповідно до призначення. Безпека харчових продуктів також дуже важлива для споживачів та виробників. Усі виробники продуктів харчування відповідають за забезпечення безпеки харчових продуктів. Тому їм слід звертати увагу на якість використання сировини в процесі виробництва.

Постачальники відіграють значну роль у секторах харчової промисловості. Якість кінцевої продукції визначається багатьма факторами: одним із найважливіших інструментів забезпечення високої якості сировини є кваліфікаційний список постачальників. Забезпечення вільної сировини без небезпек є найефективнішим способом уникнути небезпеки від продуктів харчування та виробничих потужностей. Прийнятий підхід до безпеки харчових продуктів повинен охоплювати весь ланцюг поставок, починаючи з постачальників. Вибір постачальників є одним з найважливіших видів діяльності в галузі управління ланцюгами поставок.

Вибір постачальників

Кожна харчова фабрика повинна дотримуватися суворих закупівельних процесів, щоб забезпечити вибір безпечної високоякісної сировини. Це включає визначення специфікацій матеріалів та проведення перевірок, щоб вони завжди відповідали нормам. Якщо вони не відповідають вимогам, їх слід відхилити.

Вибір постачальників є дуже важливим процесом управління в харчовому бізнесі, що вимагає чітко структурованих операційних процедур. Як правило, існує два методи вибору постачальників: 1. " одноразове постачання »- один постачальник може задовольнити всі потреби покупця та 2.« багаторазовий постачальник », де для зменшення ризику відсутності сировини покупець купує сировину у кількох постачальників [2]. Співпраця з коректними постачальниками зменшує витрати та покращує конкурентоспроможність [3], тому стратегія закупівель є найважливішою діяльністю для кожної харчової компанії [4]. Вибір постачальника, який може поставити безпечний продукт, повинен бути найважливішою метою харчового заводу.

Методи оцінки постачальників

Методів вибору та контролю постачальників небагато. Хороший огляд методів, що підтримують вибір постачальників, представлений Aissaoui et.al [5] та Ho et.al [6]. У ряді досліджень представлені різні методи оцінки постачальників. Наприклад, Ghodsypour та O’Brien [7] використовували нечіткий аналітичний ієрархічний процес “FAHP” для вибору постачальника, оцінюючи такі критерії: витрати, якість, профіль постачальника та фактори ризику. Amid та ін. [2] використовував нечітке цільове програмування “FGP”, щоб встановити відповідну кількість замовлень, що розміщуються у певних постачальників, враховуючи найнижчі ціни та найвищу якість. Laeequddin та ін. [8] розробив модель побудови довіри шляхом оцінки ризиків у ланцюгу поставок, а дані проаналізували за допомогою багаторазового регресійного аналізу. Однак вищезазначені методи недостатньо відомі в харчовій промисловості, а також вони не дуже поширені в малих та середніх компаніях Європейського Союзу.

Не вистачає простого методу оцінки постачальників у харчовому бізнесі. Трафіалек та ін. [9] запропонував корисний метод оцінки ризику негативного впливу даного постачальника на якість та безпеку готових харчових продуктів. Оцінка ризику базується на шести критеріях для кожного постачальника: тип товарів або продуктів, що постачаються постачальником, період співпраці з постачальником, системи, що використовуються постачальником для гарантування якості харчових продуктів, безпеки та надійності послуг, і минулі результати роботи з стосовно затримок поставок, скасованих поставок та поставок, на які подавались скарги через недостатню кількість сировини. Метод може застосовуватися в невеликих компаніях і не вимагає складних розрахунків або вдосконалених статистичних методів. Таким чином, це може бути дуже корисно для малого бізнесу, але має ті самі обмеження, наприклад знання та обізнаність працівників.

На сьогоднішній день існує безліч харчових стандартів та специфікацій, на які повинні посилатися виробники та підприємці продуктів харчування, однак вони рідко мають знання для оцінки постачальників [10].

Резюме

Влітку автори не звертають уваги на належну співпрацю з постачальниками та необхідність їх ретельного відбору. Це тому, що важливо гарантувати безпеку продукції та належну якість сировини.