Ревінь

Ревінь із рубіновими червоними стеблами і темно-зеленим листям є ознакою початку літа. І це добре на базі харчування!

Примітки щодо харчування

Ревінь безпомилковий з його червоно-червоними стеблами, схожими на селеру, та великими зеленими листками. Стебла ревеню дуже терпкі, тоді як його листя токсичні, і їх ніколи не слід вживати. З точки зору харчування, ревінь дуже низькокалорійний і гідне джерело вітамінів, мінералів та клітковини.

Одна чашка сирого ревеню забезпечує 2,5 г клітковини, 266 мг кальцію, 148 мг калію і 40 мкг вітаміну К, що зміцнює кістки.

Завдяки своєму терпкому смаку, ревінь потребує неабиякої кількості підсолоджувача, щоб зробити його смачним. Щоб зменшити кількість вживаного цукру, підсолоджуйте ревінь іншими солодкими фруктами, такими як полуниця та яблука.

Ревінь здавна вважався своїми лікувальними властивостями. Він використовувався як проносне завдяки високому вмісту емодину та реїну, двох природних сполук із проносними властивостями.

Інформація про поживні речовини на 1 склянку (250 мл) свіжого, нарізаного кубиками ревеню:

Калорії	29 ккал
Жир	0,15 г.
Білок	0,75 г.
Вуглеводи	7 г.
Клітковина	2,5 г.
Вітамін С	10,3 мг
Кальцій	266 мг
Калій	148 мг

Джерело: Canadian Nutrient File, 2007b

Різновиди

Більшість сортів ревеню поділяють на два основних типи: тепличний і польовий. Обидва доступні з ранньої весни до початку літа.

Тепличний ревінь має рожеві до блідо-червоні стебла і жовто-зелене листя. Як правило, тепличні сорти менш тягучі, ніж вирощувані в польових умовах. Поле вирощений ревінь, як правило, має більш виражений смак і червоно-вишневі стебла та зелене листя.

Популярні різновиди ревеню включають 1) канадський червоний, з довгими, товстими стеблами і надзвичайно солодким смаком, 2) вишнево-червоний, що має насичений темно-малиновий колір, і 3) валентинка, відома своїми надто довгими стеблами.

Купівля

Купуючи свіжий ревінь, зверніть увагу на чіткі та яскраві стебла. Листя повинні бути свіжими на вигляд і без плям. Уникайте стебел, які висохли на кінцях або мають в’януть листя. Стебла повинні бути твердими і чіткими, а не млявими. Маленькі листки зазвичай вказують на більш молоді і ніжні стебла.

Якщо у вас є урожай на задньому дворі, збирайте ревінь, коли стебла мають яскравий відтінок, але не надто товсті. Не чекайте, поки плодоніжки стануть занадто довгими і товстими, інакше вони матимуть жорсткішу структуру.

Зберігання

Щоб зберегти свіжий ревінь, видаліть листя, оберніть стебла поліетиленовою плівкою, а потім зберігайте в холодильнику, де вони будуть зберігатися до трьох днів. Ніколи не їжте листя ревеню, варені або сирі, оскільки вони отруйні як для людей, так і для тварин.

Щоб заморозити нарізані стебла ревеню на 1/2-дюймові шматочки, викладіть їх на лист печива і поставте в морозилку. Після заморожування засуньте шматочки ревеню в пластиковий мішок із морозильною камерою, що закривається. Герметично закрийте і знову поставте в морозильну камеру. Упакований таким чином, ревінь зберігатиметься до шести місяців.

Підготовка

Щоб приготувати свіжий ревінь, використовуйте овочезачищувач для видалення будь-яких коричневих або лускатих плям. Вам не потрібно очищати цілу ніжку, якщо вона дійсно не жилава. Кінці обріжте, а плодоніжки помийте і обсушіть. Наріжте стебла на шматочки розміром від 1 до 2 дюймів для приготування. Один фунт ревеню дає близько 3 склянок подрібненого.

Ревінь можна їсти сирим, але його, як правило, готують і підсолоджують, або поєднують з іншими інгредієнтами у приготованому або запеченому блюді.

Важливо готувати ревінь у металевих нереактивних каструлях або скляних формах для випікання. Горщики, виготовлені з алюмінію, заліза або міді, вступатимуть у реакцію з кислотами, що містяться в ревені, і набувають неапетитного коричневого кольору. Використовуйте посуд із чавуну зі скла, нержавіючої сталі або емальованого покриття.

Спекти ревінь помістіть зрізані стебла у посуд для випікання та посипте цукром. Накрийте кришкою і випікайте в духовці з температурою 150 ° C до готовності, приблизно 30 хвилин.

Тушкувати ревінь помістіть подрібнені стебла в каструлю з кількома ложками води, цукром та приправою (цедра апельсина, свіжий імбир та боби ванілі). Перемішувати, поки добре не поєднається. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і обережно тушкуйте, часто помішуючи, до готовності, приблизно 15-20 хвилин.

Харчування

Ревінь смачний у пирогах, булочках та швидкому хлібі. У Північній Америці ревінь і полуниця є улюбленим поєднанням, тоді як в інших країнах, таких як Великобританія, його часто поєднують з імбиром.

Сніданок

Киньте жменю вареного або тушкованого ревеню в ранковий коктейль для підвищення рівня калію.
Розмішайте ¼ склянки (50 мл) вареного або тушкованого ревеню в мисці з вівсянкою; підсолодити нарізаною полуницею або крапкою меду.
Додайте нарізаний кубиками ревінь до швидкого хліба, млинців та тістечок для здоби.

Обід

Почніть їжу з миски холодного ревеню та супу зі свіжих ягід.
Додайте невелику кількість вареного, нарізаного кубиками ревеню до фруктових салатів.

Вечеря

Поєднайте чатні з ревеню зі смаженим м’ясом, наприклад, яловичиною або свининою - натисніть тут, щоб отримати рецепт.
Завершіть особливу трапезу шматочком домашнього пирога з ревеню - натисніть тут, щоб отримати рецепт.
Насолоджуйтесь маленькою мисочкою тушкованого, підсолодженого ревеню на десерт.
Подавайте тушкований ревінь над совочкою нежирного замороженого йогурту до поживного десерту.
Насолоджуйтесь маленькою мискою сорбету з ревеню для освіжаючого спекотного частування - натисніть тут, щоб отримати рецепт.

Ти знав?

Слово ревінь походить від латинського слова "rhabarbum", що означає поблизу річки.
Ревінь став відомим своїми кулінарними якостями лише наприкінці 1700-х років; до цього його розглядали за його лікувальні властивості.