Різотто з голубих ніг або змішаного дикого гриба з руколою

Bluefoots - культивовані варіанти дикорослих грибів, які мають чудову структуру та аромат. Хоча блакитні ноги, як правило, доступні лише у спеціалізованих магазинах, змішані екзотичні гриби часто продаються в упаковках у секторі продуктів для гурманів. Ця суміш креміні, шиїтаке та гливи - це ...

Поділитися цим

Приєднуйтесь до Vegetarian Times

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Приєднуйтесь до Vegetarian Times

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Bluefoots - це культивовані варіанти дикорослих грибів, які мають чудову структуру та аромат. Хоча блакитні ноги, як правило, доступні лише у спеціалізованих магазинах, змішані екзотичні гриби часто продаються в упаковках у секторі продуктів для гурманів. Ця суміш креміні, шиїтаке та гливи є загальноприйнятою. Незалежно від того, використовуєте ви блакитну нігу або суміш грибів, це різотто - приємне для смаку вечеря. Щоб використовувати залишки, сформуйте їх з котлетів і підрум’яніть на оливковій олії, щоб створити смачні рисові крокети.

Інгредієнти

1/4 склянки оливкової олії
8 унцій нарізані крупно нарізані сині гриби або змішані креміні, шиїтаке та гливи
1/4 ч. Л. морська крупна сіль
1/2 цибулини або два великі цибулі-шалот, дрібно нарізані
1 1/2 склянки рису Арборіо
1/2 склянки білого вина
5 склянок води або овочевого бульйону
1/4 склянки жирних вершків
1/3 склянки тертого сиру Пармеджано-Реджано
1 склянка руколи або плосколистої петрушки, промита, висушена і подрібнена

Підготовка

Нагрійте велику сковороду на середньому вогні і, коли гаряче доторкаєтесь, додайте 1/8 склянки оливкової олії і нагрівайте до появи запаху, але не палити. Додайте подрібнені гриби і обережно тушкуйте до розм’якшення, періодично помішуючи, 10-12 хвилин. Додайте сіль і перець і зішкребте суміш у миску.

У каструлі закип’ятіть воду або запас і продовжуйте кип’ятити. Протріть сотейник паперовим рушником і знову нагрійте. Додайте залишок 1/8 склянки олії та нагрівайте на середньому вогні. При запаху додайте подрібнену цибулю або цибулю-шалот і зменште вогонь до середньо-низького. Варити 3-4 хвилини, до напівпрозорості, але не коричневого кольору. Додайте рис і перемішайте, щоб покрити олією.

Додайте вино і варіть 2 - 3 хвилини, безперервно помішуючи і при необхідності збільшуючи вогонь до середнього. З кроком 1/2 склянки додайте окріп або запас, перемішуючи після кожного додавання, не додаючи більше рідини, поки все не вбереться. Часто помішуйте і уникайте додавання занадто багато рідини.

Через 15 - 20 хвилин рідина повинна вбратися, а рис - кремовий із злегка жувальним центром.

Зніміть з вогню і перемішайте гриби, вершки, сир та подрібнену руколу або петрушку. Перемішайте, поки не розплавиться і не з’єднається, і подавайте негайно.

Винні пропозиції
Основні компоненти цієї страви - гриби, листяна зелень, чорний перець та сир пармезан - добре поєднуються з Каберне Совіньон. Спробуйте органічно вирощений сорт Каберне-Совіньйон на винограднику Bonterra, органічно вирощений. Дубильні речовини добре поєднуються з оливковою олією, сиром та землистістю грибів, дозволяючи насолодитися фруктами у вині.