Роль молочної галузі у шкільному харчуванні

Випуск за жовтень 2012 р

Роль молочних продуктів у шкільному харчуванні
Констанс Браун-Ріггс, MSEd, RD, CDE, CDN
Сьогоднішній дієтолог
Вип. 14 No10 С. 40

Включення нежирної молочної їжі до складу шкільного харчування покращить здоров’я наших дітей сьогодні та в наступні роки.

Цього місяця фахівці з питань харчування у всій країні відзначатимуть Тиждень національного шкільного обіду - ключового заходу у році, який привернув увагу здорового шкільного харчування та, зокрема, нежирних молочних продуктів для зміцнення загального стану здоров’я.

У Сполучених Штатах більше третини дітей та підлітків у віці від 2 до 19 років страждають від надмірної ваги або ожиріння, що ставить їх під загрозу запобігання таким захворюванням, як діабет та серцеві захворювання. Частково причиною цієї кризи здоров’я є те, що багато з цих дітей не виконують рекомендовані щоденні порції молочної їжі, фруктів, овочів та цільного зерна. Їх споживання ключових поживних речовин, включаючи калій, кальцій, магній, фосфор та вітаміни A, C, D, E та K, знаходиться на неоптимальному рівні, згідно з дієтичними рекомендаціями 2010 року для американців.

Дитячий голод представляє ще одну загрозу здоров'ю цього населення, оскільки "понад 25 мільйонів дітей у початкових та середніх школах нашої країни приходять до школи голодними", - говорить Дебора Бове, Р.Д., окружний керівник шкільного харчування в Рочестері, штат Нью-Йорк. Ці діти живуть у домашніх господарствах, які не можуть покласти на стіл достатньо їжі.

Ця загадка, пов’язана з перегодованими та недоїдаючими дітьми, спонукала тих, хто розробляв дієтичні рекомендації, зосередити увагу на дітях і знайти способи заохотити їх вживати більш корисну їжу та молочні продукти.

Сила молочних продуктів - і сніданок
Молоко та інші молочні продукти забезпечують кальцій, калій, фосфор, білки, вітамін А та вітамін D - п’ять основних поживних речовин, викладених у Дієтичних рекомендаціях 2010 року. Щоб допомогти дітям заповнити ці поживні прогалини, керівні принципи конкретно вимагають збільшеного споживання нежирного та знежиреного молока та молочних продуктів, рекомендуючи дітям у віці від 4 до 8 років збільшити споживання з 2 склянок на день до 2 1/2 склянок . Рекомендація 3 чашок на день залишається для дітей віком від 9 років.

Школи мають унікальну можливість впливати на вибір продуктів харчування дітей, включаючи споживання молочних продуктів, оскільки багато хто покладається на шкільне харчування як на головне джерело харчування. За даними USDA, у 2010 році понад 31,7 млн дітей взяли участь у Національній програмі шкільного обіду та 11,6 млн у програмі шкільного сніданку. Нові харчові стандарти шкільного харчування, розроблені для забезпечення здорових сніданків та обідів кожного дня, вимагають, щоб з кожним шкільним харчуванням пропонувалось нежирне ароматизоване молоко або біле молоко з низьким вмістом жиру або знежирене біле молоко.

Ніхто не буде сперечатися, що обідати важливо, але є вагомі докази того, що сніданок пов’язаний зі здоров’ям та добробутом дітей та підлітків. Діти, які снідають, як правило, отримують більше поживних речовин, ніж ті, хто цього не робить, а ті, хто пропускає сніданок, рідше заповнюють дефіцит поживних речовин під час іншого прийому їжі протягом дня.1

Сніданок - це прекрасна можливість включити в раціон молочні продукти з низьким вмістом жиру, тому молочні продукти є основною складовою програми шкільного сніданку. Щоб підвищити шанси своїх учнів отримати всі харчові переваги молочних продуктів, Керрол Енн Гродскі, Р.Д., директор служби харчування в шкільних округах Вавилон та Ісліп у Нью-Йорку, пропонує йогурт, стручковий сир та сир з джеком Колбі.

Що заслуговує на увагу в програмі шкільного сніданку, так це те, що при виборі меню потрібно отримувати не більше 30% калорій з жиру і менше 10% калорій з насичених жирів. Крім того, сніданки повинні забезпечувати чверть рекомендованої дієтичної норми (RDA) на калорії, білки, кальцій, залізо та вітаміни A і C. Місцеві шкільні органи приймають рішення про те, які страви подавати та як вони готуються, відповідно до USDA. У таблиці 1 наведено мінімальні щоденні порції сніданку зразків продуктів, які відповідають цим вимогам для всіх вікових груп.

Як і шкільні сніданки, шкільні обіди повинні відповідати дієтичним рекомендаціям, що стосуються відсотка калорій з жиру та насичених жирів. Більше того, шкільні обіди повинні забезпечувати третину РДА на калорії, білки, кальцій, залізо та вітаміни А і С. І, як і програма сніданку, місцева шкільна влада приймає рішення про те, які продукти з’являються в меню та як вони готові.

Ароматизоване молоко під вогнем
З огляду на ожиріння серед дітей у всі часи та орієнтацію на підсолоджені напої як можливу причину, багато шкільних округів усунули ароматизоване молоко. Однак виведення ароматизованого молока зі шкільного харчування спричинило непередбачені негативні наслідки.

Кілька досліджень показують, що коли ароматизоване молоко виключається зі шкільного харчування, споживання молока зменшується. "Коли ми ліквідували ароматизоване молоко в нашій школі К-1, ми спостерігали негайне зниження споживання молока, і воно ніколи не відновлювалося в тому навчальному році", - говорить Гродскі.

Дослідження 58 початкових та середніх шкіл у семи шкільних округах по всій країні показало, що коли ліквідували ароматизоване молоко, споживання молока серед учнів знизилося в середньому на 35%. Зниження стало результатом зменшення кількості студентів, які відбирали молоко та більше відходів. Результати дослідження вказують на те, що основні поживні речовини, втрачені внаслідок зменшення споживання молока, є значними і не легко замінюються іншими продуктами. Насправді заміна втрачених поживних речовин іншими продуктами додала б більше калорій і жиру, ніж те, що зменшувалось

Ароматизоване молоко може заповнити розрив між фактичним і рекомендованим споживанням молока дитиною. Як і біле молоко, ароматизоване молоко є багатим джерелом кальцію, білка, фосфору, рибофлавіну, калію, ніацину та вітамінів A, B12 та D. Майже 70% молока, яке діти вибирають для пиття в рамках Національної шкільної обідньої програми, ароматизоване молоко.

"Я вважаю, що користь ароматизованого молока перевищує ризик того, що учні взагалі не вживатимуть молоко", - говорить Регіна Данн, РД, директор програми дитячого харчування в Сміттаунському центральному шкільному окрузі в Нью-Йорку. Дослідження показують, що споживання нежирного або нежирного ароматизованого молока може допомогти дітям збільшити споживання поживних речовин молока. Кожна порція ароматизованого молока на 8 унцій забезпечує 42% кальцію, рекомендованого для дітей у віці від 1 до 3 років, 33% потреб кальцію у дітей у віці від 4 до 8 років, і 23% необхідного споживання кальцію для тих у віці від 9 до 18,3

Молочні інновації та тенденції
Нові стандарти та настанови щодо шкільного харчування - настільки ж доброзичливими, якими вони можуть бути - хороші лише в тому випадку, якщо учні їдять їжу, з якою їм подають. Ось чому смак і насолода важливі. Щоб поліпшити смак молочних продуктів, харчові компанії переробили ароматизоване молоко та сири, щоб задовольнити переваги дітей та нові стандарти шкільного харчування. Ось деякі зміни, які вони зробили:

вЂў Ароматизоване молоко: З 2006 року молочна промисловість зменшила доданий цукор у шоколадному молоці, що пропонується в школах, на 38%. Середнє ароматизоване молоко в 2011-2012 навчальному році було лише на 31 ккал більше, ніж біле молоко.4 Коли шкільний округ Бове перейшов на нежирне ароматизоване молоко, вона виявила, що “прийняття було великим. Діти справді лише помітили, що колір картону змінився. ”

вЂў Сир: Згідно з даними Національної молочної ради, протягом 2009-2010 навчального року майже дві третини сиру, який розподіляв USDA, складали знижений вміст жиру, легкого або частково знежиреного, що становило 12% зниження жиру порівняно з попередніми роками. Кілька виробників сформулювали плавлений сир із зниженим вмістом натрію та плавлений сир для закупівлі товарів, які містять від 200 до 300 мг натрію на 28 г порції.

вЂў Здорова піца: Оскільки піца - найулюбленіший серед дітей час від часу, деякі школи запропонували більш здоровий варіант від Domino's. Створена спеціально для шкільних обідніх програм, піца Domino Smart Slice складається із цільнозернової скоринки, сиру і пепероні з моцарелою з низьким вмістом жиру та натрію та соусу для піци зі зниженим вмістом натрію. Domino доставляє піцу гарячою та свіжою до більш ніж 2000 шкіл по всій країні. "Піца переживає величезну трансформацію", - говорить Гродскі. Smart Slice перетворився на “сприятливий для дітей продукт, який улюблений у меню”.

Окрім пропозиції молочних продуктів з низьким вмістом натрію та жиру, директори шкільного харчування використовують молочні продукти, щоб використовувати тенденції харчування та напоїв, одночасно надаючи поживні та привабливі варіанти для учнів. Бове пропонує коктейлі як спосіб включення молочних продуктів у сніданок. «Наша школа готує фруктові смузі з нежирним йогуртом, 1/2 склянки апельсинового соку та 1/2 склянки фруктів, які вибирають учні. Коли все це змішано, готується два 1-скляних [порції] смачних смачних коктейлів. ”

Дослідження показують, що пропонування молока у пластикових контейнерах, що закриваються, різних розмірів та смаків, а також крижаний холод може збільшити продажі молока відповідно на 15% та 22% у початкових та середніх школах.6 У меню було шоколадне та полуничне молоко без пляшок. в державних школах округу Ен Арундель в штаті Меріленд за останні чотири роки до дебюту нових правил. «У 2009–2010 навчальному році ми перейшли на пляшкове молоко, яке було прийнято нашими студентами», - пояснює Джоді Ріссе, РД, керівник відділу харчування та харчування. «Їм подобається зовнішній вигляд; їм подобається його смак; і їм залишається холодно. вЂќ

Здоровий обід в мішку
Наскільки Національна програма обіду в школі покращила пропозиції шкільного обіду, не всі школи беруть участь. Як результат, деякі батьки вважають за краще, щоб їх діти самі приносили обід до школи. Дієтологи можуть скористатися наступними порадами, щоб допомогти батькам готувати обіди в мішках, які включають молочні продукти з низьким вмістом жиру та жиру та інші здорові тарифи, що відповідають новим нормам харчування у школі:

вЂў Зосередьтеся на вживанні продуктів, багатих на поживні речовини, замість того, що не можна їсти. Запропонуйте батькам навчити дітей вибирати 100% фруктовий сік; яскраво забарвлені фрукти; збагачені і багаті клітковиною цільнозернові продукти; нежирне або знежирене молоко, сир та йогурт; і нежирне м’ясо, птиця, риба, яйця, квасоля та горіхи. 7

вЂў Обговоріть основи здорового ланч-боксу. Обід в упаковці може включати одну порцію овочів або салату і одну порцію фруктів (свіжих, консервованих або сушених), одну порцію цільних зерен, а також знежирене або знежирене молоко або інший молочний продукт, наприклад -жирна сирна паличка, йогуртова чашка або сир. Обід також може містити одну порцію м’яса, курки, риби, яєць, арахісового масла, квасолі або іншого джерела білка

Готуйте обід разом
Одним із способів заохотити дітей до більш здорового обіду є залучення їх до підготовки. Розглянемо такі поради:

• Рекомендуйте батькам попросити своїх дітей готувати здоровіші бутерброди, переходячи з болоньї, салямі, пастрамі, солоної яловичини та іншого жирного м’яса на альтернативи з низьким вмістом жиру, такі як нежирна індичка, куряча грудка або нежирний сир. Запропонуйте їм використовувати тонший шар арахісового масла і замінити желе желе бананом або тонкими скибочками яблука.
• Порадьте батькам зробити салати більш барвистими. Почніть з основи з темної зелені, а потім зверху яскравими кольоровими овочами, такими як перець, нарізаний кубиками, нарізаний огірок, помідори та морква разом з нежирною моцарелою. Рекомендуйте їм купувати пакети салату або нарізану моркву, щоб заощадити час на кухні, і приготувати додатковий салат на вечерю, щоб вони могли легко запакувати залишки на обід своєї дитини наступного дня.

• Запропонуйте батькам приготувати холодний салат з макаронних виробів з локшиною з цільної пшениці, що залишився від вечері попередньої ночі, щоб поживно поїсти на обід. Батьки можуть включати нежирний або знежирений сир з морквою, помідорами черрі, свіжими ягодами або динею.

• Скажіть батькам купувати лише 100% фруктовий сік, якщо вони наполягають на купівлі соку для своїх дітей. І якщо дитина буде пити лише шоколадне молоко, дозвольте їй це зробити. Це краще, ніж взагалі не пити молоко.

• Заохочуйте батьків купувати нежирний або легкий йогурт замість повножирних, більш калорійних сортів, орієнтованих на дітей. Якщо вони воліють уникати штучних підсолоджувачів, пропонуйте упакувати нежирний звичайний йогурт, змішаний зі свіжими фруктами. Нежирний струнний сир або кілька кубиків сиру з цільнозерновими сухарями також є гарною закускою.

Навчання батьків та дітей здоровим харчовим звичкам, які вони можуть легко застосувати на практиці, на додаток до вдосконалених молочних продуктів та страв, що подаються у школах, лише зміцнить здоров’я наших дітей сьогодні та в наступні роки.

- Констанс Браун-Ріггс, MSEd, RD, CDE, CDN, є національним речником Академії харчування та дієтології, що спеціалізується на афроамериканському харчуванні, і автором Афро-американський путівник, як добре жити з діабетом і Харчуватися душевно і здорово при цукровому діабеті.

Список літератури
1. Rampersaud GC, Pereira MA, Girard BL, Adams J, Metzl JD. Звички до сніданку, стан харчування, маса тіла та успішність у дітей та підлітків. J Am Дієта доц. 2005; 105 (5): 743-760.

2. Вплив на споживання молока учнів та надходження поживних речовин від усунення ароматизованого молока в школах. Веб-сайт Програми освіти молокопереробника. http://www.milkdelivers.org/files/resources/4-23-10-flav-impact-1-page-summary-final.pdf. Доступ 30 липня 2012 року.

8. Поради щодо здорового обіду. Веб-сайт Альянсу за здорове покоління. Доступно за адресою: http://www.healthiergeneration.org/parents.aspx?id=1634. Доступ 5 серпня 2012 р.

Таблиця 1: Мінімальні щоденні порції сніданку зразкових страв для всіх вікових груп

День 1 Зразок

День 2 Зразок

Свіжий тангело, фруктовий сік з асорті (4 унції)

Свіжа полуниця (1/2 склянки), суміш сухофруктів (1/2 склянки)

Зерно (еквівалент 1 унція)

Крупи з цільного зерна (1 чаша)

Нежирне молоко (1 склянка)

Ароматизоване молоко без жиру (1 склянка)

Таблиця, адаптована до стандартів харчування у національних програмах шкільного обіду та шкільного сніданку, www.gpo.gov/fdsys/pkg/FR-2012-01-26/pdf/2012-1010.pdf

[Бічна панель]
Нові тенденції харчування та напоїв збільшують споживання молочних продуктів

Приклади молочних продуктів

Сендвіч-бари з різноманітними сирними варіантами; салатні бари з різноманітними сирними шматками і кришиться; сипучий йогурт як варіант на салатних барах

Піца-бар для гурманів з вибором піци за скибочками (наприклад, Маргарита, гавайська)

Свіжі смузі з йогурту, молока та фруктів

Йогурт «чашки з хрусткою» в початкових школах; Грецький йогурт у середній та середній школі; йогуртові парфе

Харчування в бігу

Сніданок "хапай-готуй", включаючи яєчно-сирну упаковку або упаковку фруктового салату, йогурту та булочки; розфасовані салати з сиром на обід; на закуску, 1 унція сиру, упакована зі свіжими фруктами

вЂ ”Джерело: Спостереження співробітників Національної молочної ради