Рекомендації та поради щодо приготування

Зміст

Примітка: Ці рекомендації були розроблені компанією Solar Cookers International для сонячних плит та панельних сонячних панелей. Можливо, доведеться адаптувати рецепти, коли готуєте з параболічними сонячними плитами, які готують при значно вищих температурах.

приготування

Загальні рекомендації

  • Після невеликого досвіду ви побачите, наскільки легко ви можете адаптувати свою нинішню кулінарію та випічку до сонячної кулінарії. Використання сонячної плити може фактично зменшити загальну кількість зусиль у приготуванні їжі. Також приготування їжі на вулиці влітку дозволяє усунути зайве тепло в будинку. При сонячній кулінарії ви починаєте їсти рано в день, а потім розслабляєтесь. В обід або пізніше в другій половині дня або ввечері, коли ви втомитеся після робочого дня, сонце приготує вашу їжу.
  • Більшість продуктів, за винятком печива та сирних бутербродів з відкритим обличчям, готують у контейнерах із закритими кришками. Посуд для приготування їжі повинен бути чорного або дуже темного кольору. Доступно багато типів чорної та темної обробки горщиків, включаючи деякі з легких горщиків для рюкзака, що гніздяться. Хорошим вибором для домашнього сонячного посуду є гранітний посуд з темними крапками. (9-дюймовий круглий жаровня робить красивий круглий коровай). Обов’язково використовуйте гарячі прокладки, виймаючи каструлі з духовки; горщик буде дуже гарячим!
  • Якщо це ваша перша спроба готувати на сонячних батареях, почніть з чогось легкого, наприклад, курки, рису, кабачків або швидкого хліба, такого як банановий хліб. Випікати картоплю теж легко, але не загортайте їх в алюмінієву фольгу; просто покладіть їх у темну кришку, не додаючи води.

Недорогий 3-літровий жаровня. Для отримання додаткової інформації див. Сонячні каструлі.

Рекомендації за типом їжі

ВАРЕНІ ВИСУШЕНІ ЗЕРНА І ЗЕРНА - (ячмінь, кукурудза, просо, овес, лобода, рис, пшениця): 2 години. Почніть зі звичайної кількості води. Наступного разу налаштуйте на свій смак. Якщо ваші умови на небі ідеальні, можливо, вам пощастить, якщо ви попередньо нагрієте воду та зерно окремо, як пропонується для макаронних виробів. Це особливо корисно, якщо зерно або дуже повільно розм'якшується (коричневий рис, лущений, але не перловий ячмінь), або легко стає кашоподібним (лобода, пшоно). Щоб дізнатись про використання ледь пророслих зерен та квасолі, які дуже добре готують на сонці, див. Розсадження насіння та зерен.

ОВОЧІ - Не додавати води. Артишок: 2 1/2 години; Спаржа: 1 1/2 - 2 години; Інші свіжі зелені овочі: 1-1 1/2 години. Якщо їх варити довше, вони будуть чудово смакувати, але втратять приємний зелений колір. Квасоля - сушена: 3-5 годин. Звичайна кількість води, яку можна замочити заздалегідь; Буряк, морква, картопля та інші коренеплоди: 3 години. Капуста, баклажани: 1 1/2 години, якщо порізати. Баклажани стають коричневими, як вирізане яблуко, але смак хороший; Кукурудза на качані: 1 - 1 1/2 години. Зерна кукурудзи трохи зів’януть, якщо їх довше залишити під прямими сонячними променями. Лушпиння буде утримувати вологу і захищати ядра природним чином. Чистий чорний носок можна надіти на колосся, щоб допомогти поглинати тепло для швидшого приготування. Кабачки, кабачки: 1 година. Якщо довше залишити, він стане кашоподібним.

Рекомендації Дейва Оксфорда щодо додавання води в казан: Різниця полягає в середовищі теплопередачі - окропі, конденсації пари та гарячому повітрі відповідно. Ці три методи дають різні результати та мають різну ефективність. Кип'ятіння триває довше, тому що є більше води для нагрівання до температури кипіння, і може відбуватися вимивання. Відпарювання є більш ефективним, оскільки ми можемо уникнути, використовуючи менше води. Випічка є найменш ефективною, і вона, як правило, висушує овочі, хоча, якщо це робити всередині трубоварної плити, також неминуче випарювання. Кип'ятіння дає можливість рівномірного розкладання солі, а випічка дозволяє підрум'янення та карамелізацію.

ЯЙЦЯ - Не додавати води. Дві години для твердих жовтків. Якщо варити довше, білки стають коричневими, але смак той самий.

МЯСО - Не додавати води. Якщо варити їх довше, вони просто стають більш ніжними. Риба: 1-2 години; Курка: 2 години в розрізі, 3 години цілком; Яловичина, свинина тощо: 2 години в розрізі, 3-5 годин для великих шматків; Туреччина, велика, ціла: цілий день

ПАСТА - Нагрійте воду в одному горщику, а в інший поставте сухі макарони з невеликою кількістю олії і нагрівайте, поки вода майже не закипить. Додайте гарячі макарони в гарячу воду, перемішайте і варіть ще близько 10 хвилин.

ПЕЧЕННЯ - найкраще робити в середині дня (10:00 - 14:00) Хліб: цілі хліби - 3 години; Торти: 1 1/2 години; Печиво: 1 - 1 1/2 години і не потрібно охоплювати. Уникайте нижньої скоринки - вона розмокає. Потрібно деякий час, щоб тепло пройшло, але з носком, щоб притупити фольгу, це врешті-решт стане, і сонце робить чудовий свіжий часниковий хліб.

СОУСИ І ПОСОБИ, ЗРОБЛЕНІ З БОЛОШНОЮ АБО КРОХМАЛОМ - Нагрівайте соки та борошно окремо, з невеликою кількістю олії в борошні або без неї. Потім з’єднати і перемішати. Він буде готовий швидко.

СТАРИНІ ГОРІХИ - Випікати без кришки. Мигдаль: 1 година, арахіс: 2 години.

КАРАМЕЛІЗАЦІЯ ЦУКРУ - Цукор можна карамелізувати в каструлі/сковороді або в коробці. Звичайні температури в звичайних кулінарних книгах можуть бути занадто високими для приготування їжі на сонці; повільний нагрів сонячних плит означає, що при певній температурі витрачається більше часу, тому різні стадії карамелізації насправді відбуваються при нижчих температурах, ніж на звичайній плиті. Приблизно обсмажування (у коробоварці) починається при 140 ° C (284 ° F). Як тільки температура почне підніматися вище 149 ° C (300 ° F), цукор почне горіти.

Регулювання висоти

Температура окропу знижується із збільшенням висоти. Наприклад, температура кипіння води становить лише 95 ° C (203 ° F) при 2000 метричних тонах (6561,7 футів). і це уповільнює приготування. Сушену квасолю може бути важко приготувати на великій висоті через цей ефект. Ви можете спробувати готувати їжу в затемнених банках для консервування зі звичайними кришками для консервування та затягнутими кільцями. Гумове ущільнення дозволяє знизити надлишковий тиск, але зберігається низьке підвищення тиску і пришвидшує готування. Ми рекомендуємо лише стандартні банки та кришки для консервування, оскільки вони призначені для тиску.