Reddit - AskHistorians - Чи справді радянських громадян краще годували, ніж американських громадян

Також стверджується, що громадяни СРСР мали більше калорій, ніж громадяни США.

Поділіться посиланням

"Стверджується" трохи розпливчастий, але я припускаю, що OP посилається на цей графік, який населяє певні субредіти. Загальна суть графіку полягає в тому, що середній радянський громадянин мав більше калорій, ніж середній американець, поки радянський прийом не впав у 1991 році.

Хоча я, як правило, люблю це робити, я посилаюся на цю довгу та цікаву публікацію в блозі, присвячену оцінкам радянської їжі, оскільки вона дуже добре цитується, а також обговорює деяку історію вимірювання радянського харчування, а також обговорює набори даних доступні.

Основним виводом є те, що два великі масиви даних, доступні міжнародним дослідникам радянського харчування, є через Продовольчу та сільськогосподарську організацію ООН (ФАО) та Міністерство сільського господарства США, а також деякі офіційні радянські джерела, такі як Держкомстат та Торговлянська РСР. Величезна проблема з наявними наборами даних полягає в тому, що вони дуже порівнюють яблоки з апельсинами. Багато офіційних даних стосуються харчових балансів (вироблена їжа плюс їжа, що імпортується, мінус їжа, що експортується), а це не те саме, що їжа, яку споживають домогосподарства. З одного боку, такий набір даних не охоплюватиме масштабних проблем марнотратства у радянському виробництві та транспортуванні їжі, а помилково фіксуватиме радянське виробництво продуктів харчування, яке фактично використовувалось для скотарства, а не для споживання людиною. Крім того, радянські дані містять кілограми, а не калорії.

Тому більшості дослідників доводилося певною мірою коригувати дані. Варто зазначити, що Роберт Аллен (у своєму фільмі «Від ферми до заводу»), коригуючи дані, приходить до результатів, які приблизно відповідають даним ФАО.

Ігор Бірман, який був радянським економістом, який емігрував до США в 1974 році, спробував порівняти харчування двох країн за особистим споживанням в СРСР і США (1981). Бірман вважав дані ФАО (і подібні результати, отримані ЦРУ на той час) занадто високими з причин, зазначених вище, і виявив, що, хоча радянські дієти були адекватними (тобто, як правило, середня людина не недоїдала), калорійність споживання було трохи нижче середнього споживання в США, і якщо щось має бути вищим, через холодніший радянський клімат та молодше і фізично активне населення.

Бірман також розкритикував спробу ЦРУ порівняти дієти. Він зазначив, що радянський раціон був набагато вищим у хлібі та картоплі, ніж американський, і більший у споживанні риби, але значно менший у м'ясі та фруктах. Середній радянин споживав більше молочних продуктів, ніж середній американський, але це був переважно сир (як правило, творог), на відміну від свіжого молока. Деякі з цих продуктів, такі як хліб, часто вважалися вищими за американські версії, особливо емігрантами (анекдот: це правда), але інші, наприклад, м’ясо, вважалися неповноцінними. Радянські громадяни також витрачали набагато більшу частку свого доходу на закупівлю продуктів харчування, порівняно з американцями. Цікаво, що більша частина м’ясних та молочних продуктів, доступних радянським громадянам, надходила з приватного виробництва фермерами, а не з колгоспів чи радгоспів.

Бірман зазначає, що існували значні нерівності в тому, що було доступно у таких великих містах, як Ленінград і Москва, а також у провінційних, а також у тому, що було доступне для членів партії в порівнянні з позапартійними членами, і що певна їжа (скажімо, ананаси або авокадо) ця знайти в американських супермаркетах були просто недоступні нікому. Радянські громадяни також часто споживали свіжі продукти набагато більше, виходячи з сезонності. І я повинен зазначити, що Бірман також не стримується у своїй критиці щодо США: він зазначає, що бідність у селах та містах у США має справжні проблеми з недоїданням, і що те, що американські супермаркети мають вибір, не означає, що кожен має здатність здійснювати цей вибір.

Отже, підсумовуючи: є набори даних, які показують, що споживання калорій середнім радянським громадянином є вищим, ніж у середньому американців. Деякі історики, зокрема Роберт Аллен, вважають їх більш-менш точними, але всі набори даних потребують коригування для порівняння з американськими цифрами. З урахуванням цього, навіть коли радянські громадяни харчувались повноцінно, вони харчувалися зовсім не так, як американські, таку, наприклад, включала б вживання більшої кількості картоплі щодня.

Останнє зауваження: варто розглянути, що насправді говорять ці дані. Графік, який я спочатку згадав, здається дивним артефактом холодної війни (Гонка калорій?), І ігнорує такі речі, як той факт, що пересічний японець споживав менше калорій, ніж радянські чи американські, і в той же період ніхто звинуватити японців у недоїданні.