Рівень цукру в шампанському та інших ігристих винах: брют тощо

Стаття подана у: Особливості »Виноробство та виноградарство» Рівень цукру в шампанському та інших ігристих винах: брют тощо

шампанському

Чи можемо ми раз і назавжди встановити, що є правдивим і правильним щодо брют, сек-сухих, демісекційних тощо?

Деякі міфи або помилки є більш стійкими, ніж інші. Одне з них - це кількість цукрового шампанського та інших ігристих вин. Неодноразово повторюються неправильні цифри в статтях, в Інтернеті та навіть у книгах (навіть найновіших). Навряд чи це питання, що змінює життя, але якщо ви дійсно хочете пояснити, скільки грамів цукру означають різні терміни, тоді, можливо, так само правильно отримати цифри.

Практично всі ігристі вина мають зазначення кількості цукру, яке містить вино. Ось обмеження, які застосовуються:

  • Brut nature, pas dosé, Zero dosage: 0-3 грами на літр, без додавання цукру
  • Зайвий брют: 0-6 г/л
  • Брют: 0-12 г/л
  • Дуже сухий: 12-17 г/л
  • Сек./Сухий: 17-32 г/л
  • Демісек: 32-50 г/л
  • Дукс:> 50 г/л

Вищевказані терміни - це загальновживані шампанські, але вони часто використовуються і для інших ігристих вин. Ті ж обмеження стосуються всі ігристі вина в ЄС.

Брут-природа в шампанському Піот-Севільяно, авторське право BKWine Photography

Кілька речей, про які варто згадати:

Єдині рівні, які перекриваються, - це три найсухіші. Це може бути тому, що натура брут і зайвий брут - це зовсім нові терміни. Традиційно використовували лише брют, але оскільки в останні роки він став популярним у нижчих дозах (про це нижче), два сухі рівні були введені для позначення екстра сухих ігристих вин.

Вміст цукру регулюється тим, що називається дозуванням: Перед тим, як пляшку закупорити останньою пробкою, додають рідину, яка називається liqueur de dosage (або liqueur d’expédition). Це суміш цукру та вина. В основному цукор, від 500 до 700 г цукру на літр. Додають невелику кількість цієї рідини, щоб вміст цукру у вині досяг необхідного рівня.

Більшість шампанських та інших ігристих вин мають від 6 до 12 грамів на літр, тобто брют.

Цукрова платформа (праворуч) та ємність для змішування доз на Champagne Gaston Chiquet, авторське право BKWine Photography

Якби це було нерухоме вино, рівень цукру до 12 г дав би помітну солодкість. У шампанському це часто не так. Сухий смак навіть із такою кількістю цукру, оскільки рівень кислотності дуже високий. Висока кислотність врівноважує солодкість і робить її смак сухим. Цукор просто додає трохи зайвої округлості та тіла.

У грубій природі та її синонімах ви взагалі не можете додати будь-яку дозу. На всіх інших рівнях ви робите.

Це може трохи заплутати з термінами дуже сухе і сухе (або сек), які насправді зовсім не сухі. Іноді людей це засмучує і вони думають, що існує якийсь фальшивий маркетинг чи французька хитрість. Правда полягає швидше в тому, що раніше шампанське було дуже солодким; рівень цукру, що перевищував 100 г/л, був не рідкістю. Отже, коли почало з’являтися шампанське з нижчим рівнем цукру, вони фактично були (порівняно) сухими.

Стара машина для дозування шампанського René Rutat, авторське право BKWine Photography

Справді сухі вина, екстра-брут і не дозовані, можуть стати майже переважно сухими та хрусткими. Це приваблює не всіх, хоча сьогодні є досить модним. Хороший варіант такого вина може мати надзвичайну елегантність та вишуканість, але менш майстерно виготовлений недоде може бути занадто різким та різким. Є хороші і менш хороші, як і у всіх вин.

Як я вже згадував, ці рівні застосовуються до всіх ігристих вин в ЄС. Але терміни можуть відрізнятися в різних країнах та регіонах:

Рівні цукру часто неправильно цитуються, як правило, такі:

  • Брют 0-15 г/л
  • Дуже сухе 12-20 г/л
  • Сек./Сухе 17-35 г/л
  • Демісек 33-50 г/л
  • Дукс> 50 г/л

Більшість із цього неправильно, але не все ...

Можливо, це тому, що в минулому правила виглядали інакше, включаючи напр. брют до 15 г/л. Багато людей схильні писати копіюючи старі джерела, і тоді це може виявитись неправильно. Але насправді минуло десять років з тих пір, як ЄС встановив рівні, про які я згадав на початку статті (2009).

Суха та брутальна природа в шампанському Noël Bazin, авторське право BKWine Photography

Якщо ви хочете дізнатись більше і прочитати одну з небагатьох книг, яка повертається до першоджерел, але також розповідає захоплюючі історії про сьогоднішніх та вчорашніх виробників шампанського, тоді ви можете прочитати нашу книгу про шампанське: Шампанське, вино та виробники . Але тільки якщо ви читаєте шведську, на жаль. Немає (ще?) Англійського видання.

Однією з пропозицій щодо всіх смачних вечерь, які готуються під час свят, є спробувати кілька різних “рівнів цукру”. Шукайте нульову дозу, додатковий брут і брут і порівняйте. Обов’язково перевірте деталі та дозування кожного з них, або на сайті виноробів, або у імпортера. Насправді брют також може бути фактично нижче 6 або навіть 3 грамів на літр, хоча зазвичай він становить приблизно 7-10 г/л. А можливо, також порівняти шампанське з деякими іншими видатними ігристими винами, наявними сьогодні. Це не «дешеві альтернативи», а якісні вина самі по собі зі своїм характером.

А потім напишіть коментар нижче про те, що ви думаєте про справді сухі вина!

[box type = ”info” style = ”rounded” border = ”full”]

Абсолютно найкращим способом вивчити шампанське є подорож до регіону, а бажано - винний тур до Шампанського з BKWine з великою кількістю хороших вин та розкішної їжі.

Поїдьте до винних регіонів світу із винними експертами та спеціалістом з винного туру.

Винні тури з більшою кількістю кращих бульбашок. BKWine винні тури.